Кефир — это кисломолочный напиток, который получают путем сквашивания молока с использованием специальных грибков, называемых кефирными зернами. Кефирные зерна содержат бактерии и дрожжи, которые ферментируют молоко и придают кефиру его уникальные свойства и узнаваемый вкус.
Полезные свойства
Кефир известен своими полезными свойствами. Например, он:
- улучшает пищеварение и восстанавливает баланс здоровой микрофлоры;
- содержит необходимые витамины и минералы (кальций, фосфор, витамин D), которые стимулируют иммунитет и помогают организму бороться с инфекциями и вирусами;
- помогает контролировать вес: имеет низкую калорийность, утоляет жажду и обеспечивает длительное насыщение за счет высокого содержания белка;
- легко усваивается: основные питательные вещества в кефире находятся в форме, которая легко усваивается организмом и не вызывает ощущения дискомфорта;
- содержит калий, который важен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
История
Кефир — это не только вкусный и питательный напиток, но и часть богатой истории и культурных традиций. Родиной напитка считается северный склон Кавказского хребта. У различных племен он известен под разными названиями: кяфир, кэпы, кхагу, чыппе. Среди кавказских народов существует множество легенд о кефире, его происхождении и распространении.
Согласной одной из легенд, Аллах вручил кефирные зерна благочестивому старцу из карачаевцев и научил его готовить из молока напиток, который избавляет от болезней и обещает долголетие. Зерна считались священными, их запрещалось продавать или дарить иноверцам.
В России кефир стал известен благодаря Ирине Сахаровой, сотруднице молочно-гастрономической фирмы московского молокозаводчика Бландова. В 1908 году она отправилась в аул под Кисловодском, чтобы изучить производство кефира. Романтическая история гласит, что князь влюбился в девушку и подарил ей 10 фунтов кефирных грибков. В 1909 году в Москве был налажен промышленный выпуск кефира. Кефир быстро завоевал популярность и любовь людей по всему миру.
Тенденции рынка
В 2023 году объем рынка кефира оценивался в 2,66 миллиарда долларов США. По прогнозам экспертов, кефирная промышленность вырастет с 2,83 млрд долларов США в 2024 году до 4,36 млрд долларов США к 2032 году, демонстрируя совокупный годовой темп рост в 5,55% в течение прогнозируемого периода (2024-2032).
Это свидетельствует о растущем интересе к кефиру и другим напиткам, которые ассоциируются со здоровым питанием.
На рынке можно выделить несколько основных тенденций:
- функциональные добавки: добавление пребиотиков, витаминов, минералов и антиоксидантов усиливает полезные свойства продукта и делает его еще более привлекательным для потребителей;
- высокое содержание белка, что особенно важно для спортсменов, худеющих и тех, кто ведет здоровый образ жизни;
- «чистая этикетка»: это обозначение указывает на то, что продукт изготовлен из натуральных ингредиентов, без добавления добавок с кодом «Е», что делает ее преимуществом для широкой аудитории;
- без сахара: люди все чаще выбирают продукты без добавления сахара, осознавая его вред для здоровья. Вместо рафинированного сахара могут использоваться натуральные подсластители — мед, стевия или фруктоза;
- без лактозы: благодаря растущему числу людей с непереносимостью лактозы этот тренд набирает обороты, а производители расширяют ассортимент низколактозной продукции;
- разнообразие вкусов: производители кефира стремятся удовлетворить любые пожелания потребителей, предлагая широкий ассортимент вкусов — классические, тропические, фруктово-ягодные и другие.
Эффективное решение для производителя
Традиционный метод производства основан на использовании кефирных грибков. ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает более технологичное решение, не требующее выращивания микроорганизмов и отдельного помещения: сухие культуры.
Культура бактериальная концентрированная заквасочная Golden Time® «KF 26.10» Golden Line®:
- обеспечивает плотную структуру и в меру густую консистенцию продукта;
- придает выраженный кисломолочный вкус и аромат;
- обогащает продукт полезной пробиотической микрофлорой;
- не имеет в составе дрожжей, что позволяет избежать вздутия упаковки при хранении;
- позволяет готовить продукты разной жирности без ухудшения вкуса.
Постоянное соотношение штаммов в заквасках Golden Line® гарантирует стабильное качество кефира от партии к партии. Кроме того, использование кефирных заквасок прямого внесения упрощает технологический процесс, снижает себестоимость и исключает риск внесения посторонней микрофлоры при заквашивании, повышая качество и безопасность готовой продукции.
Подписывайтесь на наш Телеграм-канал https://t.me/ssnabfoodingredients, чтобы первыми узнавать о новых разработках, технологических процессах и секретах производства!