Бухгалтер-калькулятор (БК) играет важную роль в обеспечении прозрачности и эффективности производственных процессов в ресторане. В отличие от традиционного бухгалтера, БК фокусируется на товарно-складском учёте, расчёте себестоимости и управлении технологическими картами (ТТК). Но иногда ему поручают дополнительные задачи, что может снизить общую эффективность работы. В этой статье рассмотрим, какие обязанности входят и не входят в компетенцию БК в ресторане.
Основные функции бухгалтера-калькулятора
Главная задача БК заключается в цифровизации производственного процесса через систему товарно-складского учёта (ТСУ). Результаты его работы позволяют владельцам и управляющим видеть все операции в денежном выражении, управлять затратами и оптимизировать производство. Ключевые направления работы БК включают:
1. Ведение товарно-складского учёта, контроль движения товаров, запасов и участие в инвентаризациях.
2. Расчёт себестоимости продукции для эффективного ценообразования.
3. Создание, корректировка и контроль технологических карт для поддержания стандартов качества.
Основные задачи бухгалтера-калькулятора
- Внесение данных в систему ТСУ, отслеживание товарных запасов и анализ продаж.
- Мониторинг цен и объёмов закупок для избегания переплат и излишков на производстве.
- Анализ использования ресурсов через расчёт себестоимости продукции.
- Подготовка отчётов для принятия управленческих решений.
- Подготовка и внесение данных для инвентаризаций, анализ результатов для контроля запасов.
- Создание и корректировка технологических карт, участие в проработке новых блюд.
Дополнительные обязанности бухгалтера-калькулятора
- Создание, печать, подписание и хранение технологических карт для проверок.
- Участие в проработке новых блюд и подготовка актов проработок для анализа движения продукции.
- Формирование различных отчётов для оптимизации закупок и продаж.
- Обновление и ведение прейскурантов на продукцию.
Обязанности, не входящие в компетенцию бухгалтера-калькулятора
Есть задачи, которые на многих предприятиях могут быть возложены на БК, но они не являются его прямыми обязанностями:
- Работа с государственными платформами.
- Техническая настройка систем автоматизации.
- Взаиморасчёты с гостями и работа с картами лояльности.
- Работа с персоналом, создание учётных записей и прав доступа.
- Заказ продукции.
- Настройка скидок и акций.
- Работа с кассовыми аппаратами и фискальными регистраторами.
БК, возможно, и умеет выполнять эти задачи, но они должны быть оговорены заранее и оплачиваться дополнительно.
Рекомендации для руководителей
При составлении должностной инструкции для бухгалтера-калькулятора учитывайте следующие факторы:
- Объём обязанностей и уровень зарплаты БК должны зависеть от оборотов предприятия. Чем выше обороты, тем больше ответственность и, следовательно, объём работы и зарплата.
- Учитывайте количество складов: чем их больше, тем больше времени и ресурсов требуется для их учёта.
- Чётко определите форматы и сроки предоставления бухгалтерской отчётности.
- Выбор и настройка системы автоматизации должны быть произведены заранее, БК не должен этим заниматься.
- Внедрите дисциплину документооборота, установите чёткие правила работы с документами, чтобы минимизировать ошибки и задержки.
- График БК должен быть согласован с графиком других сотрудников для обеспечения непрерывности процессов.
Создайте внутренний документ, который точно отражает задачи и процессы в бухгалтерии. Не копируйте стандартные инструкции из интернета.
Бухгалтер-калькулятор — один из ключевых сотрудников в ресторане, обеспечивающий точность учёта и контроль производственных процессов. Правильное распределение обязанностей и чёткое понимание функций БК помогут вам оптимизировать работу ресторана и повысить его прибыльность. Совместно определите круг обязанностей и условия работы, чтобы они устраивали все стороны и способствовали максимальной эффективности заведения.
