Все чаи обладают уникальными свойствами, и выбор между ними зависит не только от вкусовых предпочтений, но и от того, какое воздействие они оказывают на организм. Одни люди предпочитают насыщенный чёрный чай, другие выбирают лёгкий и ароматный зелёный. Врачи подчёркивают, что каждый из этих видов чая влияет на здоровье по-своему, и это важно учитывать при выборе.
Основные различия между чёрным и зелёным чаем
Несмотря на то, что чёрный и зелёный чаи получают из одного растения — камелии китайской (Camellia sinensis), их различия кроются в процессе обработки.
Чёрный чай подвергается полной ферментации: листья собирают, скручивают, чтобы они начали выделять сок, и затем оставляют для брожения. В результате такого процесса чай приобретает тёмный насыщенный цвет и интенсивный вкус. В Китае его даже называют красным чаем из-за оттенка заварки.
Зелёный чай, напротив, проходит минимальную ферментацию. Листья после сбора слегка подвяливают и затем сразу же сушат или обрабатывают паром, чтобы остановить процесс ферментации. Это позволяет сохранить яркий зелёный цвет листьев и лёгкий, свежий вкус настоя, который имеет светло-жёлтый или оливковый оттенок.
Видео про особенности обработки:
Химический состав и вкусовые особенности
Различия в обработке чая сказываются на его химическом составе. Чёрный чай содержит меньше катехинов (до 10%) по сравнению с зелёным (до 42%), но больше теофлавинов, биофлавоноидов и аминокислот.
Это влияет на его вкус — чёрный чай получается более терпким, насыщенным, с характерным сладковатым послевкусием. В зелёном чае, благодаря высокой концентрации катехинов, вкус получается более лёгким и травянистым.
Влияние чая на здоровье
Оба вида чая оказывают тонизирующее действие на организм, но делают это по-разному. Чёрный чай способствует повышению артериального давления, усиливая тонус сосудов. Он улучшает работу сердечно-сосудистой системы, стимулирует умственную деятельность и помогает в борьбе с воспалительными процессами.
Зелёный чай, благодаря лёгкому мочегонному эффекту, может сначала поднять давление, а затем понизить его. Он известен своими антиоксидантными свойствами, помогает выводить токсины, улучшает обмен веществ и сохраняет молодость. Кроме того, зелёный чай полезен для мужчин, так как помогает поддерживать гормональный фон и защищает от воспалений мочеполовой системы.
Можно ли смешивать чёрный и зелёный чай?
Не обязательно выбирать между чёрным и зелёным чаем — их можно смешивать, создавая уникальные купажи. Такая комбинация позволяет насладиться и насыщенностью чёрного чая, и лёгкостью зелёного, создавая интересный и богатый вкус. Пропорции можно подбирать по своему вкусу: кто-то предпочитает равные части, а кто-то добавляет больше одного из сортов.
Как правильно заваривать смешанный чай?
Для того чтобы оба сорта чая раскрыли свои лучшие свойства, следует заваривать их при температуре около 85 градусов. Сначала чай заливают водой, выдерживают несколько секунд и сливают, затем заливают вновь и настаивают 4-7 минут. Другой способ — заваривать чаи по отдельности, а затем смешивать их уже в настое.
Чайный кофеин: что бодрит лучше?
Зелёный чай содержит больше теина — аналога кофеина, что делает его более бодрящим. Однако присутствие аминокислоты L-теанина смягчает его воздействие на нервную систему, делая действие зелёного чая более мягким. Чёрный чай, хотя и содержит меньше теина, может бодрить сильнее благодаря более насыщенному вкусу и аромату.
Противопоказания
Хотя оба вида чая полезны, они имеют свои противопоказания. Не рекомендуется употреблять слишком крепкий чай при гастрите, язвенной болезни, гипертонии, тахикардии и бессоннице. Также стоит ограничить количество чая для детей, беременных и кормящих женщин. В этих случаях лучше заваривать чай менее крепко.
