Маклюбе — это не просто рецепт, а зрелище на кухне. Блюдо с богатым вкусом и эффектной подачей: рис, мясо и овощи выкладываются слоями, варятся, а затем аккуратно переворачиваются на блюдо, создавая аппетитную пирамиду.
История и происхождение блюда
Слово «маклюбе» на арабском означает «перевёрнутая». Блюдо появилось в регионе Леванта и стало особенно популярным в Сирии. Его готовили по особым случаям: свадьбам, семейным сборам, праздникам. Оно символизирует щедрость и уважение к гостям. Вариантов маклюбе множество — в каждой семье свой подход.
Традиционный рецепт
Этот вариант маклюбе считается традиционным для Сирии и Леванта.
Ингредиенты на 4–6 порций:
- Курица или говядина — 700–800 г
- Длиннозёрный рис (лучше басмати) — 2 стакана
- Баклажаны — 2 шт.
- Цветная капуста — 1 небольшая головка
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Корица — 1 ч. л.
- Кардамон — 3–4 зёрнышка (можно заменить щепоткой молотого мускатного ореха)
- Чёрный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Оливковое масло — для жарки (можно заменить подсолнечным)
- Орехи (миндаль или кедровые) — для украшения (кедровые орешки можно заменить жареными грецкими или подсолнечными)
Пошаговое приготовление:
- Обжарьте мясо с луком до золотистой корочки. Добавьте специи, чеснок, воду и тушите до готовности.
- Нарежьте баклажаны кружочками, посолите, дайте постоять 15 минут, промойте и обжарьте до румяной корочки. Также обжарьте соцветия цветной капусты и морковь.
- Промойте рис и замочите в холодной воде на 20–30 минут.
- На дно кастрюли выложите кружки помидоров, затем слой мяса, овощей и сверху рис.
- Аккуратно залейте бульоном — рис должен быть покрыт жидкостью примерно на 1,5 см.
- Варите под крышкой на медленном огне 30–40 минут.
- Дайте постоять 10–15 минут, накройте кастрюлю большим блюдом и переверните.
- Посыпьте обжаренными орехами при подаче.
Вариации рецепта
- Вегетарианская маклюбе: без мяса, с добавлением картофеля, болгарского перца и нута.
- Вместо баклажанов можно использовать кабачки.
- Можно заменить курицу на индейку или баранину — в зависимости от вкуса и наличия.
Советы по приготовлению и подаче
- Чтобы маклюбе держала форму, рис должен быть слегка недоварен — он «дойдёт» под крышкой.
- Используйте кастрюлю с толстым дном.
- Дайте блюду постоять под крышкой после готовки — структура будет плотнее.
- Подавайте с салатом табуле, йогуртом или свежими овощами.
Традиции и обычаи
Маклюбе в Сирии — это праздничное блюдо. Оно всегда ставится в центр стола, и процесс переворачивания вызывает восторг у всех. Часто готовится для гостей и подаётся с мезе.
Мифы и сказки
Говорят, впервые маклюбе получилась случайно: хозяйка уронила кастрюлю, и содержимое легло слоями на блюдо. Гости были в восторге, и с тех пор маклюбе стало «официальным» блюдом восточных торжеств.
Заключение
Маклюбе — это праздник вкуса и настоящая восточная кулинарная магия. Даже если вы готовите её впервые, эффектная подача и насыщенный аромат гарантируют успех.
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Загляните в наш новый канал — Блюда мира. Каждый день. Там тепло, вкусно и по-простому о кухнях мира.