Когда и как лучше срезать капусту для длительного хранения, как поступит с кочерыгой и зачем капусте кроющие верхние листья. Все это придумано давно и до нас.
Про ошибки - и про рекомендации. Оказывается, этим правилам много лет.
Ошибка №1. Про сроки уборки. Нельзя капусту срезать слишком рано - и слишком поздно
К длительному хранению пригодны среднепоздние, поздние сорта - срок хранения 5-6 и 8-9 месяцев соответственно. И вот почему важно срезать вовремя.
При ранней уборке капуста продолжает рост. Она не накопила полностью все питательные вещества, которые и определяют плотность кочанов и пригодность к длительному хранению.
Именно так: на лежкость прямо влияет химический состав кочанов. Сухие вещества, сахара, клетчатка, витамин С - все это влияет на сохранность, на устойчивость к поражению хворями.
Интересный факт. Чем больше в листьях капусты хлорофилла, каротиноидов и пр. красящих веществ - тем лучше она хранится. И - повышается устойчивость к серой гнили.
Так, согласно исследованиям, поэтому сорта Зимовка, Лангендейская поздняя, головок которых содержат много хлорофилла, и отличаются высокой лежкостью.
Сорта с характерным покраснением или антоциановым окрасом верхних листьев благодаря высокому содержанию серосодержащих гликозидов - они имеют тоже высокую устойчивость к загниванию, отлично хранятся.
К чему это все? А к тому, что рано срезанная капуста не набирает плотность, лист водянистый - и не набирает весь запас сахаров, веществ, определяющих лежкость.
Чем больше прохладный, холодный период - тем выше содержание сахаров в листьях.
А еще - все биологические процессы активны: капуста интенсивно дышит после срезки, теряет влагу, расходует интенсивно питательные вещества.
Конечно же рано срезанный кочан быстро вянет, сохнет, теряет вес и склонен к загниванию.
Ошибка №2. Поздняя уборка
Но и поздняя срезка тоже не хороша: кочаны "переспели" - могут растрескиваться. И будут "трещать" при хранении. И могут подмерзнуть.
При длительных низких t образуется т.н. тумак - темные разлагающиеся пятна внутри головок.
При этом раньше всего погибает верхушечная почка - уже при -1.5 С капуста изнутри может подмерзнуть. Не всегда - но может - как минимум снижается лежкость.
При этом кроющие листья, наружные - они могут выдержать кратковременные до -5...-7 С, внутренние - порядка -2...-4 С.
В целом, для спеющих кочанов критичны заморозки после -4...- С. Но - однократное. Повторное понижение будет критичным.
Ошибка №3. Продолжительные низкие не критичные температуры
Не критичные на первый взгляд низкие продолжительные t могут быть критичными.
Длительное понижение t до -1..-2 С ведет к образованию тумаков.
Такая капуста долго не пролежит, а портящие кочаны "поделятся" хворями с соседними кочанами в хранилище.
Хотя - многое зависит и от сорта. Так, старый, добрый сорт Амагер может и до -5 С пережить без потерь.
Высока холодостойкость у Зимовки 1474, морозоустойчивы Сахарная голова, Катюша F1, Русская Зима F1, Ульяна F1, Трансфер F1 и пр.
Кроме того, помним: уже при длительных -1…-2 С промерзает верхушечная почка, при этом внешне капуста выглядит отлично. Увы, храниться долго она не будет.
И, конечно же, плохо влияют на лежкость перепады температур. И - затяжные дожди.
Когда убирать капусту: при каких температурах
- Среднеранние сорта убирают при +4...+7...+8 С;
- Среднеранние при +2...+3 С;
- Поздние - в пределах 0..+1 С.
В средней полосе позднюю капусту для хранения убирают в начале-середине октября с поправкой на регион, погоду в текущем году. Среднепоздние стараются убрать до начала октября.
Спелый кочан при уборке набрал присущий сорту размер, его верхние листья начали бледнеть - это разрушается хлорофилл, и это верный признак спелости.
Еще рекомендуют сжать руками кочан: он должен быть крепким, плотным и хрустеть. Незрелые головки - вялые и не хрустят. Но - поговаривают, что самые тугие и плотные, идеально вызревшие тоже издают совсем тихий хруст или не хрустят вовсе.
Они настолько крепкие, что сжать их не получится. Не знаю - были, не быль: нужно узнать :) Вот такая вот история.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)
