Кнафе (или кнафа) — один из самых любимых десертов на Ближнем Востоке. Он сочетает хрустящую корочку из теста кадаиф и мягкий сыр внутри, щедро пропитанный ароматным сиропом. Этот десерт — настоящее кулинарное волшебство, которое обязательно стоит попробовать.
История и происхождение блюда
Кнафе пришёл из Леванта, в том числе из Сирии, и быстро распространился по всему арабскому миру. Считается, что он появился в Наблусе (ныне на территории Палестины), но в Сирии его адаптировали по-своему. В Дамаске и Алеппо его готовят по особым случаям: свадьбам, праздникам, Рамадану. Это блюдо символизирует щедрость и любовь к жизни — яркое, сладкое, с насыщенным вкусом и ароматом розовой воды.
Классический рецепт
Ингредиенты на 6 порций:
- Тесто кадаиф (кюнефе) — 400 г (можно заменить тончайшей вермишелью или натёртым слоёным тестом)
- Топлёное сливочное масло — 150 г (можно заменить сливочным маслом 82% или растопленным сливочно-растительным)
- Мягкий несолёный сыр (наман, аккави, или моцарелла) — 300–400 г (в России подойдёт несолёная моцарелла или адыгейский сыр, слегка вымоченный)
- Сахар — 1 стакан
- Вода — ½ стакана
- Розовая вода — 1 ч. л. (можно заменить ванильным сахаром или каплей лимонного сока)
- Сок лимона — ½ ч. л.
- Фисташки (для украшения) — по желанию
Пошаговое приготовление:
- Разделите тесто кадаиф руками или ножницами на мелкие нити. Полейте растопленным маслом и тщательно перемешайте.
- Выложите половину теста в форму, утрамбуйте. Сверху равномерно распределите сыр, оставив немного от краёв.
- Накройте оставшимся тестом, снова утрамбуйте.
- Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут до румяной корочки.
- Пока выпекается, сварите сироп из сахара, воды, лимонного сока и розовой воды.
- Горячую кнафе полейте сиропом, дайте немного впитаться.
- Подавайте тёплой, посыпав измельчёнными фисташками.
Вариации рецепта
- В сироп можно добавить апельсиновую воду или кардамон.
- Внутрь иногда кладут сладкий крем (мухаллабие).
- Некоторые добавляют корицу или мускатный орех в начинку.
Советы по приготовлению и подаче
- Лучше использовать металлическую форму — она даёт более хрустящую корочку.
- Не жалейте масла — тесто должно быть равномерно покрыто.
- Кнафе вкуснее всего тёплым — сыр должен тянуться.
Традиции и обычаи
Кнафе часто подают во время Ифтара — вечернего приёма пищи после поста. Также это традиционное свадебное угощение. В Сирии её готовят на больших круглых подносах, разрезают на ромбы и едят руками.
Мифы и сказки
По легенде, кнафе придумал придворный повар арабского халифа, чтобы утешить правителя в пост. Он объединил лучшее из возможного: хруст, сладость, аромат и тянущийся сыр. С тех пор кнафе — король восточных десертов.
Заключение
Кнафе — это восточная сказка, которая тает во рту. Приготовить её дома вполне реально — и результат точно порадует. Удивите себя и близких этим сирийским десертом.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Загляните в наш новый канал — Блюда мира. Каждый день. Там тепло, вкусно и по-простому о кухнях мира.