Такой омлет обязательно готовят на свадьбу, чтобы жизнь новобрачных была сладкой, как мед. Некоторые ордубадцы едят этот омлет вместе с традиционным ордубадским хлебом.
Вам потребуется:
• 15 яиц
• 2 л топленого сливочного масла
• 1 кг меда
• 0,5 стакана воды
Способ приготовления:
Масло растопить и разлить в две кастрюли: в одну немного меньше, в другую больше. Поставить обе кастрюли на огонь. Яйца взбить, влить в кастрюлю, где масла меньше, после чего поливать омлет маслом из другой кастрюли. Шампуром или тонкой скалкой сделать в омлете отверстия, чтобы масло попадало внутрь. Когда омлет загустеет, перевернуть его. Приготовить сироп: воду смешать с медом и прокипятить 10–15 минут. Снять омлет, по желанию охладить. Горячий омлет поливают холодным медовым сиропом, холодный – горячим. Подают ордубадский омлет с хлебом, лавашем и чаем.
Ордубад – это затерянный рай настоящих гурманов. Ордубадскую кухню можно сравнить с красивейшим азербайджанским ковром, сплетенным из тысячи разноцветных нитей. Здесь нет простых блюд – каждое состоит из множества ингредиентов, сложного набора специй и уникальных трав, которые подчас встречаются только в горных районах Нахчывана.
Ордубад чудом уцелел в наш век всеобщей глобализации: здесь можно найти даже те блюда азербайджанской кухни, от которых в других частях страны остались одни воспоминания.
В Ордубаде готовят чудесную луковую долму и омлет с медом, по вкусу и с виду больше напоминающий именинный пирог; кюфту из нескольких видов мяса и суджук (азербайджанский вариант сладости, широко известной как чурчхела) – все из местных продуктов.
Ученые утверждают, что рецепты многих блюд ордубадской кухни не менялись более 700 лет. Помимо сложной рецептуры блюда отличаются красотой: даже пахлаву здесь выкладывают не рядами, а звездочкой. Впрочем, в этом нет ничего удивительного: красива и природа, и архитектура, и люди этой земли.
Ходить по ресторанам в Ордубаде не очень принято, зато принято звать в гости. И это хорошо – нет ничего лучше семейного обеда, накрытого в саду у холодного ручья в тени знаменитых ордубадских персиковых деревьев.
Никто не уезжает отсюда с пустыми руками: жалко будет оставить в гостинице настоящую нахчыванскую соль, которую добывают в здешних пещерах, или головку молочного сахара, подаренную продавцом на нахчыванском базаре. Из местных специалитетов лучше всего брать в дорогу сушеные груши и вяленые персики с ореховой начинкой алана и ароматный ордубадский суджук со специями.
Обязательно попробовать: медовый омлет, луковую долму, персики, алану, суджук, долму в айвовых листьях, нахчыванскую пахлаву и шекербуру, говурму, бадымжан долмасы (с орехами).
Читайте еще:
От «А» до «Я». Луковая долма по-ордубадски
Кондитерская солнца: нахчыванский десерт алана
Свой вкус: нахчыванский суджук
Готовила Сайара Садыхова
Стиль и текст: Диляра Мурадова
Консультант: Таир Амирасланов
Фото: Дмитрий Лившиц