Забудьте о крючке, леске и грузиле. Израильская компания, специализирующаяся на пищевых технологиях, заявила, что напечатала на 3D-принтере первое готовое к приготовлению рыбное филе с использованием клеток животных, выращенных в лаборатории.
Выращенная в лаборатории говядина и курица привлекли внимание как способ избежать экологических потерь от сельского хозяйства и решить проблемы с благополучием животных, но лишь немногие компании занялись морепродуктами.
Израильская компания Steakholder Foods теперь сотрудничает с сингапурской компанией Umami Meats, чтобы производить рыбное филе без необходимости выслеживать сокращающиеся популяции рыбы.
Umami Meats извлекает клетки (на данный момент из морского окуня) и выращивает из них мышцы и жир. Затем Steakholder Foods добавляет их в «биочернила», подходящие для специальных 3D-принтеров. Результат: узкое филе, имитирующее свойства морской рыбы.
Umami надеется вывести свою первую продукцию на рынок в следующем году, начиная с Сингапура, а затем, в ожидании регулирования, в таких странах, как США и Япония.
Само по себе выращивание клеток по-прежнему слишком дорого, чтобы соответствовать стоимости традиционных морепродуктов, поэтому на данный момент клетки рыб разбавлены растительными ингредиентами в биочернилах.
«Со временем сложность и уровень этих продуктов будут выше, а цены, связанные с их производством, будут снижаться», — сказал Арик Кауфман, исполнительный директор Steakholder Foods.
Стеклянная чашка скользит взад-вперед в 3D-принтере, при каждом проходе белое филе длиной с палец наращивает массу. Он имеет слоеный вид традиционной рыбы, и когда его жарят и приправляют, трудно отличить его.
Процесс проще, чем с говядиной, но есть некоторые недостатки.
Стволовые клетки коров широко изучались, но о рыбах известно гораздо меньше, сказал исполнительный директор Umami Михир Першад.
«Мы должны выяснить, что клетки любят есть, как им нравится расти, а литературы для начала не так много», — сказал он.
«Вы можете себе представить, что количество ученых, работающих над биологией стволовых клеток рыб, составляет небольшую долю от тех, кто работает над клетками животных и клетками человека».
По его словам, они разработали процесс для морского окуня и угря и надеются добавить еще три исчезающих вида в ближайшие месяцы.
Удовлетворение цен на рыбу из моря является ключевой задачей.
«Мы хотим, чтобы потребители выбирали, основываясь на вкусе и том, что они могут сделать для мира и окружающей среды планеты. И мы хотим исключить стоимость из рассмотрения», — добавил Першад.
Автор - Солдат АпокалипсисА
