Сократить нельзя наращивать.
Коллеги, давно мы не радовали вас практическими чек-листами, которые вы можете сразу начать применять в своей деятельности.
Сегодня мы поговорим о F&B, а именно, пройдемся по небольшому чек-листу, который поможет сократить ваш фудкост.
Итак, начнём по порядку.
1️⃣ Проверяйте технические карты.
Иногда одна ошибка может стать настоящей проблемой для корректной стоимости блюда.
2️⃣ Работайте с поставщиками.
Сопоставляйте предлагаемые поставщиками цены. Снимайте отчеты по изменению себестоимости продуктов.
3️⃣ Контролируйте % списания и порчу продуктов.
Следите за качеством продуктов, остатками на складе и не допускайте того, чтобы у вас случалась «перезатарка» продуктов.
4️⃣ Заменяйте дорогостоящие продукты.
Отдавайте предпочтение не только стоимости, но и качеству продукта. Зачастую, местная продукция ни чуть не хуже импортной, а её стоимость может сильно радовать.
5️⃣ Гость не доел.
Проследите, что гости чаще всего оставляют в своей тарелке, возможно, вы обойдетесь и без этого ингредиента при приготовлении блюда.
6️⃣ Сокращайте отходы.
Следите за тем, чтобы сотрудники кухни распределяли продукты без излишеств. А, может быть, вам будет гораздо дешевле закупать томатную пасту, а не варить её самостоятельно?
7️⃣ Сезонность продуктов.
Прекрасная возможность разнообразить меню новыми блюдами и закупать ингредиенты для них в высокий сезон продажи по привлекательной цене и широким выбором поставщика.
8️⃣ Инвентаризация.
Враг пересортицы и недостачи. Еженедельная проверка склада помогает не ошибиться с заказом уже имеющихся продуктов.
9️⃣ Анализ инвентаризации.
Именно в анализе инвентаризации может быть скрыта проблема высокой себестоимости блюда.
Надеемся, что этот чек-лист напомнит вам об очередной проверке себестоимости и инвентаризации.
Скоро высокий сезон и наступило самое время для подготовки к нему 🤝
