Долма, так же известная как толма представляет собой аппетитное блюдо, в кухнях многих стран Кавказа, Ближнего востока и Средиземноморья. В основе долмы лежат виноградные листья и сочная начинка, обычно состоящая из мяса и риса. Ароматные специи и зелень делают это блюдо особенно вкусным и ярким.
Ингредиенты.
Для приготовления долмы понадобятся следующий набор продуктов:
- Виноградные листья свежие, или консервированные. 300-400 гр.
- Фарш (баранина, говядина или смесь). 500 гр.
- Рис. 100 гр.
- Лук репчатый. 2 головки.
- Чеснок. 3 - 4 зубчика.
- Зелень. (Петрушка, укроп, мята по вкусу).
- Томаты. 2-3 штуки.
- Оливковое или сливочное масло 3 ст.ложки.
- Специи ( соль, чёрный перец, зира, Кардамон) по вкусу.
- Бульон или вода. 250 мл.
- Сметана для подачи.
Подготовка виноградных листьев.
1. Свежие листья:
- Промойте листья в холодной воде.
- Поместите их в кипящую воду на 2–3 минуты, пока они не станут мягкими, затем промойте холодной водой и обсушите.
2. Консервированные листья:
- Промойте листья от соли и консервирующего раствора.
- Если листья слишком солёные, замочите их в холодной воде на 30 минут.
Приготовление начинки:
- Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок измельчите.
- В сковороде разогрейте оливковое или растительное масло.
- Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте чеснок и обжарьте ещё одну минуту.
- Добавьте фарш, обжарьте его до готовности, помешивая.
- Промойте рис и добавьте его к фаршу. Готовьте 5 минут.
- Добавьте нарезанные томаты, специи, и мелко порубленную зелень. Тушите ещё 5 минут.
- Дайте начинке остыть.
Формирование долмы:
- Разложите виноградный лист гладкой стороной вниз.
- Положите немного начинки на нижнюю часть листа, ближе к стеблю.
- Подверните нижние края листа и аккуратно сверните рулетик, подводя боковые края к центру.
Укладка долмы:
- На дно кастрюли положите несколько виноградных листьев.
- Укладывайте долму слоями, плотно друг к другу, швом вниз.
Заливка и тушение:
- Залейте блюдо бульоном или водой так, чтобы жидкость слегка покрывала долму.
- Поставьте плоскую тарелку сверху долмы, чтобы предотвратить разворачивание листьев во время тушения.
Тушение:
Доведите долму до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на маленьком огне около 1–1.5 часов.
Подача:
Готовую долму подавайте с густой сметаной или йогуртом, украсив свежей зеленью и кусочками лимона. Этим блюдом лучше всего наслаждаться в горячем виде, но оно также отлично подходит для подачи охлаждённым.
Долма с виноградными листьями готова!
Приятного аппетита!
Если вам понравился материал - оцените статью, пишите в комментариях и подписывайтесь на мой канал, где вы найдете еще больше интересных рецептов!