Задумывались ли вы, на чем жарите или тушите блюда?
Возможно кто-то из вас и не задумывался, а очень зря.
Ведь выбор неверного масла может стать источником трансжира. А значит мембраны клеток будут строиться не из того материала. А значит станут более уязвимыми.
Давайте сегодня разбираться, на чем лучше пожарить еду.
Для жарки нам нужны устойчивые масла, которые начинают разрушаться только при очень высоких температурах. Если мало разрушиться быстро - это гарантия получения канцерогенных веществ.
Нам нужно масло с высокой точкой дымления (ТД). ТД - это та температура, при которой масло начинает разрушаться и выделять опасные, канцерогенные вещества! Чем выше ТД, тем лучше масло подходит для жарки!
В большинстве растительных масел содержится большое количество ПНЖК (омега-3 и омега-6)! При нагревании из ненасыщенных жирных кислот происходит образование токсичных веществ - альдегидов и кетонов. То есть любое растительное масло с высоким содержание ПНЖК становится токсичным под воздействием высоких температур.
При выборе масла для жарки учитываем эти пункты!
Отлично подходят для жарки:
- кокосовое - оно на 90% состоит из насыщенных жиров, содержит МСТ - среднецепочечные триглицериды, а МСТ - это чистая энергия. Точка дымление кокосового масла 177-204 С.
- масло гхи - в отличие от сливочного, оно не содержит лактозу, казеин; состоит практически полностью из насыщенных жирных кислот и при жарке не горит, выдерживая более высокие температуры(до 190 С). Его получают путём долгого томления сливочного масла на медленном огне.
- сало, гусиный жир, топлёный животный жир. Точка дымления ~ 180 С.
- оливковое. Точка дымления extra virgin-180-200 C и более, в зависимости от чистоты
- масло авокадо (дороговато выходит). Наиболее редкое масло, которое сложно встретить в магазинах, но оно хорошо подходит для жарки. Содержит большое количество мононенасыщенных жирных кислот(> 70%) и немного ПНЖК(10%), которые разрушаются при воздействии высоких температур. Точка дымления-271 С.
На каком масле жарите Вы? Делитесь)
Больше вы можете узнать на бесплатном открытом уроке "О чем молчат печень и желчный пузырь".
Наталья Кондакова, доктор натуропатии, нутрициолог