Баба гануш — это ароматное блюдо из запечённых баклажанов, смешанных с тахини, чесноком, лимонным соком и специями. Этот кремообразный дип популярен на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Мали, где его подают с хлебом, овощами или как гарнир к мясу.
История и происхождение блюда
Название «баба гануш» в переводе с арабского означает «избалованный отец», что намекает на мягкую и нежную текстуру блюда. В Мали этот дип стал частью местной кухни, адаптировавшись к местным вкусам – его часто подают с острыми специями и свежими травами.
Запечённые баклажаны использовались в малийской кухне с древних времён, и их сочетание с кунжутной пастой (тахини) придаёт блюду насыщенный ореховый вкус.
Классический рецепт баба гануш
Ингредиенты на 4 порции
- баклажаны – 2 крупных
- тахини (кунжутная паста) – 2 столовые ложки
- чеснок – 2 зубчика
- лимонный сок – 2 столовые ложки
- оливковое масло – 3 столовые ложки
- зира (кумин) – ½ чайной ложки
- соль – по вкусу
- свежая петрушка – для украшения
Заменители редких ингредиентов
- тахини можно заменить пастой из поджаренных семян подсолнечника
- зиру можно заменить смесью молотого кориандра и чёрного перца
Пошаговое приготовление
- Разогреть духовку до 200 °C.
- Баклажаны проколоть вилкой в нескольких местах, запекать 40 минут до мягкости.
- Остудить баклажаны, затем разрезать и вынуть мякоть.
- В блендере смешать баклажаны, тахини, чеснок, лимонный сок, зиру и соль.
- Постепенно влить оливковое масло, взбивать до однородной кремообразной массы.
- Переложить в тарелку, украсить свежей петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.
Вариации рецепта
- С острым перцем – добавление кайенского перца придаст блюду остроту.
- С йогуртом – для более мягкого вкуса можно добавить 2 столовые ложки греческого йогурта.
- С орехами – измельчённые грецкие орехи придадут блюду текстуру и глубину вкуса.
Советы по приготовлению и подаче
- Чтобы получить дымный вкус, можно запечь баклажаны на открытом огне или мангале.
- Баба гануш хорошо сочетается с:• лепёшками или лавашом
• свежими овощами (морковью, огурцами, болгарским перцем)
• мясными блюдами
Традиции и обычаи
В Мали баба гануш часто готовят на семейные ужины и подают с другими традиционными блюдами. Блюдо считается полезным, поскольку сочетает в себе питательные овощи и полезные жиры.
Мифы и сказания
Существует легенда, что баба гануш был создан придворным поваром для пожилого правителя, который не мог жевать твёрдую пищу. Повар приготовил мягкий и насыщенный дип, и с тех пор он стал популярным среди знати.
Заключение
Баба гануш – это насыщенное, ароматное блюдо, которое легко приготовить дома. Попробуйте этот рецепт и откройте для себя вкус малийской кухни!
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты, и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______