Я не представляю свою жизнь без супа.
Нет. Я могу посидеть на вторых блюдах дня четыре, на сухомятке не продержусь и двух, но потом...потом для меня жизненно необходим суп.
Или все системы начинают выходить из строя)
Супы я варю красивые, вкусные, полезные.
Я очень люблю готовить суп, для меня это своего рода искусство.
На канале есть подборка "Супы и супчики" там можно посмотреть идеи и рецепты)
Я купила по акции утку 2,5 кг 375 рублей кило. Утка потянула на 900 рублей.
Разделала. Из остова сварила бульон. Часть бульона оставила для японского супа рамен, часть заморозила.
С остова утки собрала мясо, поучилось вполне прилично, добавила бульон и сварила 3 литра вкусного и целебного овощного супчика.
Что нужно знать чтобы сварить правильный суп?
Во-первых бульон. Я варю по схеме:
- залить мясо водой, оставить на 3 часа, воду поменять 3 раза;
- залить мясо кипятком, быстро закипятить;
- вылить первый навар, вымыть кастрюлю, вымыть мясо;
- залить мясо хорошей ХОЛОДНОЙ водой, довести до кипения на 6-ке;
- заложить к мясу крупную морковь и луковицу, посолить;
- накрыть крышкой, варить в режиме томления, не допуская кипячения;
- мясо должно "соскакивать" с костей, в конце варки бульон приобретает янтарный оттенок;
- процедить бульон.
Для супа важна поджарка.
Да! Поджарка!
Было время, я отказалась от поджарки, когда со всех утюгов нам псевдодиетологи рассказывали о вреде жиров.
Потом у меня появилась книга "Кулинария 1951г", в ней подробно изложен технологический процесс и физиологическая польза поджарки для организма.
Я вернула поджарку на ее законное место и технологию изменять не стану.
Пассирование овощей не только улучшает вкус и колер блюда, это необходимо, чтобы сохранить в овощах витамины.
Ведь всем известно, что каротин в морковке 🥕 не усваивается без жира.
Теперь специи!!!!
Это обязательно!
Мой стандартный набор: КУРКУМА, сушеный чеснок, смесь перцев, тимьян и/или базилик.
В зависимости от блюда, я добавляю к этому букету разные специи:
- в борщ и гуляш копченую паприку и корицу;
- в щи из кислой капусты зиру;
- в гороховый суп зеленый кари;
- в харчо сладкую паприку...
Специям необходима жирная среда, поэтому я добавляю в поджарку немного масла, в горячее масло высыпаю специи и все хорошо перемешиваю.
Вот и все.
Это основа супа.
А дальше полет вашей фантазии и вкусовых предпочтений.
В этот супчик я заложила картошку, тыкву, зеленый горошек, замороженный печеный болгарский перец.
Столько вкуса и пользы в одной тарелке!
Я приготовила домашний йогурт и на его основе приготовила соус с травами🌱: йогурт, оливковое масло, мята, кинза, базилик, чеснок.
Очень вкусная заправка для овощного супчика.