Я купила утку. Птичка весила 2,5 кг и заплатила я за нее 900 рублей.
Самое простое, что можно было приготовить, это запечь утку.
Это безусловно вкусно, но есть там особо нечего: две небольшие ножки и такие же миниатюрные грудки.
Плюс, моя птичка была жирновата, реального мяса в ней было мало.
Ну что ж..., решила так.
Готовить буду:
- бульон;
- на бульоне рамен с карамелизированной в соусе унаги утиной грудкой - 4 порции;
- на бульоне овощной суп - 3 литра;
- жир вытоплю;
- в утином жире запеку "утиная ножка конфи" с овощами - 2 порции;
- раз есть утиный жир, значит можно приготовить паштет из куриной печени.
Из остова утки я сварила бульон.
Как сварить бульон и приготовить грудку я рассказала в публикации "Рамен на утином бульоне с карамелизированной в соусе унаги утиной грудкой"👇
Рамен - вкуснейший суп!
Я вам советую с ним подружиться. Это совсем совсем несложно, ингредиенты вы можете выбирать на свой вкус, а азиатские соусы придают этому супу аппетитную экзотичность.
Рамен хорошо поесть, если вы устали или приболели.
Крепкий бульон, овощи, зеленый лук, специи и ферменты азиатских соусов действуют бодряще на организм.
Но есть один минус☝️
После тарелочки рамена...делать не хочется НИЧЕГО.
Хочется подремать в состоянии буддийской гармонии))
Овощной супчик на утином бульоне, также равнодушным вас не оставит.
Я сварила трех-литровую кастрюльку🧉
Шелковый бульон, поджарка со специями🥕, картошечка🥔, тыква, зеленый горошек🫛, болгарский перец🫑.
И мясо уточки...
Это шедевр!
Про суп рассказала здесь👇
Осталось у меня две ножки.
Я запекла их в рукаве на подложке из картофеля бэби🥔, ялтинского лука🧅 и вяленых томатов🍅 с мятой🌱 и базиликом🌱.
К утиным ножкам и овощам я добавила вытопленный утиный жир.
Получилось по-французски🇨🇵 - "Утиная ножка конфи".
Конфи - это способ приготовления блюд во французской кухне:
медленное томление птицы или мяса, полностью погружённых в жир, при низкой температуре.
Также конфи — это французский метод консервирования.
Таким образом блюдо после остывания долго сохраняется в хорошо проваренном собственном соку.
А еще это очень вкусно, энергетично и полезно, т.к утиный жир несет все себе богатый букет витаминов, минералов и аминокислот.
И способ приготовления - это медленное томление при низких температурах, т.е никаких канцерогенов☝️.
Уточка закончилась).
Осталось еще 150 грамм жира и косточки и хрящики для бродячей собачки Шарика.
Сколько же стоит все приготовленное?
Давайте посчитаем.
Утка стоила 900 рублей.
Еще 1000 рублей я накину на лапшу, овощи, соус.
Я приготовила:
- 4 большие порции рамена с утиной грудкой;
- 6 порций целебного овощного супа;
- 2 порции "утиная ножка конфи";
Итого 12 порций
1900/12 = 158 рублей в среднем стоит 1 порция.
И еще...
У меня остался утиный жир для паштета из куриной печени!
Без утиного жира его даже не стоит начинать готовить, он придает паштету аромат и шелковистую текстуру.
Как получить утиный жир.
В сотейник наливаем немного растительного масла, выкладываем кожу утки и срезанный жир, накрываем крышкой и томим при средней температуре, пока жир не вытопится.
Процеживаем жир и сливаем в баночку. Утиный жир может долго храниться.
Если вы запекаете утку, на противене остается много жира.
Не выбрасывайте его.
Разогрейте, процедите и слейте в баночку.
А по времени это сколько?
Давайте посчитаю по максимальным временным затратам.
- Вымыть и разделать утку - 15 минут.
- Заварить утку кипятком, слить навар, промыть и залить чистой водой 10 минут. Когда бульон варится, он вас не беспокоит.
- Замариновать и приготовить утиную грудку с протиранием плиты и фартука от брызг со сковороды ...15 минут.
- Почистить и приготовить овощи для рамена - 20 минут.
- Сварить лапшу, порезать грудку, сервировать рамен - 15 минут.
- Почистить овощи и сложить все в рукав для запекания для утиной ножки конфи - 15 минут.
Итого максимально время на "поработать руками" - 1 час 30 минут.
Забота о любимых и любящих это недолго и недорого❤️
Я БЛАГОДАРЮ ВАС за лайк и подписку!