1479 подписчиков

Чизкейк с вишней и розовым перцем от Наташи Пикович*

29 июня 202429 июн 2024

4 мин

Оглавление

Ингредиенты
Приготовление
Совет

Щепотка розового перца пропитывает тесто десерта и наполняет своим ароматом его сливочную начинку. Острый ингредиент придает десерту приятный контраст и подчеркнет сладость входящих в его состав компонентов. Украсьте лакомство сладкой вишней и морской солью в хлопьях, чтобы закончить изысканную композицию.

12 порций

Общее время приготовления: 8 часов 15 минут (включая охлаждение)

Ингредиенты

ДЛЯ КОРЖА

Кулинарный антипригарный спрей*

*Можете смазать форму тонким слоем нейтрального растительного или растопленного сливочного масла.

½ стакана муки (около 60 г)

¼ стакана сахарного песка

1 столовая ложка какао-порошка

1 чайная ложка розового перца крупного помола (измельчите от 2 до 3 горошин)

½ чайной ложки крупной соли (или ¼ чайной ложки – мелкой)

3 столовые ложки растопленного сливочного масла

ДЛЯ НАЧИНКИ

85 г сливочного сыра – размягчите

¾ стакана сахарного песка

3 больших яйца (категории СО) комнатной температуры*

*Ускорить согревание яиц до комнатной температуры вам поможет совет из материала:

Знаете ли вы, что холодные яйца способны испортить текстуру бисквита, сделав его тяжелым и комковатым*. Кроме того, снижение общей температуры теста увеличит время его выпекания, из-за чего корж может высохнуть. Достаньте яйца примерно за час до готовки, чтобы они успели согреться. Вы можете также опустить их в теплую (не горячую) воду и периодически менять ее, чтобы ускорить процесс…

ГурманЛяндия1 октября 2023

1 стакан сметаны комнатной температуры

1 чайная ложка экстракта ванили*

*Можете заменить экстракт ванильным сахаром.

½ чайной ложки крупной соли (или ¼ чайной ложки – мелкой)

½ чайной ложки розового перца крупного помола (измельчите от 1 до 2 горошин) и еще немного для украшения готового десерта

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Дикая вишня амарена без косточек в сиропе*, морская соль в хлопьях и какао-порошок – для украшения чизкейка

*Можете заменить другим сортом вишни, консервированной в сиропе без косточек.

Приготовление

КОРЖ

1) Разогрейте духовку до 175°С (в режиме конвекции – до 155°С). Застелите пергаментом форму для хлеба размером 23 х 13 см. Свободные края бумаги должны выступать за пределы формы на 5 см (с длинных сторон). Слегка сбрызните форму для выпечки хлеба и пергамент антипригарным кулинарным спреем.

2) В небольшой миске смешайте муку, сахар, какао-порошок, розовый перец и соль. Сбрызните сухие ингредиенты растопленным сливочным маслом и осторожно разотрите кончиками пальцев, чтобы масса стала напоминать влажный песок. Равномерно выложите смесь на дно подготовленной формы для хлеба и плотно прижмите ко дну, чтобы образовался одинаковый по толщине слой (вы можете использовать ровное дно стакана в качестве пресса).

3) Выпекайте корж в нижней трети предварительно разогретой духовки примерно 14 минут: основа должна начать источать приятный аромат и стать более плотной по консистенции. Достаньте посуду из духовки и дайте тесту полностью остыть в течение получаса (разместите форму для выпечки на решетке). Уменьшите температуру духового шкафа до 165°С (в режиме конвекции – до 145-150°С).

НАЧИНКА

4) Миксером взбейте сливочный сыр с сахаром в течение 3-х минут: включите средне-низкую скорость и установите насадку-лопатку. Положите яйца: кладите их по одному, тщательно взбивая массу до однородности после каждого добавления. Введите сметану, ваниль, соль и розовый перец: включите низкую скорость и добейтесь образования однородной массы (смешивайте ингредиенты примерно 30 секунд).

5) Выложите начинку на остывший корж. Поставьте форму с чизкейком в другую большего размера жаропрочную прямоугольную посуду (размерами примерно 33 х 23 см) и влейте в эту форму горячую воду (примерно 8 стаканов: уровень должен быть не более 2,5 см глубиной). Будьте осторожны, чтобы вода не попала в ваш десерт.

6) Выпекайте при температуре 165°С (в режиме конвекции – до 145-150°С) около 1 часа 30 минут. Неплотно накройте форму алюминиевой фольгой в течение последних 30 минут приготовления (чтобы не подрумянить десерт слишком сильно). Достаньте посуду с чизкейком из воды и дайте лакомству полностью остыть на решетке в течение 1,5 часов*. Затем затяните форму пищевой пленкой и уберите ее в холодильник минимум на 4 часа (необходимо, чтобы десерт застыл и стал плотнее).

*Некоторые кулинары советуют охлаждать чизкейк в приоткрытой духовке. Предварительно извлеките форму с десертом из горячей воды, чтобы остановить приготовление.

7) Небольшой и тонкой металлической лопаткой со смещением проведите вдоль коротких сторон формы, а затем – между пергаментом и длинными сторонами посуды. Поднимите десерт за выступающие края бумаги и выложите его на блюдо. Аккуратно извлеките пергамент из-под чизкейка и выбросьте использованную бумагу. Разрежьте угощение на кусочки по 2 см толщиной. Украсьте каждую порцию вишней, морской солью, какао-порошком и розовым перцем, после чего подавайте к столу.

Совет

Вы можете приготовить чизкейк заранее, затянуть форму с ним пищевой пленкой и держать в холодильнике от 3 до 5 дней. Украсьте десерт непосредственно перед подачей к столу.