Сирийская кухня — одна из древнейших в мире. Она вобрала в себя наследие персидской, османской, арабской и средиземноморской культур. Здесь много специй, но вкус всегда сбалансирован. Сезонные овощи, злаки, мясо и бобовые превращаются в изысканные блюда, наполненные душой. Мы расскажем о главных блюдах и напитках, которые делают сирийскую кухню неповторимой.
Киббе
Главное блюдо Сирии и символ её кухни. Это котлетки из булгура и мяса с луком и специями. Их жарят, запекают или подают сырыми. У каждой семьи есть свой рецепт, и киббе — неизменный атрибут семейных торжеств.
Вариант из Ливии:
Маклюбе
Слоёное блюдо из риса, мяса и обжаренных овощей, которое переворачивают на блюде при подаче. «Маклюбе» (Маклюба) в переводе значит «перевёрнутая», и именно эта особенность делает подачу эффектной. Очень сытное и ароматное блюдо.
Фаттуш
Лёгкий салат с ломтиками поджаренного лаваша, помидорами, огурцами, зеленью и лимонной заправкой. Это один из главных салатов Леванта, который подаётся практически к каждому приёму пищи.
Табуле
Салат из булгура, петрушки, мяты, помидоров и лука. Идеально освежает и особенно хорош в жару. Табуле — блюдо, которое особенно любят в Дамаске и на побережье.
Вариант из ОАЭ:
Хумус
Пюре из варёного нута с тахини, лимонным соком и чесноком. Подаётся с оливковым маслом и лепёшками. Это закуска, которая стала популярна далеко за пределами Сирии, но именно сирийский хумус считается одним из самых нежных.
Вариант из Ливана:
Баба гануш
Пюре из запечённых баклажанов с тахини, чесноком и лимонным соком. Имеет лёгкий дымный вкус. Часто подаётся как часть мезе и отлично сочетается с хлебом или мясом.
Вариант из Мали:
Мухаммара
Острая и ароматная паста из печёного перца, грецких орехов и гранатовой патоки. Происходит из Алеппо. Подаётся холодной, как закуска, и покоряет своим насыщенным вкусом.
Мусакаа
Запеканка из баклажанов, томатов и мяса. В сирийской версии блюдо менее жирное, чем в греческой, и более овощное. Подаётся тёплым или комнатной температуры.
Вариант из Греции:
Кебаб Халаби
Мясные шпажки с пряным фаршем, характерные для Алеппо. Часто готовятся с добавлением фисташек или острого перца. Подаются с лавашем и овощами.
Куса Махши
Фаршированные кабачки в томатном соусе — один из любимых домашних ужинов в Сирии. Обычно фаршируют смесью из риса и говядины.
Фатте
Блюдо, которое подают слоями: хрустящий хлеб, нут, йогурт и сливочное масло. Может быть и завтрак, и обед — всё зависит от добавок. Очень популярно в Дамаске.
Муджаддара
Чечевица с рисом и жареным луком. Простое, но очень вкусное и питательное блюдо. Часто подаётся с салатом и йогуртом.
Шакрия
Йогуртовый суп с мясом и рисом. Традиционное дамасское блюдо, которое сочетает в себе мягкость кисломолочного вкуса и сытность мяса.
Фасоля
Тушёные белые бобы с мясом в томатном соусе. Подаются с рисом и салатом. Идеальный вариант для сытного обеда.
Кнафе
Сирийский десерт из тончайших нитей теста кадаиф, сыра и сладкого сиропа. Подаётся горячим, хрустящим и тягучим — настоящее наслаждение.
Традиционные напитки Сирии
Камар ад-Дин
Абрикосовый напиток, который готовят из пастилы, растворённой в воде с розовой водой и сахаром. Особенно популярен во время Рамадана.
Арак
Анисовый алкогольный напиток, разбавляемый водой. Появляется на столе вместе с мезе и мясом.
Джаллаб
Сладкий прохладительный напиток из виноградного и финикового сиропов с розовой водой. Подаётся с кедровыми орешками и льдом.
Заключение
Сирийская кухня — это гармония вкусов и ароматов, рожденная на пересечении культур. Здесь каждая трапеза превращается в ритуал гостеприимства и наслаждения едой. Простые продукты сочетаются так, что даже закуска становится событием.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Загляните в наш новый канал — Блюда мира. Каждый день. Там тепло, вкусно и по-простому о кухнях мира.