Содержащееся в винограде фенольное соединение запускает процесс, приводящий к головным болям у некоторых любителей красного вина, выяснили ученые из Калифорнийского университета в Дэвисе, их исследование опубликовано в журнале Scientific Reports.
Головные боли разных видов ежедневно затрагивают около 16% населения мира, а потребление алкоголя в больших объемах лишь усиливает их, отмечают авторы во вступлении. В то же время установлено, что 1-2 бокала красного вина могут вызвать у некоторых людей головную боль: она развивается в течение периода от 30 минут до трех часов, сообщают ученые со ссылкой на исследование 2008 года. В нем тем не менее не сообщается, какой конкретно компонент провоцирует недуг.
Калифорнийские ученые решили восполнить этот пробел. Они выяснили, что все дело в веществе кверцетин из группы флавоноидов. Оно содержится во всех видах фруктов и овощей, включая виноград, и абсолютно безобидно, но вот если смешать его с алкоголем, кверцетин преобразуется в глюкуронид кверцетина и начнет негативно влиять на метаболизм спиртного. В результате в организме будет скапливаться токсин ацетальдегид, вызывающий головную боль, тошноту и покраснения на лице. При этом, если человек и так часто сталкивается с мигренью или другим головным заболеванием, проблема только усугубится.
Объем этого типа флаванола в красном вине зависит от погодных условий конкретного винтажа, в частности интенсивности солнечного света, а также техник, используемых на производстве, в том числе длительности контакта с кожицей во время винификации.
В будущем команда ученых планирует сравнить содержание этого вещества в винах из разных сортов винограда, а также провести клинические испытания. «Мы думаем, что наконец-то находимся на верном пути к объяснению этой тысячелетней тайны», – сообщил один из авторов исследования, директор Центра головной боли Калифорнийского университета в Сан-Франциско Моррис Левин.