Куса махши — фаршированные кабачки по-сирийски

Если вы думаете, что фаршированные кабачки — это скучно, просто попробуйте куса махши. Это нежные кабачки, начинённые пряной смесью из мяса и риса, медленно томлённые в ароматном томатном соусе. Восточная классика в лучшем исполнении.

История и происхождение блюда

Куса махши — одно из самых популярных домашних блюд в Сирии и других странах Леванта. Название происходит от арабского слова «махши», что значит «фаршированный». Кабачки в этой кухне считаются идеальным овощем для начинки благодаря своей мягкости и способности впитывать вкус соуса и приправ. Рецепт уходит корнями в османскую кулинарную традицию, но в Сирии он приобрёл особое значение — как блюдо, объединяющее за семейным столом.

Классический рецепт

Куса махши

Ингредиенты на 4–6 порций:

• Молодые кабачки (лучше тонкие и короткие) — 10–12 шт.
• Говядина или баранина (фарш) — 400 г
• Рис — 1 стакан
• Помидоры — 3–4 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Чеснок — 4–5 зубчиков
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Корица — ½ ч. л.
• Сухая мята — 1 ч. л. (можно заменить свежей мятой или петрушкой)
• Лимонный сок — 2–3 ст. л.
• Вода — 500 мл
• Оливковое масло — 2 ст. л. (можно заменить подсолнечным)

Если нет сладких мелких кабачков — можно использовать обычные, но выбрать самые тонкие и молодые. При отсутствии мяты подойдёт немного укропа или кинзы.

Пошаговое приготовление:

1. Кабачки вымойте и аккуратно вырежьте сердцевину с одного конца, не повреждая стенки.
2. Промойте рис и смешайте с мясным фаршем, солью, перцем и корицей.
3. Начините кабачки этой смесью, не до конца — рис при варке увеличится.
4. В кастрюле приготовьте соус: обжарьте измельчённый чеснок, добавьте натёртые помидоры, томатную пасту, мяту, лимонный сок и воду.
5. Выложите кабачки в кастрюлю плотно друг к другу.
6. Залейте соусом, чтобы покрывало кабачки. Варите под крышкой 40–50 минут на слабом огне.
7. Подавайте горячими, с ложкой соуса и лепёшками или рисом.

Вариации рецепта

• Постный вариант: замените мясо на отварной нут или чечевицу.
• Некоторые добавляют в начинку кедровые орехи (можно заменить жареными семечками).
• Соус можно сделать более кисло-сладким, добавив щепотку сахара и больше лимонного сока.

Советы по приготовлению и подаче

• Лучше всего использовать специальный нож для вырезания сердцевины — так кабачки останутся целыми.
• Если осталась начинка — заверните её в виноградные листья или потушите отдельно.
• Подавайте с простым йогуртом или свежей зеленью.

Традиции и обычаи

Куса махши на традиционной сирийской кухне

Куса махши — традиционное блюдо для семейного обеда. Его подают в глубокой посуде, щедро поливая соусом, и едят большой компанией. Считается, что хорошая хозяйка должна уметь вырезать кабачки быстро и аккуратно.

Мифы и сказки

Мифическое происхождение куса махши

В народных историях Сирии говорится, что когда-то фаршированные кабачки готовили только для гостей — ведь процесс кропотливый и требует терпения. Но те, кто ел куса махши, возвращались снова и снова, так что блюдо стало постоянным гостем в доме.

Заключение

Куса махши — это аромат Востока в простом, домашнем исполнении. Если хотите удивить родных и влюбиться в новый вкус — обязательно попробуйте. Это то самое блюдо, которое не хочется делить — но обязательно придётся!

👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!

📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!

______

Загляните в наш новый канал — Блюда мира. Каждый день. Там тепло, вкусно и по-простому о кухнях мира.