Мухаммара — это ароматная паста из печёного перца, грецких орехов и специй, пришедшая к нам из сирийского города Алеппо. Её вкус — пряный, насыщенный, с лёгкой сладостью и остротой — один из самых узнаваемых в кухне Ближнего Востока.
История и происхождение блюда
Название «мухаммара» означает «покрасневшая» — и это не случайно. Её яркий цвет и аромат сделали пасту популярной не только в Сирии, но и по всему Леванту. Исторически мухаммару подавали как часть мезе — набора закусок. Говорят, в Алеппо она появилась в лавках, где торговали специями и орехами, и быстро стала символом вкусов этого древнего города.
Классический рецепт
Ингредиенты на 4 порции:
- Красный сладкий перец — 3–4 шт.
- Грецкие орехи — 1 стакан
- Панировочные сухари — 2–3 ст. л.
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Оливковое масло — 3–4 ст. л.
- Лимонный сок — 1,5 ст. л.
- Гранатовая патока — 1–2 ст. л. (можно заменить смесью бальзамического уксуса и мёда)
- Острый перец (по вкусу)
- Соль — по вкусу
- Кумин (зира) — ½ ч. л. (по желанию)
Пошаговое приготовление:
- Перцы запеките в духовке или на гриле до чёрной корочки. Очистите от кожуры и семян.
- Орехи обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
- В блендере смешайте перцы, орехи, чеснок, лимонный сок, сухари, гранатовую патоку, соль и специи.
- Влейте оливковое масло и измельчите до желаемой текстуры — от гладкой пасты до чуть грубоватой массы.
- Переложите в миску, охладите перед подачей.
Вариации рецепта
- Добавьте копчёную паприку — для более яркого вкуса.
- Вместо грецких орехов можно использовать миндаль или подсолнечные семечки.
- Панировочные сухари можно заменить кусочком подсушенного хлеба.
Советы по приготовлению и подаче
- Лучше всего использовать мясистые перцы — они дают насыщенный вкус.
- Подавайте с лавашом, лепёшками, крекерами или овощами.
- Можно использовать как соус к мясу или намазку на хлеб.
Традиции и обычаи
Мухаммара всегда входит в состав праздничного мезе в Сирии. Её подают в маленьких пиалах, украшенных каплей масла или зёрнами граната. Это блюдо — символ угощения и вкуса Алеппо.
Мифы и сказки
По легенде, один сирийский торговец специй смешал остатки ингредиентов перед закрытием лавки и угостил соседа. Тот был в восторге, и уже на следующий день вся улица просила у него рецепт. Так мухаммара стала «случайным шедевром» сирийской кухни.
Заключение
Мухаммара — это простая паста с глубоким характером. Один раз приготовив её дома, вы точно захотите повторить. А ваши гости попросят рецепт — это проверено!
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Загляните в наш новый канал — Блюда мира. Каждый день. Там тепло, вкусно и по-простому о кухнях мира.