Весь Азербайджан ездит в Шеки поесть тамошние плов и пити, а также купить домой шекинскую халву и другие сладости. Кондитерская Азербайджана – так называют этот город.
Вам потребуется:
• 1 кг риса
• 2 ст. л. растопленного сливочного масла
• 3 ст. л. гатыка
• 2 яйца
• щепотка шафрана
• 0,5 ч. л. кардамона
• 0,5 ч. л. кориандра
Способ приготовления:
Рис залейте 4 л кипятка, варите 30 минут, откиньте на дуршлаг. На дно казана налейте масло, высыпьте 300 г вареного риса, добавьте гатык, яйца, шафран, кардамон, кориандр. Примните так, чтобы получилась лепешка. Высыпьте сверху остальной рис, полейте чаем из шафрана (заварите несколько лепестков шафрана в стакане кипятка) и варите еще час на небольшом огне. К плову подают гиймя из баранины и фруктов, фаршированные баклажаны, вареную курицу с омлетом.
И плов, и халву в Шеки готовят из местного риса, который выращивают здесь с древних времен. Его сорта – «аггылчыг», «гарагылчыг», «акуле», «седри», «ханский» – считаются одними из лучших в Азербайджане. Рис здесь такой вкусный, что даже газмах – лепешку для плова – в Шеки делают из него, а не из пшеничной муки.
Когда деревья на окрестных холмах покрываются желтой листвой, самым популярным блюдом в шекинских ресторанчиках становится пити. Его готовят в небольших порционных горшочках. В отличие от других регионов Азербайджана картофель в пити здесь никогда не кладут – заменяют его каштанами. Особенный вкус блюду придают айва и алыча. Пити в Шеки принято есть так: наливаешь в тарелку бульон из горшочка, крошишь туда хлеб, а потом, «на второе», доедаешь мясо и овощи.
Кондитерские Шеки тоже лучше всего посещать зимой и осенью: в это время кроме знаменитой халвы здесь можно купить тель-халву и нугу – сезонные шекинские сладости. Летом их не готовят из-за жары.
Обязательно попробовать: кондитерские изделия, халву, фирни (сладкую кашу из рисовой муки), пловы, пити, долму, кюльчу (лепешки со специями), суп сюрфюулу.
Читайте еще:
Пити из Шеки: обед для всей семьи
На молочном облаке: готовим рисовый пудинг фирни
Запах сдобы: азербайджанский хлеб наазик и кюльча
Еще из проекта «Гастротур по Азербайджану»:
Готовили Наджиба Саламова и Рена Мамедова
Стиль и текст: Диляра Мурадова
Консультант: Таир Амирасланов
Фото: Дмитрий Лившиц