6 рецептов заготовок из огурцов на зиму

Здравствуйте, дорогие читатели!

Друзья, сезон огурцов во всю уже, а это значит, что многие начали собирать урожай и задумываются о заготовках на зиму. Для вас я подготовил подборку из 6 рецептов заготовок с огурцами, которые точно украсят ваш зимний стол.

Буду очень благодарна, если поделитесь своими любимыми рецептами заготовок с огурцами.

Икра из переросших огурцов

Огурцы можно заменить на кабачки, будет тоже вкусно.

СОСТАВ:

Очищенные от семян и кожицы огурцы - 1 кг

Морковь - 300 г

Сладкий перец - 300 г

Лук - 300 г

Томатная паста - 2 ст.л.

Растительное масло - 100 мл

Уксус 9% - 1 ст.л.

Чеснок - 5 зубчиков

Сахар - 2 ст.л.

Соль - 1 ст.л.

Перец - 1 ч.л.

• Огурцы очистила от кожицы и удалила грубые семена.
• Натерла огурцы на крупной терке. Можно пропустить через мясорубку с насадкой для крупного помола или мелко нарезать.
• Отжала натертые огурцы. Если не отжать, придется долго тушить, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
• Лук мелко нарезала, морковь натерла на крупной терке.
• Разогрела жаровню с толстым дном и влила растительное масло. Выложила лук и морковь, обжарила помешивая до мягкости.
• Сладкий перец мелко нарезала, по желанию можно пропустить через мясорубку с крупной насадкой.
• Выложила в жаровню огурцы и перец. Добавила соль и сахар.
• Добавила томатную пасту и молотый перец. Перемешала и тушила на умеренном огне около 30 минут.

Крышкой накрывать не нужно❗️

• За 5 минут до готовности добавила измельченный чеснок и уксус, перемешала и тушила на малом огне еще 5 минут. Если вам кажется, что икра жидкая, тушите еще немного.
• Не снимая кастрюлю с нагрева разложила икру по стерильным банкам и закатала стерильными крышками.

Из данного количества продуктов у меня получилось две 450 граммовые банки.

пошаговый рецепт тут

Маринованные огурцы

Для удобства в рецепте все специи рассчитаны на 1, 2 и 3 литровые банки. Огурцы нужно раскладывать в банки плотно, количество зависит от размера огурцов.

СОСТАВ НА ЛИТРОВУЮ БАНКУ:

Сахар - 5 ст.л. с маленькой горкой

Соль - 1 ст.л.

Уксус 9% - 5 ст.л.

Лист смородины - 1 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Зонтик укропа - 1 шт.

Перец душистый - 2 шт.

Перец горошком черный - 5 шт.

Корень хрена - маленький кусочек

СОСТАВ НА ДВУХЛИТРОВУЮ БАНКУ:

Сахар - 10 ст.л. с маленькой горкой

Соль - 2 ст.л.

Уксус 9% - 10 ст.л.

Лист смородины - 2 шт.

Чеснок - 4 зубчика

Зонтик укропа - 2 шт.

Перец душистый - 4 шт.

Перец горошком черный - 10 шт.

Корень хрена - маленький кусочек

СОСТАВ НА ТРЕХЛИТРОВУЮ БАНКУ:

Сахар - 15 ст.л. с маленькой горкой

Соль - 3 ст.л.

Уксус 9% - 15 ст.л.

Лист смородины - 3 шт.

Чеснок - 6 зубчика

Зонтик укропа - 3 шт.

Перец душистый - 6 шт.

Перец горошком черный - 15 шт.

Корень хрена - кусочек

• Итак, для начала собрала огурцы и оставила на 2 часа полежать.
• Промыла и срезала попки.
• В стерильную банку выложила зонтик укропа, смородиновый лист, два зубчика чеснока, маленький кусочек корня хрена, два горошка душистого перца и 5 горошин черного перца.
• Затем плотно разложила огурцы и залила крутым кипятком. Оставила минут на 10-15.
• Затем слила воду из огурцов в сотейник и довела до кипения.
• В банку добавила 5 столовых ложек сахара с небольшой горкой, и одну столовую ложку соли.
• Влила 5 столовых ложек 9% уксуса и залила кипящей водой. Закрыла стерильными крышками, накрыла полотенцем и оставила до полного остывания.

Хранить можно при комнатной температуре!

подробный рецепт тут

Огурчики как на заправках к хот-догам и мясу

СОСТАВ:

Огурцы свежие - 500 г

Сахар - 2,5 ст.л.

Яблочный уксус - 100 мл

Зернистая горчица - 1 ч.л.

Куркума - 1ч.л.

Крахмал - 1стл. с горкой

Соль для обсыпки огурцов - 1 ст.л.

• Итак, для начала промыла огурцы и нарезала на маленькие кусочки.
• Посыпала солью, перемешала и оставила на 1 час, чтобы просолились и выделили лишний сок.

Совет! Если семена в огурцах крупные или перезрели, желательно удалить. Должно получится 500 г в нарезанном виде.

• Откинула на сито и промыла под проточной водой.
• В сотейник выложила сахар, куркума и горчицу. Влила яблочный усус и прогрела до растворения сахара.
• Выложила промытые огурчики и помешивая варила на умеренном огне около 5 минут.
• В крахмал влила 1-2 ст.л. воды, перемешала и влила тонкой струйкой в кипящие огурцы, при этом помешивала.
• Разложила по стерильным баночкам и закатала крышками.

Если хотите есть сразу, то обязательно охладите❗️

подробный рецепт тут

Огурчики как в Маке

СОСТАВ:

Огурцы - 1 кг

Сахар - 5 ст.л.

Яблочный уксус - 200 мл

Зернистая горчица - 1 ст.л.

Куркума - 1 ч.л.

Соль для обсыпки огурцов - 2 ст.л.

• Огурцы промыла и нарезала на кружочки, только не очень тонко. Добавила соль и перемешала руками.
• Оставила на 1 час при комнатной температуре, за это время огурцы выделят сок.
• Затем промыла под проточной водой.
• В сотейник влила яблочный уксус, добавила зернистую горчицу, сахар и куркуму.
• Прогрела до полного растворения сахара.
• Выложила промытые кружочки огурцов и варила на умеренном огне около 5 минут.
• В процессе постоянно помешивала. Огурцы должны поменять цвет и слегка размякнуть.
• Переложила в стерильные банки и закатала стерильными крышками.

Пошаговый рецепт тут

Соленые огурцы с хрустинкой по маминому рецепту

На трехлитровую банку понадобится:

Огурцы среднего размера

Соль - 2,5 ст.л.

Лист черной смородины - 3 шт.

Лист хрена - 1/3 шт.

Укроп - 3 зонтика

Лист дуба - 1 шт.

Чеснок - 3 зубчика

Морковь - 1/3 шт.

• Первым делом промойте огурцы и замочите в холодной воде на 12 часов, через 6 часов нужно сменить воду.
• Это нужно, для того, чтобы банки с огурцами не взорвались.
• Банку промойте с содой, стерилизовать не обязательно.
• На дно банки положите лист хрена, листья смородины, дуба, укропные зонтики и чеснок.
• У огурцов срежьте попки и плотно уложите в банку.
• Добавьте соль, только не йодированную, с ней почему-то огурцы получаются мягкие, как-то испортили несколько банок, пришлось варить рассольники с этими огурцами.
• Добавьте небольшой кусочек морковки, мама сказала, что с ней огурцы будут хрустящими.
• Залейте холодной водой, поставьте на тарелку и оставьте огурцы на 3-5 дней при комнатной температуре (крышкой не закрывать).
• Рассол должен слегка помутнеть, а огурцы посветлеть, это нормально.
• В процессе засолки появится пенка, ее нужно снимать.
• Затем слейте рассол в кастрюлю и прокипятите.
• В огурцы влейте крутой кипяток и оставьте на 10-15 минут, затем слейте воду в раковину и залейте огурцы горячим рассолом.
• Закатайте стерильными крышками и оставьте до полного остывания.
• Хранить можно при комнатной температуре.

Процесс приготовления в этой статье

Закуска из огурцов

СОСТАВ:

Огурцы - 2 кг

Кетчуп - 330 г

Вода - 60 мл

Уксус 9% - 70 мл

Масло рафинированное растительное - 160 мл

Сахар - 120 г

Соль - 1 ст.л.

Чеснок - 5 зубчиков

• Итак, для начала промыла огурцы, отрезала кончики.
• Нарезала огурцы на средние брусочки.
• В воде развела кетчуп, влила в кастрюлю с толстым дном. Добавила укусу, растительное масло, соль и сахар. Перемешала и довела до кипения.

Если по какой-то причине не едите кетчуп, замените его на томатную пасту. Две столовые ложки с горкой томатной пасты и 350 миллилитров воды.

• Выложила огурцы в маринад, довела до кипения на сильном огне.
• Затем накрыла крышкой варила на малом огне 20 минут.
• Добавила перец и измельченный чеснок, накрыла крышкой и варила еще 10 минут.
• Не снимая кастрюлю с огня, разложила по стерильным банкам и закрыла стерильными крышками.

Хранить можно в холодильнике или при комнатной температуре.

Из данного количества у меня получилось 4 банки по 500 мл.

пошаговый рецепт с фото

Всего доброго и будьте здоровы!