2556 подписчиков

Какой уголь лучше выбрать для мангала?

15 августа 202415 авг 2024

2 мин

Оглавление

Массовых видов угля существует несколько.
Общая инструкция к применению
А кроме угля?

Собираясь на дикую природу или дачу, Подсолнух и его друзья были настроены отдохнуть по полной программе! А какая же полная программа без свежеприготовленного шашлыка? Но по дороге наши друзья заглянули в местный гипермаркет и призадумались над выбором угля для мангала…

Массовых видов угля существует несколько.

Теперь о распространенных разновидностях угля для жарки.

Дубовый

Такой уголь трудно разжечь, но потом он основательно и долго горит, выдавая добротный жар. На дубовых углях лучше готовить свинину, баранину, говядину, если нужна основательная прожарка. Обычно стоит дороже всех остальных.

Берёзовый

Иногда выпускается в форме «карандашей» (поленец) и ломаными кусками. Первые дают стабильный хороший жар, почти без дыма и золы, плюс оптимально соотносятся по цене и качеству. Вторые быстро прогорают, дают средний жар и подходят для приготовления рыбы и овощей (если речь об обычном мангале, а не о хоспере). Часто в составе ломаных кусочков много трухи и угольной пыли, которая негативно влияет на горение.

Хвойный

Самый невостребованный, но иногда встречающийся в магазинах вид. Уголь из сосны и других хвойных пород деревьев сильно разгорается и даёт много дыма. При горении будет пахнуть и давать специфическую смолу, которая в итоге пропитает продукт, от чего тот будет горчить.

В брикетах

Это измельчённый до конкретной фракции уголь, смешанный с безопасным клеящим веществом, чаще – крахмалом, или пищевым раствором.

Брикетированный уголь всегда равномерный, потому с ним легко работать, он проще разжигается, чем дубовый, но сложнее, чем берёзовый. Брикетный уголь подходит для прожарки любых продуктов. Правда, он стоит дороже того же берёзового и даёт больше золы, иногда с примесью неприятного запаха.

Общая инструкция к применению

Ориентируйтесь на жар, обилие пепла и хороший розжиг без заморочек.
Нормальный базовый уголь не даёт еде ароматические и вкусовые нюансы, так как у него очень высокая температура горения. При таком градусе вся природная ароматика быстро улетучивается. За запахи отвечает только копчение или редкие разновидности угля, полученные на фруктовых образцах.
Откажитесь от зловонного и «облепленного» непонятным материалом угля. Скорее всего, такой экземпляр пропитан добавками, которые могут испортить ваше блюдо.
В процессе жарки вытяните ладонь над мангалом на высоте 10 см от угля, чтобы определить температуру. Можете выдержать 3-4 секунды? Значит, это идеальная кондиция для любых продуктов. Если можете терпеть 5 секунд и более, то это среднеслабый жар, на котором обычно уже доготавливают. Если же ладонь невозможно держать вовсе, то надо подождать, иначе еда моментально сгорит.
В среднем, на 5 кг угля рассчитывают 7-8 кг мяса.
Важна и сама технология приготовления на мангале. Дождитесь, чтобы угли прогорели, покрывшись белым пеплом сверху, но еще отдавали максимум жара. Продукт расположите на расстоянии 10-15 см от углей. О готовности мяса вы узнаете по золотистой корочке снаружи. После этого шашлык надрезают и оценивают состояние внутри.