Если вы думаете, что фаршированные кабачки — это скучно, просто попробуйте куса махши. Это нежные кабачки, начинённые пряной смесью из мяса и риса, медленно томлённые в ароматном томатном соусе. Восточная классика в лучшем исполнении.
История и происхождение блюда
Куса махши — одно из самых популярных домашних блюд в Сирии и других странах Леванта. Название происходит от арабского слова «махши», что значит «фаршированный». Кабачки в этой кухне считаются идеальным овощем для начинки благодаря своей мягкости и способности впитывать вкус соуса и приправ. Рецепт уходит корнями в османскую кулинарную традицию, но в Сирии он приобрёл особое значение — как блюдо, объединяющее за семейным столом.
Классический рецепт
Ингредиенты на 4–6 порций:
- Молодые кабачки (лучше тонкие и короткие) — 10–12 шт.
- Говядина или баранина (фарш) — 400 г
- Рис — 1 стакан
- Помидоры — 3–4 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Корица — ½ ч. л.
- Сухая мята — 1 ч. л. (можно заменить свежей мятой или петрушкой)
- Лимонный сок — 2–3 ст. л.
- Вода — 500 мл
- Оливковое масло — 2 ст. л. (можно заменить подсолнечным)
Если нет сладких мелких кабачков — можно использовать обычные, но выбрать самые тонкие и молодые. При отсутствии мяты подойдёт немного укропа или кинзы.
Пошаговое приготовление:
- Кабачки вымойте и аккуратно вырежьте сердцевину с одного конца, не повреждая стенки.
- Промойте рис и смешайте с мясным фаршем, солью, перцем и корицей.
- Начините кабачки этой смесью, не до конца — рис при варке увеличится.
- В кастрюле приготовьте соус: обжарьте измельчённый чеснок, добавьте натёртые помидоры, томатную пасту, мяту, лимонный сок и воду.
- Выложите кабачки в кастрюлю плотно друг к другу.
- Залейте соусом, чтобы покрывало кабачки. Варите под крышкой 40–50 минут на слабом огне.
- Подавайте горячими, с ложкой соуса и лепёшками или рисом.
Вариации рецепта
- Постный вариант: замените мясо на отварной нут или чечевицу.
- Некоторые добавляют в начинку кедровые орехи (можно заменить жареными семечками).
- Соус можно сделать более кисло-сладким, добавив щепотку сахара и больше лимонного сока.
Советы по приготовлению и подаче
- Лучше всего использовать специальный нож для вырезания сердцевины — так кабачки останутся целыми.
- Если осталась начинка — заверните её в виноградные листья или потушите отдельно.
- Подавайте с простым йогуртом или свежей зеленью.
Традиции и обычаи
Куса махши — традиционное блюдо для семейного обеда. Его подают в глубокой посуде, щедро поливая соусом, и едят большой компанией. Считается, что хорошая хозяйка должна уметь вырезать кабачки быстро и аккуратно.
Мифы и сказки
В народных историях Сирии говорится, что когда-то фаршированные кабачки готовили только для гостей — ведь процесс кропотливый и требует терпения. Но те, кто ел куса махши, возвращались снова и снова, так что блюдо стало постоянным гостем в доме.
Заключение
Куса махши — это аромат Востока в простом, домашнем исполнении. Если хотите удивить родных и влюбиться в новый вкус — обязательно попробуйте. Это то самое блюдо, которое не хочется делить — но обязательно придётся!
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Загляните в наш новый канал — Блюда мира. Каждый день. Там тепло, вкусно и по-простому о кухнях мира.