Шоколад – один из самых маркетинговых продуктов во всем мире. И один из самых востребованных. Его путь от горького напитка до плиток шоколада, которые можно найти в супермаркетах повсюду, охватывает многие и многие века.
1. Шоколад начали употреблять много тысячелетий назад.
История употребления шоколада уходит корнями в глубь веков, и последние археологические находки подтверждают, что первые случаи использования какао происходили намного раньше, чем предполагалось.
- Археологические исследования показывают, что использование какао-бобов в Мезоамерике началось более 4000 лет назад, а некоторые находки указывают на употребление какао около 5300 лет назад. Это было задолго до расцвета цивилизаций Майя и Ацтеков.
- Жители Мезоамерики собирали какао-бобы с вершин какао-деревьев, растущих в дикой природе. Интересно, что они в основном употребляли сладкую мякоть. Мякоть какао имеет приятный вкус, в то время как семена, которые мы сейчас знаем как какао-бобы, были слишком горькими для того чтобы их есть.
Мезоамерика — это регион от центра Мексики до Гондураса и Никарагуа
2. Шоколад пили как настойку.
- Самые ранние записи об употреблении шоколада описывают пенистый напиток, который готовили древние мезоамериканские культуры. Эти записи указывают, что напиток имел значительное культурное и ритуальное значение.
- Ольмеки, одна из самых ранних цивилизаций Мезоамерики (около 1500-400 гг. до н.э.), считаются первыми, кто начал использовать какао. Хотя точные рецепты их напитков неизвестны, археологические находки показывают, что они употребляли какао в жидкой форме, возможно, как алкогольный напиток, получаемый путем ферментации какао-бобов.
- Ольмеки передали свои знания о какао майя, которые продолжили развивать эту традицию. Майя (около 250-900 гг. н.э.) часто готовили и употребляли шоколадные напитки. Они смешивали какао с различными ингредиентами, такими как мед, ваниль, перец чили и другие специи, чтобы создать разнообразные вкусы.
3. Шоколад был важной частью культуры майя.
Шоколад играл важную роль в жизни майя, и это отражалось в различных аспектах их общества.
- Какао-бобы были настолько ценны для майя, что их использовали как валюту. Эти бобы могли быть обменяны на товары и услуги, что делало их важной частью экономической системы майя.
- Какао использовалось в различных ритуалах, включая жертвоприношения богам. Напиток из какао часто смешивали с кровью животных или даже своей, чтобы сделать его более священным в их понимании.
4. Ацтеки верили, что шоколад пришел от богов
Латинское название какао дерева — Theobroma cacao, что означает «пища богов». Это связано с тем фактом, что ацтеки и майя буквально верили, что шоколад был даром от богов, а так же символом изобилия и плодородия.
В мифологии майя какао всегда связывали с божествами. Например, бог майя известный как Эк Чуай, почитался как покровитель какао и торговли. Эк Чуай часто изображается с рюкзаком и копьем, что указывает на перевозку товаров, а также на опасную жизнь торговца.
- Поскольку Эк Чуай является покровителем какао, владельцы какао-рощ проводили церемонии или специальные фестивали в его честь. Один из них проводился во время Муван, «месяца» солнечного календаря майя или хааба.
5. Первый молочный шоколад
- Идея добавлять молоко в шоколад впервые распространена в 17 веке. Шотландско-ирландский врач Ганс Слоан отправился на Ямайку в 1687 году. Там он обнаружил, что местные жители пьют какао с добавлением воды и различных специй. Поэтому он начал экспериментировать, добавляя в какао молоко. Это привело к созданию более мягкого и приятного на вкус напитка.
- Вернувшись в Англию, Слоан начал продвигать идею добавления молока в шоколад. Этот напиток стал популярен среди аристократии и быстро распространился по Европе. Слоан продавал свой шоколад как лечебное средство, считая его полезным для здоровья.
По словам историка Джеймса Дельбурго, ямайцы варили шоколад описанным способом с 1494 года.
6. «Шоколадный» цвет
- Нерафинированное какао: В прежние годы термин «шоколад» использовался для описания оттенка красного. До изобретения процесса алкализации какао-порошок имел красноватый оттенок из-за присутствия натуральных кислот и пигментов в нерафинированных какао-бобах.
- Процесс алкализации, известный как "голландский процесс", придавал какао-порошку темно-коричневый цвет и более мягкий вкус по сравнению с натуральным, нерафинированным какао.
История создания алкализации и шоколадного порошка связана с голландским химиком Конрадом ван Хутеном, который в 1828 году нашел способ удаления части какао-масла из какао-бобов, что позволило производить более стабильный и легко растворимый продукт, а так же изменило цвет «шоколада»
7. Первая плитка шоколада была изготовлена в 1847 году.
Компания JS Fry & Sons сыграла ключевую роль в превращении шоколада из питьевого напитка в твердое лакомство.
- В 1847 году компания JS Fry & Sons, расположенная в Бристоле (Англия), сделала значительный шаг в истории шоколада. Используя технологические достижения того времени, компания создала твердую плитку шоколада.
- Рецепт включал сахар, какао-пасту (измельченные какао-бобы) и какао-масло. Этот процесс позволил создать гладкую и тверду ю консистенцию, что сделало шоколад удобным для хранения и транспортировки.
- Первая твердая плитка шоколада быстро завоевала популярность среди потребителей и стала основой для будущих разработок и расширения ассортимента шоколадных изделий.
#история #шоколад #древность #современный продукт #маркетинговый продукт #алкализация #какао #майя #ацтеки #ольмеки #ритуалы #напитки