Миф. Безглютеновый хлеб способствует похудению.
На самом деле: нет.
Мода на продукцию без глютена пришла в Россию благодаря усилиям западных маркетологов. Многие иностранные селебрити также активно пропагандировали отказ от хлеба в пользу безглютеновых изделий.
Если изучить состав безглютенового хлеба и его калорийность, несложно заметить, что зачастую калорий в нем больше за счет высокого содержания крахмала.
При этом в нем содержится совсем немного белка - около 2,5 г на 100 г, а в обычном хлебе может быть и 7, 8, 9 г — в зависимости от рецептуры. Из-за отсутствия клейковины необходимо использование добавок, которые позволили бы получить пористую структуру мякиша готового изделия. Особый состав безглютеновых изделий приводит к тому, что они имеют более низкую пищевую ценность из-за более низкого содержания витаминов и минеральных веществ. С точки зрения пищевой ценности безглютеновый хлеб уступает обычному.
Полная версия материала опубликована в журнале "Московское качество"
Подписаться на телеграм-канал ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности
Другие публикации о хлебе, которые могут быть вам интересны:
Разбираемся с хлебными мифами: бездрожжевой хлеб
От хлеба толстеют: разбираемся с хлебными мифами
ГЛЮТЕН склеивает ворсинки кишечника: разбираемся с хлебными мифами
Что такое фруктовые дрожжи?
Как прокаливать формы для хлеба
Как ГОСТ стал источником мифа
Хлеб: польза или вред
Бородинский: версии и факты