Превосходная еда для празднования "Дня защитника отечества". Готовим по рецептам ведущих мировых шефов.
- Свиные ребра в яблочной глазури. Рецепт от известнейшего русского шефа Влада Пискунова.
- Рецепт запеченной свиной корейки от известной американской телеведущей и шеф-повара Александры Гуарнашелли.
- Рецепт Фидеуа с морепродуктами и соусом аллиоли от винодела Мирей Тарибо.
- Скумбрия, запеченная по-гречески. Рецепт от греческого шеф-повара и блогера Фотини.
Эта свинина улетает на ура. Вот это вкус 😋👍 Самое интригующее праздничное жаркое.
Горячее блюдо - гвоздь любого праздничного застолья. Конечно, важны и салаты с закусками, но когда хозяйка выставляет на стол шикарное жаркое, вопросов ни у кого не остается. Если блюдо понравилось - праздник удался!
Для заглавного «короля стола» важно все! И внешний антураж, и аппетитный аромат, и чудесный вкус.
Для наших дорогих защитников мы готовы выставить на стол все самое лучшее.
По этой причине предлагаю вам четыре варианта горячих блюд от ведущих шеф-поваров современности.
Выбирайте и обязательно готовьте. Рецепты качественны и прекрасны. Блюда чудесные!
Готовьте их с удовольствием и радуйте вкуснейшей едой своих родных и близких. И будьте здоровы и счастливы.
Такую картошку подают на царский стол. Аромат на весь дом. Ваши гости будут в восторге.
Рецепт запеченной свиной корейки от известной американской телеведущей и шеф-повара Александры Гуарнашелли
Александра Мария Гуарнашелли - американский шеф-повар, автор кулинарных книг и телеведущая. Шеф нью-йоркского ресторана «Butter». Участница и ведущая многочисленных кулинарных шоу на канале Food Network: «Кухня», «Чоппед», «Железный шеф-повар», «Выходной день Алекс», «Алекс против Америки» и многих других. Автор многочисленных статей и кулинарных изданий. Ее жизненное кредо: «Делюсь знаниями и обмениваюсь опытом. Заинтересовываю, обучаю и не перестаю получать удовольствие от своей профессии».
Классический французский рецепт запеченной свинины Александра украсила особым соусом из дижонской горчицы и структурированного сухого хереса.
Рекомендации шефа:
- Если замены вина не избежать, берите сухой мартини или довольно кислотное белое сухое.
- Следите за тем, чтобы в процессе приготовления вокруг жаркого из свинины (особенно снизу), циркулировало достаточно воздуха. Поэтому используйте жаровню с решеткой, чтобы приподнимать мясо во время приготовления. Либо запекайте на решетке, установив под ней емкость для сбора мясного сока.
Для приготовления вам понадобится:
Бескостная свиная корейка (слой жира не более 1 см) - 1.8 кг.
Маринад.
Дижонская горчица - 3 ст. ложки, дижонская зернистая горчица - 2 ст. ложки, херес - 70 мл, сливочное масло - 60 г, соль - 1 ч. ложка, тимьян измельченный свежий или сушеный - 1 ч. ложка, кайенский перец - 1 ч. ложка.
Карамелизованный лук.
Красный репчатый лук - 2 крупные луковицы, желтый лук - 400 г (небольшие луковки), лук-шалот - 6 крупных луковиц, соль - 1 ч. ложка, растительное масло - 60 мл, сливочное масло - 50 г.
Винный соус.
Херес - 150 мл, вода - 150 мл, коричневый сахар - 1.5 ст. ложки, черный молотый перец - 1/4 ч. ложки, сливочное масло - 25 г, соль - по вкусу.
Смешайте все ингредиенты для маринада с очень мягким сливочным маслом. Полученной смесью обмажьте кусок свинины со всех сторон. Поместите свинину в кастрюлю или контейнер и уберите на 8-12 часов в холодильник.
Замаринованную свинину достаньте из холодильника за 2 часа до начала приготовления. Сразу же обмажьте ее солью (2 ч. ложки) и оставьте согреться до комнатной температуры, переложив на блюдо.
Красный репчатый лук нарежьте крупными дольками. Лук-шалот разрежьте на 2 части. Небольшие желтые луковицы разрежьте на 4 части. Сложите подготовленные луковицы в миску и добавьте к ним соль и черный перец. Все перемешайте и пока отставьте в сторону.
Нагрейте сковороду со сливочным маслом (60 г) и обжарьте в ней согревшуюся свинину. Обжаривайте по 4 минуты с каждой стороны. Слишком сильный нагрев не используйте. Жарьте на огне чуть выше среднего.
Обжаренное мясо переложите на блюдо.
В сковороду добавьте половину растительного масла для лука и половину сливочного. Выложите в сковороду половину луковой смеси и обжаривайте, не перемешивая, на среднем огне. Когда лук снизу подрумянится, переложите его в форму для запекания. Теперь поджарьте вторую часть лука и так же переложите его в форму для запекания. Установите на форму решетку и выложите на нее свинину.
Все поставьте на средний уровень духовки, разогретой до 170 ºС. Запекайте свинину до готовности. Готовность проверьте с помощью термометра. Температура внутри куска должна быть 65 ºС. Достаньте жаровню с мясом и переложите свинину на разделочную доску. Укройте мясо фольгой или пергаментом. Остывая, свинина может выделять сок. Не удаляйте его. Он понадобится для приготовления соуса.
Запеченный лук переложите на блюдо, на котором вы будете подавать свинину.
Форму, в которой вы запекали лук с оставшимися в ней прижарками и мясными соками, поставьте на небольшой огонь и влейте в нее вино и воду. Аккуратно прогревайте массу и соскабливайте все прижарки лопаткой. Когда соус почти закипит, уменьшите нагрев и добавьте сахар, перец и соль. Все тщательно перемешивайте и томите соус около 2-х минут, не доводя его до активного кипения. Соус все время должен быть на грани закипания.
Добавьте в соус выделившийся сок от остывающей свинины. Томите соус, помешивая, еще 5 минут. Когда соус слегка загустеет, добавьте сливочное масло и все хорошо перемешайте. Снимите соус с огня и процедите через сито.
Свинину выложите на блюдо к луку и облейте несколькими ложками винного соуса. Оставшийся соус подайте в отдельном соуснике.
Так бризоль готовят лучшие повара нашего города. Вкусно необычайно.
Рецепт Фидеуа с морепродуктами и соусом аллиоли от винодела Мирей Тарибо
Каталонка Мирей Тарибо готовит фидеуа с креветками, мидиями и кальмарами. Иногда она экспериментирует со специями и добавляет в блюдо копченую паприку и острый перец чипотле. Мирей говорит, что для успешного приготовления важны две вещи: плотный бульон и правильно обработанные морепродукты.
Бульон сообщает вермишели яркий и насыщенный вкус. Морепродукты нельзя передерживать. Они должны сохранить сочную и нежную структуру. И не жалеем соуса аллиоли. Это вам не ПП рецептик! 💪
Знаменитому валенсийскому блюду, родиной которого считается город Грандия, не одно столетие. В классику оно оформилось около 100 лет назад. Блюдо схоже по способу приготовления и дополнительными составляющим с валенсийской паэльей. Главное отличие - основной ингредиент. Если в паэлье это рис, то в фидеуа - тонкая и мелкая паста-вермишель.
Мирей считает это блюдо лучшим вариантом для любого званого ужина. Фидеуа нужно сдабривать легким вином. Так что сдабриваем. Но без фанатизма!
Для приготовления вам понадобится:
Соус аллиоли.
Чеснок - 2 зубчика, соль - 1/2 ч. ложки, сырой куриный желток - 1 шт., масло виноградной косточки - 100 мл, масло оливковое (можно все на оливковом) - 100 мл, вода питьевая - 2 ч. ложки.
Фидеуа (на 6 персон).
Лапша для фидеуа (качественная вермишель тоже подойдет) - 450 г, бульон (куриный, рыбный, из креветочных панцирей и морепродуктов) - 1 л, репчатый лук - 300 г, кальмары (кольца, щупальца или целые тушки) - 350 г, мелкие креветки очищенные - 250 г, крупные креветки неочищенные (лучше сырые) - 300 г, мидии очищенные - 150 г, соль и перец - по вкусу, оливковое масло - опционально.
Соус аллиоли.
Чтобы избежать неприятностей с сырым желтком, опустите яйцо комнатной температуры на 30 секунд в кипящую воду. Затем сразу же переложите в холодную воду. Обсушите яйцо и аккуратно отделите белок от желтка.
Растолките чеснок в ступке с солью. Можно пропустить чеснок через пресс и смешать с солью. Все перетирайте до получения гладкой пасты.
Добавьте сырой яичный желток и сотрите все пестиком в единую массу. Теперь так же понемногу вмешайте воду. Затем влейте оба масла и пробейте массу погружным блендером. Способ приготовления максимально схож со способом приготовления майонеза. За исключением предварительной подготовки.
Масса по консистенции должна быть густой и довольно плотной (не стекать с ложки).
Можно готовить классическим способом. Для этого переложите чесночно-желтковую смесь в миску и начните взбивать ее венчиком (миксером), добавляя по капле масло. Взбивайте до получения желаемой консистенции. Готовый соус переложите в соусник и уберите пока в холодильник.
Фидеуа.
Для приготовления блюда берется специальная сковорода диаметром 36 см и устанавливается на особый газовый рассекатель. В нашем быту такую сковороду вряд ли кто имеет. Поэтому нужно разделить ингредиенты на 2 части и готовить фидеуа на 2-х сковородках диаметром 24-26 см.
Если у вас кальмары в целых тушках, то их нужно зачистить от пленок и удалить гладиусы. Взвешивать нужно уже очищенные кальмары. Нарежьте их на небольшие кусочки и пока отложите в сторону.
Лук нашинкуйте на мелкие кубики и обжарьте в оливковом масле до мягкости и прозрачности. Сдвиньте лук к краям сковороды и добавьте немного масла. Выложите в сковороду кальмаров и готовьте их около минуты. Затем переложите их на блюдо.
Добавьте немного масла и быстро обжарьте мидии. Так же переложите их в на блюдо к кальмарам и обжарьте теперь крупные креветки. Как только креветки изменят цвет, переложите их на тарелку к остальным морепродуктам. Мелкие креветки прогревайте около 30 секунд и так же переложите их к уже обжаренным морепродуктам.
Перемешайте лук с оставшимся от морепродуктов маслом и переложите его на отдельную тарелку.
Теперь влейте в сковороду еще оливкового масла. Оно должно покрывать дно сковороды сплошным, но не очень высоким слоем. Нагрейте масло на огне чуть выше среднего и выложите вермишель. Обжаривайте вермишель, постоянно ее перемешивая.
Когда вермишель поменяет свой цвет на коричневато-золотистый, добавьте в сковороду бульон и обжаренный лук. Все перемешайте и уменьшите под сковородой нагрев. Накройте сковороды крышкой и томите вермишель до полной готовности. Она должна впитать весь бульон. Вместе с бульоном бы можете добавить паприку и другие приправы по вашему вкусу.
Когда вермишель дойдет почти до готовности, снимите крышку и добавьте в сковороду морепродукты. Приправьте их солью и перцем и прогревайте вместе с вермишелью до полной готовности.
При желании и возможности вместо доготавливания на плите можно поместить сковороду с вермишелью и морепродуктами под гриль. Запекать нужно минуты 3-4. Как только креветки подпекутся, сразу же вынимайте сковородки из духовки.
Блюдо подавайте сразу же прямо в сковороде. Не забудьте про соус. Фидеуа можно дополнительно украсить мелко нарубленной зеленью петрушки.
Мясное с фруктами. Рекомендую 👍
Колиос Плаки. Скумбрия запеченная по-гречески от шеф-повара и блогера Фотини
Фотини живет и готовит на греческом острове Лефкас. Она много лет трудится в семейной таверне на должности шеф-повара. Теперь Фотини еще и известный греческий кулинарный блогер. Она продвигает местную кухню. Разрабатывает рецептуры новых блюд и корректирует греческую классику. Делает ее более доступной и понятной для любителей исконной греческой кухни. Шеф обучает способам приготовления всех желающих, считая, что таким образом поддерживает интерес к реальной греческой еде.
Колиос Плаки - традиционный рецепт запеченной скумбрии. На острове блюдо готовят из свежевыловленной скумбрии. Поэтому головы у рыбы не удаляют. Но в наших реалиях головы лучше удалить. Они могут придать блюду излишне рыбный запах и даже горчинку.
Примечательной особенностью этого блюда является то, что после приготовления рыбная мякоть не истекает жиром и остается очень нежной и сочной. Сочетание запеченного лука и спелых помидоров придает блюду сладковатую нотку. Особый вкус и аромат сообщает чеснок, лимон и зелень.
Для приготовления вам понадобится:
Скумбрия потрошеная - 1.5 кг, помидоры - 1.2 кг, репчатый лук - 400 г, чеснок - 10 зубчиков, сок и цедра половины лимона, зелень петрушки - большой пучок, соль - 1.5 ч. ложки, перец черный молотый - 1/2 ч. ложки, кориандр молотый - 1/3 ч. ложки, лавровый лист - 2 небольших листика, оливковое масло - 100 мл.
Разогрейте духовку до 200 °C.
Смешайте соль с молотыми специями. Тушки скумбрии обсыпьте приготовленной смесью. Не забудьте добавить специи и соль в каждое брюшко. Оставьте рыбу промариноваться минут на 30.
Лук нашинкуйте полукольцами. Помидоры нарежьте тонкими полукружьями. Чеснок очистите от шкурки и слегка придавите каждый зубчик лезвием ножа.
Петрушку мелко нарубите.
Дно формы для запекания покройте репчатым луком. Присыпьте его половиной петрушки, полейте лимонным соком и выложите поверх тушки скумбрии. Покройте рыбу оставшимся луком и присыпьте оставшейся петрушкой. Сверху плотным слоем уложите помидоры. По краям формы разложите зубчики чеснока.
Поставьте форму с рыбой в разогретую духовку на средний уровень. Запекайте 35-40 минут.
Готовую рыбу переложите на блюдо вместе с запеченными овощами. Полейте рыбу образовавшимся в процессе запекания соком и посыпьте цедрой лимона. В качестве гарнира к рыбе подают рис, жареный картофель или свежеиспеченный ремесленный хлеб. Соус нужно обязательно вымакивать. Это самое вкусное!
Мясо по-советски. Разве это вкусно? А вы попробуйте!
Рецепт свиных ребер в яблочной глазури от известнейшего русского шефа Влада Пискунова
Влад Пискунов — шеф-повар ресторана русской кухни «Матрёшка», известный кулинар, блогер. Автор книг «Все о том, как вкусно есть», «Вот блин», «Гриль», трехтомника «Русская кухня. Лучшее за 500 лет». Влад сам ищет рецепты, готовит, фотографирует, пишет и верстает свои книги. Готовит по своим рецептам на Первом канале в передаче «Фазенда», ведет кулинарные мастер-классы.
Специализируется на русской кухне.
Рецепт свиных ребрышек он считает одним из самых удачных вариантов блюда для домашнего приготовления. Такие ребрышки можно приготовить и в духовке, и на гриле. Ну а если вы добавите к углям немного фруктовой щепы, то получите ребрышки с превосходным ароматом дымка.
В духовке такое не получится. Но поверьте, и без щепы будет грандиозно!
Для приготовления вам понадобится:
Свиные ребра - 2.5 кг.
Яблочная глазурь.
Яблочный сок без сахара - 1 л, сахар коричневый - 2 ст. ложки, дижонская горчица - 1 ст. ложка, кетчуп - 2 ст. ложки, чили соус - по вкусу.
Маринад.
Соль - 30 г, молотая паприка - 2 ст. ложки, соевый соус - 3 ст. ложки, яблочный уксус - 100 мл, растительное масло без запаха - 60 мл.
Приготовьте маринад, смешав вместе все ингредиенты. Ребрышки зачистите от пленок и обмажьте со всех сторон маринадом. Сложите ребрышки в герметичную емкость и поставьте на сутки или на ночь в холодильник.
Для приготовления глазури налейте яблочный сок в сотейник и добавьте сахарный песок. Доведите сок на огне до кипения и, уменьшив нагрев, уваривайте его в течение требуемого времени до объема 150 мл. Сок должен превратиться в карамелизированный и не слишком густой сироп. Вмешайте в этот сироп горчицу, кетчуп и чили соус. Глазурь готова.
Перед приготовлением согрейте ребрышки до комнатной температуры.
Духовку разогрейте до 180 ºС. Противень застелите фольгой или пергаментом. Выложите ребрышки на противень и обмажьте их приготовленной глазурью. Поставьте противень с ребрышками в разогретую духовку. Через 20 минут уменьшите нагрев до 160 ºС и обмажьте ребра глазурью.
Продолжайте обмазывать их глазурью через каждые 10-15 минут. При этом постоянно переворачивайте ребрышки со стороны на сторону.
Общее время запекания - 90 минут. К концу запекания ребрышки должны полностью покрыться яркой карамелиизированной корочкой.
Подавайте с овощами, любимым гарниром, свежим хлебом и соленьями.
Мясо с французским шиком. Рецепты на бис!
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
Рулеты из индейки и лосося. Немного французского шика на праздничный стол. Изысканно и небанально 😋
Готовим изысканную курицу на праздничный стол.
Как вкусно приготовить мясо. Венгерская кухня. Вкусно, сытно, мощно!
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞