Помидоры являются неотъемлемой частью современной кухни всего мира, но на протяжении большей части истории они были совершенно неизвестны людям.
Помидоры действительно играют важную роль в современной кулинарии, но их путь к этому статусу был долгим и интересным. Этот фрукт был открыт испанцами в Центральной Америке, где он выращивался и употреблялся в пищу местными жителями задолго до прихода европейцев.
Когда испанцы привезли помидоры в Европу, они постепенно начали распространяться и использоваться в различных кухнях. Вначале к ним относились с осторожностью и даже подозрением, так как считали их ядовитыми. Однако с течением времени помидоры стали неотъемлемой частью множества блюд, а затем и всей мировой кулинарии.
Доколумбовая история помидоров
Помидор имеет долгую историю, уходящую корнями в древние времена Южной и Центральной Америки. Этот фрукт произрастал в западной части этих регионов, и, вероятно, коренные жители употребляли его в пищу на протяжении многих столетий до появления первых документальных свидетельств его культивирования.
Известно, что к 500 году до н.э. помидоры уже выращивали на территории современной Мексики. Однако, есть основания полагать, что их культивация могла начаться гораздо раньше в других частях Южной Америки. До того как помидор стал культурным растением, он, скорее всего, был известен и употреблялся в пищу племенами охотников-собирателей.
Некоторые исследования предполагают, что выращивание помидоров могло начаться еще около 7000 года до н.э.
Однако древние помидоры значительно отличались от тех, к которым мы привыкли сегодня. Первоначально они были размером с горошину и имели желтый цвет. Их вкус также отличался: они были гораздо более кислыми и терпкими по сравнению с современными сортами. Несмотря на это, помидоры стали важной частью рациона коренных жителей Южной и Центральной Америки и целенаправленно выращивались.
Ко времени ацтеков помидоры уже были широко распространены и разнообразны по формам и размерам. Францисканский монах Бернардино де Саагун, который сопровождал Эрнана Кортеса и других конкистадоров в Новый Свет, зафиксировал в 1529 году, что на рынках Мехико было представлено множество видов помидоров.
Он отмечал, что они были разных форм и размеров: от маленьких, похожих на вишню, до больших, круглых и удлиненных. Цветовая палитра также варьировалась от бледно-желтого до насыщенного красного.
Саагун также описал разнообразие томатных соусов и соков, которые ацтеки раньше готовили и продавали на рынках. Эти соусы часто смешивались с другими ингредиентами, такими как тыква, перец чили, авокадо, фасоль и даже птичьи экскременты. Такое разнообразие блюд свидетельствует о значимости помидоров в ацтекской кухне.
Помимо обычных помидоров, ацтеки также выращивали томатильо, известные как мексиканские помидоры с шелухой. Эти плоды зелёные и покрыты оболочкой. Ацтеки называли свои красные помидоры "ксиктоматль", а томатильо – "томатль". Интересно, что английское название "tomato" происходит от слова "томатль" на языке науатль.
Великий Колумбийский обмен
Прибытие испанцев в Новый Свет привело к значительным изменениям как в Америке, так и в Евразии, благодаря обмену множеством культурных и сельскохозяйственных достижений. Этот обмен, известный как Колумбов обмен, включал в себя множество фруктов, овощей и зерновых, которые пересекли Атлантику на испанских галеонах. Сюда входили картофель, помидоры, перец чили, авокадо, кукуруза, фасоль, тыква, шоколад и ваниль.
Помидоры, как и картофель, относятся к семейству пасленовых, в которое входит белладонна, и поэтому к ним относились с большим подозрением. В некоторых фольклорах считалось, что употребление помидоров превращает кровь в кислоту. Однако подозрения не были полностью беспочвенными. Все части томата токсичны, кроме плода! А у некоторых сортов даже плоды содержат токсины.
Однако через несколько лет эти подозрения развеялись. Позже в 1544 году помидор появился в книге Пьетро Андреа Маттиоли, итальянского врача и ботаника, который считал помидор разновидностью баклажанов, которые можно готовить и есть таким же образом.
По мере развития Испанской империи росли и помидоры. Его выращивали и ели во всех частях империи, включая Филиппины с 1565 года. Оттуда помидор распространился по Юго-Восточной Азии, где он был быстро принят и адаптирован в местную кухню.
К концу 16 века помидор попал в Китай, где его называли 番茄 ( fānqié – иностранный баклажан).
Интересный факт, в то время как испанцы потребляли помидоры в больших количествах, итальянцы на протяжении многих десятилетий рассматривали помидоры исключительно как украшение.
Лишь в конце 17 – начале 18 века помидоры начали употреблять в пищу. Даже среди крестьян помидоры не считались стоящими времени и усилий, потому что как фрукт они не были такими вкусными и сытными, как уже доступные продукты.
К середине 18 века помидоры стали широко распространены в Британии, но всё еще воспринимались как экзотический продукт и не потреблялись в больших количествах. В Британской части Северной Америки первые помидоры были замечены в 1710 году травником Уильямом Салмоном в Южной Каролине. Предполагается, что они попали туда через Карибский бассейн, куда их завезли европейские колонисты.
Первые упоминания о помидорах в России датируются концом 18 века, когда они были завезены из Европы. Однако широкое распространение и принятие этих плодов в России заняло больше времени, чем в западных странах.
Впервые помидоры начали выращивать на юге России, в районах с благоприятным климатом, таких как Крым и Кавказ. Эти регионы подходили для выращивания помидоров благодаря своему теплому климату. В начале 19 века помидоры стали более известны благодаря трудам агрономов и ботаников, которые начали экспериментировать с их выращиванием.
Одним из первых популярных описаний помидоров в России можно найти в трудах Андрея Тимофеевича Болотова, известного агронома и натуралиста конца 18 века. Он писал о помидорах как о некоей редкости и описывал методы их выращивания.
Однако лишь в середине 19 века помидоры начали набирать популярность среди широкой публики. С улучшением методов агротехники и селекции, помидоры стали более устойчивыми к климатическим условиям и начали выращиваться в центральных и северных регионах России.
В 19 веке помидоры стали использоваться в кулинарии и в России. Они появились в кулинарных книгах того времени и начали входить в состав различных блюд. К концу 19 века помидоры стали повсеместным продуктом, доступным не только в аристократических кругах, но и среди простого народа.
Помидоры появились на столе на Ближнем Востоке и в Северной Африке в начале 19 века. Их завез в регион британский консул в Алеппо Джон Баркер. В середине 19 века популярность томата значительно возросла и он стал неотъемлемой частью многих блюд по всему региону.
От маленьких ягод, растущих в дебрях Южной Америки, до тарелок сотен миллионов людей по всему миру, помидор сегодня является одним из самых распространенных продуктов питания, являясь важной частью национальной культуры и кухни многих стран.
Сегодня помидоры доступны практически в любой точке мира и настолько популярны, что без них трудно представить мир.
Помидоры являются основным ингредиентом в повседневных и праздничных блюдах. Они не только придают вкус и цвет блюдам, но и обогащают их витаминами и антиоксидантами, что делает их ценным продуктом для здоровья.
Вот несколько забавных анекдотов с помидором:
- Почему помидор не умеет плавать? Потому что у него много дел на грядке!
- Однажды помидор решил заняться спортом и пошёл в спортзал. Тренер спрашивает: Ну что, помидор, какие у тебя цели?
Стать кетчупом! - На овощной вечеринке один помидор говорит другому: Эх, вчера был такой огуречный день, что до сих пор чувствую себя как кетчуп!
- Почему помидор всегда рад, когда его кладут в салат? Потому что он становится центром внимания!
Надеюсь, эти анекдоты подняли вам настроение!
#история #помидор #томат #кетчуп #ягода #овощ #история помидора #История продуктов питания #эволюция еды #человек и еда
Спасибо за внимание! Если понравилось, поддержите автора 👍 :)