И замечательные рецепты пасты, от которой вы точно не поправитесь. Это просто, полезно и очень вкусно.
- Спагетти с апельсином и маслинами
- Паста «Страчателла» с цукини и яйцом.
- Паста с песто из свежих огурцов.
Многие из нас наслышаны о вреде крахмала и боятся его как огня. Про глютен я и говорить не буду. Этим словом уже и детей малых пугают, чтобы они маму слушались. С крахмалами тема действительно непростая. И чтобы не углубляться в дебри, постараюсь представить ее максимально просто.
Обычный крахмал в избыточном количестве действительно вреден. Резистентный крахмал приносит нашему организму пользу.
Про умеренность тоже не стоит забывать.
Важные подробности читайте ниже. ⬇️
Механизм воздействия обычного крахмала:
- Провоцирует накопление жира. При переедании или малой подвижности обычный крахмал превращается в глюкозу, которую огранизм израсходовать не в состоянии. Неизрасходованная гюкоза преобразуется в жировые отложения.
- Повышает уровень сахара в крови. Крахмал разлагается на глюкозу, которая и повышает уровень сахара в крови.
- Снижение энергии. Чаще всего проявляется при переедании. Через некоторое время после приёма пищи, содержащей обычные крахмалы, может наступить упадок сил.
- Проблемы с усвоением витаминов и микроэлементов. Крахмалы снижают всасывающую способность желудочно-кишечного тракта.
Механизм воздействия резистентного крахмала:
- Улучшение пищеварения. Резистентный крахмал питает полезные бактерии пищеварительного тракта, преобразовываясь в жирные кислоты, в том числе бутират - важный компонент для регенерации клеток толстого кишечника.
- Улучшение чувствительности к инсулину. Профилактика ожирения, диабета, а также болезней сердца.
- Улучшает гормональный баланс, выравнивая уровень гормонов, регулирующих чувство голода.
- Профилактика опухолевых заболеваний. Масляная кислота, которая образуется в результате расщепления резистентного крахмала, способна уменьшать воспаления в толстом кишечнике и даже блокировать рост раковых клеток.
Разумеется, все вышеперечисленное не является панацеей. И если у вас есть заболевания, то вы должны обязательно проконсультироваться с лечащим врачом.
Макаронные изделия - замечательный источник крахмала. И чтобы решить поставленную задачу по снижению вредного воздействия этого компонента на наш организм, никаких чудес не требуется. Нужно лишь научиться готовить пасту правильно.
Вот что об этом пишут ведущие итальянские издания.
Паста из твердых сортов предпочтительнее. Она не так быстро разваривается и содержит не только ценный белок, но и нужные нам витамины, минералы и клетчатку.
В первую очередь нужно обратить внимание на качество пасты. А именно на вид пшеницы, из которой ее производят.
Лучшей считается пшеница твердых сортов. У произведенной из нее пасты количество белка стартует от 12%. На импортных упаковках это, как правило, указано. На российских - изредка.
Итальянские производители пишут о том, что качество пасты можно определить даже визуально. Чем она желтее, тем лучше. Разумеется, если в ней нет красителей.
Импортные макаронные изделия из твердых сортов пшеницы маркируются знаками «durum» или «semolina di grano duro». В Российской Федерации им соответствуют маркировки «А» и «Б».
Вторым важным моментом является способ изготовления пасты. Сегодня производители выпускают три варианта: паста, вытянутая через бронзовую матрицу; паста, вытянутая через стальную матрицу; паста, вытянутая через тефлоновую матрицу.
Самой высококачественной является паста вытянутая через бронзовую матрицу. Она имеет бархатисто-шероховатую поверхность и совершенно непрозрачна. Маркируется как «Trafilata Bronzo». Это словосочетание обязательно присутствует на упаковке любой итальянской пасты.
Каким образом маркируется подобная паста в других странах и делается ли это в принципе, сказать сложно. Все зависит от производителя и от того, куда импортируется продукция.
Паста, вытянутая через стальные или тефлоновые матрицы, имеет гладкую скользящую поверхность и довольно прозрачную, а порой стекловидную структуру. Никак не маркируется.
Маститые шеф-повара предпочитают пасту, приготовленную на бронзе. Она в разы лучше впитывает соус благодаря шероховатой и пористой поверхности.
Минусом «бронзовой» пасты является ее способность быстро перевариваться. Об этом моменте скажу чуть позже.
Итальянцы едят эти макароны сковородками. Узнайте и вы как быстро и просто приготовить эту вкусноту.
Третьим важным моментом является температура сушки макаронных изделий: чем она ниже, тем паста полезнее.
Здесь та же градация. «Бронзовую» пасту сушат при низких температурах - от 35 ºС до 45 ºС. «Стальную» и «тефлоновую» при высоких. Чаще при температуре от 60 ºС до 100 ºС.
Некоторые нутрициологи считают, что у пасты, высушенной при 100 ºС, структура теста необратимо видоизменяется. Поэтому из нее готовить полезную еду нельзя в принципе.
Заявление довольно спорное. Но автор популярной в СНГ Системы Естественного Оздоровления (СЕО), лауреат премии им. Бурденко и начальник Управления отбора и подготовки космонавтов Галина Сергеевна Шаталова придерживалась подобного мнения. Она считала, что мучные изделия, подвергшиеся температурному воздействию свыше 100 ºС, по крайней мере, не полезны.
Замечу, что при самых высоких температурах сушат макаронные изделия вроде рожков и перьев. Спагетти, вермишель, бабочки и им подобное (довольно тонкое и почти прозрачное) сушат при более низких температурах.
Итальянские шефы говорят, что используют для приготовления все виды пасты. Все зависит, прежде всего, от рецепта. Для пасты в соусе лучше всего брать «бронзовые» изделия. Для запеканок, салатов и супов - «стальные» и «тефлоновые».
Итальянская паста. Классика и новые вкусы.
Главным фактором, влияющим на правильное приготовление пасты, является метод ее варки. Крайне важно пасту не переварить. Именно переваренная паста теряет все полезные качества, так как содержащийся в ней обычный крахмал превращается в ту самую опасную глюкозу.
Поэтому варить макаронные изделия нужно до состояния альденте и, доготавливая в соусе, внимательно следить, чтобы паста в нем не передержалась. Если вы все приготовили правильно, то без сомнений получите полезнейшее блюдо, которое с удовольствием едят даже самые именитые теннисисты и футболисты, а также спортсмены-олимпийцы.
Крайне внимательными нужно быть с «бронзовой» пастой. Варите ее на треть меньше указанного на упаковке срока и доготавливайте в соусе. Эта паста моментально разваривается. Так что будьте бдительны!
Основной критерий - объем пасты. Правильно сваренная увеличивает объем в полтора раза. Переваренная - вдвое и более.
Если вы все же переварили пасту, то остудите ее и уберите на 12 -14 часов в холодильник. Крахмалы в переваренной, но выдержанной на холоде пасты вновь приобретают нужные нам свойства и становятся резистентными.
В этом смысле самой безвредной можно считать пасту-фредда. Ведь сваренные для нее макароны обязательно выдерживают в холодильнике.
Тем, кто желает сбросить ненужное, необходимо обращать внимание и на ингредиенты, входящие в рецепт блюда из макаронных изделий.
По этой причине я решила предложить вашему вниманию самые удачные и диетически правильные. Готовьте, наслаждайтесь! И будьте сыты, здоровы и счастливы!
Спагетти с апельсином и маслинами
Простое, быстрое и легкое блюдо, но в то же время весьма особенное. Оригинальная паста может стать альтернативой классическим спагетти. Замечательный ответ монакским спагетти с лимоном. Если вы любите яркий аромат цитрусовых, этот рецепт для вас.
К тому же апельсины самым лучшим образом способствуют нашей стройности. Не рецепт, а все в одном флаконе. И вкусно, и сытно, и полезно!
Для приготовления вам понадобится:
Спагетти - 320 г, апельсин - 2 шт. среднего размера, твердый сыр типа Пармезан - 60 г, маслины - 20 шт., чеснок - 2 зубчика, оливковое масло - опционально, соль и перец - по вкусу.
Сварите спагетти до готовности аль денте в подсоленной воде и откиньте на сито. Сохраните 300 мл отвара.
Аккуратно снимите с апельсинов цедру и выжмите сок. Маслины нарежьте ломтиками.
Чеснок мелко нарубите и выложите в разогретое в сковороде оливковое масло. Добавьте апельсиновый сок, соль и перец и выложите в соус сваренные спагетти. Добавьте маслины и половину натертого сыра. Влейте отвар от спагетти. Все перемешайте и прогрейте 3-4 минуты.
Разложите спагетти по порционным тарелкам. Все посыпьте оставшимся сыром и свежемолотым перцем. Сбрызните пасту оливковым маслом и украсьте цедрой апельсина.
Паста «Страчателла» с цукини и яйцом
Простое и быстрое блюдо, рецепт которого был придуман в итальянской Кампании. Замечательный соус из цуккини, яиц и сыра радует нас своим чудесным вкусом.
Блюдо одновременно сытное и легкое. Готовится за считанные минуты. Настоящий источник гастрономического удовольствия. Сытно, вкусно и не вредит фигуре.
Для приготовления вам понадобится:
Макароны (трубочки, перья и т.п.) - 320 г, цукини - 400 г, репчатый лук (в идеале шалот) - 50 г, твердый сыр (в идеале Пекорино) - 50 г, яйцо куриное - 2 шт., соль и перец - по вкусу, оливковое масло - опционально.
Для подачи - зелень мяты или базилика.
Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте его на среднем огне в 2-х столовых ложках оливкового масла. Теперь добавьте цуккини, нарезанные небольшими кубиками. Все посолите и поперчите и добавьте 300 мл кипятка. Готовьте под крышкой 10–15 минут.
Теперь влейте еще 600 мл кипятка и выложите прямо в сковороду сухую пасту. Готовьте ее в соусе до состояния аль денте.
Смешайте яйца с тертым на мелкой терке сыром. Когда паста будет практически готова, добавьте в нее приготовленную яичную смесь. Все перемешайте и добавьте по вкусу соль и перец.
Готовую пасту разложите по тарелкам и украсьте листиками зелени.
Паста с песто из свежих огурцов
Начало лета нужно обязательно отмечать первыми грунтовыми огурцами. Понятно, что в нашей полосе для урожая рановато. Но есть возможность купить южное и устроить небольшой пир.
Особый огуречный песто готовится быстро и просто. Замечательный состав из огурцов, грецких орехов и пармезана способен удивить не только своим составом но и чудесным вкусом.
Необычную приправу также можно использовать для приготовления канапе и гренок. Огуречный песто прекрасно сочетается не только с пастой но и с припущенной рыбой и морепродуктами.
Для приготовления вам понадобится:
Паста фузилли - 360 г, огурец свежий - 120 г, пармезан - 40 г, грецкие орехи - 40 г, базилик - 20 листочков, масло оливковое - 50 мл, соль - по вкусу.
Для подачи столовая ложка тертого твердого сыра и
Сварите пасту в кипящей подсоленной воде до состояния альденте.
Грецкие орехи подсушите на сковороде и максимально удалите шкурки. Пармезан натрите на мелкой терке. У огурца обрежьте кончики, удалите семена и нарежьте небольшими кусочками.
Сложите огурцы, орехи и сыр в блендер. Добавьте соль, перец, листочки базилика и оливковое масло. Если желаете, то для вкуса и аромата можете добавить зубчик чеснока. Измельчите все до состояния пасты и пока отставьте в сторону.
Готовые макароны откиньте на сито. Сохраните стакан отвара. Переложите пасту в глубокую миску и добавьте песто из огурца и немного горячего отвара. Все перемешайте, посыпьте сыром и листиками зелени. Готовую пасту подавайте на порционных тарелках добавив листики базилика и тертый сыр.
Необычные рецепты пасты. Лучшее прямиком из Италии.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
Как приготовить овсянку, чтобы ее ели с удовольствием 😋 👍
«Абрикотин» - главный песочный торт Советского Союза.
Топ 10 скоростных блюд из курицы ❗️ Так быстро и вкусно вы еще не готовили 👍 😋
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞
