Модное слово «фьюжен» лучше всего подходит, чтобы охарактеризовать бакинскую кухню, сформировавшуюся под влиянием разных кулинарных культур.
Вам потребуется:
• 200 г осетрины
• 20 г пасты из алычи
• 100 г лука
• 1 болгарский перец
• 1 стручковый перец
• 1 помидор
• 40 г альбухары
• 20 г ягод барбариса
• 100 г картофеля
• 20 г петрушки
• 150 мл оливкового масла для жарки
• соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Смажьте рыбу пастой из алычи, поджарьте. Отдельно в большой сковороде поджарьте картофель, лук, перец и альбухару. Добавьте порезанный кружками помидор и измельченную петрушку, посыпьте сверху барбарисом и жарьте до готовности примерно 20 минут.
Самые сложные, самые изысканные, самые необычные, самые дорогие – в общем, самые-самые блюда азербайджанской кухни готовят именно в Баку. Кулинарной столицей Азербайджана Баку стал не только потому, что здесь находится столица политическая. В Средние века через город проходил Великий шелковый путь; в конце XIX века, во время нефтяного бума, Баку был центром международной жизни. Кто только в этом городе не жил: и арабы, и монголы, и немцы, и русские, и уроженцы всех районов Азербайджана.
Жаркий климат и море тоже внесли лепту в формирование бакинских кухонных традиций. Благодаря засушливым почвам и небольшому количеству осадков здесь вызревали самые сладкие в Азербайджане виноград, инжир и дыни, из которых бакинцы готовили разнообразные варенья, варили суджук, да и просто сушили. На плантациях рядом с городом рос шафран. В далекие страны отсюда везли гюлаб – ароматную розовую воду.
Бакинцы, в отличие от своих соседей, равно любят и мясо, и рыбу – сказывается этническое разнообразие. Столичная кухня делилась не по народам, а по богатству ее жителей. Стол бедных людей был более простым, богатых – более сложным, временами даже с излишествами. Рассказывали, что один из старых бакинских поваров как-то приготовил жаркое из петушиных языков, для чего пришлось забить огромное количество птицы.
Сейчас в Баку множество ресторанов, шеф-повара которых продолжают славные традиции своих предшественников, пытаясь удивить гостей новой трактовкой традиционных азербайджанских блюд.
Обязательно попробовать: кутабы с верблюжатиной, дюшбару (крошечные пельмени с мясом), долму, плов, халим аши (плов из пшеницы), специалитеты известных бакинских шеф-поваров.
Готовил Адалят Алиев, шеф-повар ресторана «Карван-Сара»
Читайте еще:
Долма-фейхоа: свежий взгляд на старое блюдо
Халим аши: «плов» из пшеницы по галинскому рецепту
Еще из проекта «Гастротур по Азербайджану»:
Стиль и текст: Диляра Мурадова
Фото: Дмитрий Лившиц
Консультант: Таир Амирасланов
