Ферментация чая в домашних условиях — это не только увлекательный процесс, но и возможность создать уникальный напиток с неповторимым вкусом и ароматом. Благодаря этому древнему искусству вы можете раскрыть новые грани любимых растений, таких как малина, ежевика и смородина. В этой статье мы подробно расскажем, как правильно подготовить листья, провести их ферментацию и сушка, чтобы получить по-настоящему элитный чай, который удивит вас и ваших близких. Следуйте нашим пошаговым инструкциям и наслаждайтесь результатом!
В чем ценность ферментированного чая
Ферментированные чайные листья обладают множеством преимуществ:
- Они отличаются более насыщенным ароматом, глубоким цветом и превосходным вкусом, что ставит их в ряд элитных чаев.
- Этот вид чая не содержит кофеина, что делает его абсолютно безопасным для здоровья. Его можно заваривать в любое время суток, не опасаясь проблем с бессонницей.
- В процессе окисления сложные вещества распадаются на более простые компоненты, которые легко усваиваются организмом.
- Приготовление такого чая – настоящее искусство. Ферментация позволяет по-новому раскрыть вкус и аромат листьев различных растений, таких как малина, яблоня, береза и смородина.
Как сделать ферментированный чай дома
Приготовить напиток из окисленных листьев можно и в домашних условиях. Следуйте этим шагам:
Сбор листьев
Первым делом необходимо собрать нужные травы. Наиболее удачное сочетание получается из листьев малины, ежевики, земляники, Иван-чая и смородины. Лучше всего собирать их в лесу или на собственном участке за городом. Принесенные домой травы тщательно промойте горячей водой и затем тщательно просушите.
Завяливание
Завяливание помогает сделать листья более пригодными для дальнейшей переработки. В процессе завяливания разрушается хлорофилл, что устраняет запах зелени. Одновременно с этим происходит накопление эфирных масел, благодаря чему листья приобретают приятный аромат.
Листья раскладывают на льняном полотенце тонким слоем толщиной от 3 до 6 см и оставляют на 12 часов. Проверить готовность можно легко: возьмите небольшую горсть листьев и крепко сожмите её в руке. Если листья остаются в сжатом состоянии и не распрямляются, они готовы к дальнейшей обработке.
Подготовка листьев к ферментации
На этом этапе необходимо разрушить структуру листьев, чтобы выделить сок, который содержит ферменты, запускающие процесс ферментации. Для достижения наилучшего результата важно, чтобы выделилось как можно больше сока. Структуру листьев можно разрушить, скручивая их в небольшие рулетики или пропуская через мясорубку.
Ферментирование чая
Качественная ферментация придаёт готовому чаю уникальный вкус и аромат. Завяленные листья укладывают в глубокую емкость слоем толщиной 6-10 см, накрывают плотной тканью и оставляют в теплом месте. Процесс брожения длится в среднем от пяти до восьми часов. После этого листья извлекают из емкости и отправляют на сушку.
Сушка чая после ферментации
После ферментации скрученные в жгутики или рулетики листья следует нарезать небольшими кусочками. Разложите их на противне и сушите примерно час при температуре 100 градусов, оставив дверцу духовки приоткрытой. Готовность чая определяется по ломкости листьев: они должны легко ломаться при легком нажатии.
Видео инструкция:
Хранение
Готовый чай следует хранить в плотно закрытых герметичных стеклянных банках или пластиковых контейнерах, в темном и сухом месте.