Представьте: вы приходите в магазин, покупаете упаковку свежего мяса (вкуснейшего стейка «миньон»), приходите домой, кладете его на стол. И залипли за сериал, соц. сети или уроки с детьми. Смеркалось! Закидываете мясо в холодильник и четко обещаете приготовить себе его на завтрак. Когда опаздываешь…можно и не завтракать и вот Вы вечером уже едете ужинать к друзьям. А еще через день задержались на работе и так далее. Спустя неделю, ваш некогда прекрасный кусок мяса живет своей жизнь, на нем развивается "новая цивилизация", которая прославляется вас как новое божество «Славься Кей!»
Или другой сценарий развития событий. Через неделю, оно (мясо), всё так же выглядит аппетитно и сохраняет свой насыщенный цвет. Звучит конечно как фокус, но это не магия, а современные технологии!
Упаковка мяса в газовой среде — это настоящий прорыв в пищевой индустрии, который позволяет сохранить свежесть, вкус и питательные свойства продукта на долгое время.
Закономерный вопрос: Почему мясо в таких упаковках не портится?
В этой статье мы раскроем некоторые секреты упаковки в газовой среде, расскажем, как она появилась, и объясним, почему это важно не только для производителей, но и для каждого из нас.
Историческая справка: как всё начиналось
Технология упаковки в модифицированной газовой среде (MAP — Modified Atmosphere Packaging) впервые была применена в 1930-х годах для транспортировки свежих фруктов, а также мясо и рыбу. Однако массовое использование MAP (МАР это международное название для модифицированной газовой среды=пищевым смесям, в РФ так же применяют аббревиатуру МГС) началось только в 1970-х годах, когда несколько производителей стали, практически, монополистами на рынке США за счет увеличения срока годности продуктов. С тех пор технология активно развивалась, и сегодня она является стандартом для упаковки свежих овощей и фруктов, мяса, рыбы и морских гадов ( читайте в статье) и готовых блюд.
Специалисты «ДИОКСИД» всегда помогут с подбором защитного газа для вашей продукции, а так же предоставят необходимые технологические решения!
Почему газовая среда — это революция в упаковке мяса?
Упаковка мяса в газовой среде заменяет обычный воздух внутри упаковки на специальную пищевую газовую смесь. Это позволяет замедлить процессы окисления, предотвратить размножение бактерий и сохранить привлекательный внешний вид продукта.
Преимущества технологии:
- Сохранение яркого красного цвета мяса.
- Увеличение срока годности в 2-3 раза.
- Защита от окисления жиров и белков.
- Минимизация риска порчи продукта.
Виды упаковки в газовой среде: что выбрать?
Сейчас производители продуктов питания и разработчики технологий упаковки используют разные типы газовых смесей в зависимости от вида мяса и желаемых сроков хранения:
1. HiOx-MAP (газовая среда с высоким содержанием кислорода K20KP)
- Состав: 80% кислорода, 20% углекислого газа.
- Преимущества: сохраняет яркий цвет мяса.
- Недостатки: ускоренное окисление жиров и белков.
- Срок хранения мясной фарш до 12 дней; цельное мясо (мышечных тканей) до 16 дней
2. NoOx-MAP (газовая среда с низким содержанием кислорода K30N)
- Состав: 70% азота, 30% углекислого газа.
- Преимущества: защита от бактерий, увеличение срока годности до 35 дней.
- Недостатки: мясо приобретает красно-фиолетовый оттенок.
3. NoOx-MAP с добавлением CO (газовая среда с низким содержанием кислорода)
- Состав: 69,6% азота, 30% углекислого газа, 0,4% окиси углерода.
- Преимущества: стабилизация цвета и увеличение срока хранения до 35 дней.
- Идеально для говядины и мясного фарша.
- Срок хранения: мясной фарш 28 дней; а цельное мясо (мышечных тканей) 35 дней;
4. Вакуумная упаковка
- Полная изоляция от кислорода.
- Срок хранения: до 18 дней при температуре 1-2°C.
- Недостаток: мясо меняет цвет на фиолетовый.
5. Обтягивающая вакуумная упаковка (скин-упаковка)
- Преимущества: защита от плесени и бактерий, сохранение мясного сока.
- Срок хранения: до 21 дней при температуре 1- 4°C.
6. Активная упаковка
- Наличие абсорбирующие компоненты, контролирует процентное содержание кислорода, влажность и CO2.
- Максимальная защита от порчи и увеличение срока годности до 14 дней при температуре 1- 4 °C.
Проблема пищевых отходов: сколько мяса выбрасывается?
Согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), около 30% всех пищевых продуктов в мире выбрасывается. Это более 1,3 миллиарда тонн ежегодно! Мясные продукты занимают значительную долю в этих отходах. Например, в Европе и США до 20% мяса не доходит до потребителя из-за истечения срока годности.
Технология упаковки в газовой среде помогает сократить эти потери. Благодаря увеличению срока годности мяса, магазины и потребители могут значительно уменьшить количество выбрасываемых продуктов. Например, использование MAP позволяет сократить потери мяса на 30-50%, что положительно сказывается как на экономике, так и на экологии.
Как сохранить свежесть мяса дома?
Срок годности мяса в газовой упаковке зависит не только от технологии, но и от условий хранения. Вот несколько советов:
- Храните мясо при температуре, указанной на упаковке (обычно от 0 до 4 °C).
- Не нарушайте целостность упаковки до момента использования.
- После вскрытия употребите продукт в течение 1-2 дней.
Почему это важно для потребителей?
Технология упаковки в газовой среде — это не только удобство, но и безопасность. Она позволяет:
- Уменьшить количество пищевых отходов.
- Сохранить питательную ценность мяса.
- Обеспечить стабильное качество продукта.
Заключение
Упаковка мяса в газовой среде — это современное решение, которое меняет правила игры на рынке пищевой продукции. Благодаря этой технологии мы можем наслаждаться свежим, вкусным и безопасным мясом даже спустя недели после покупки. Следуйте рекомендациям по хранению, и вы всегда будете уверены в качестве продукта.
Компания ДИОКСИД - производитель и поставщик пищевых смесей для хранения и упаковки продуктов питания. Если у вас есть потребность в пищевых смесях или оборудовании - оставьте запрос и специалист отдела продаж проконсультирует вас!
Телефон для связи: +7 (343) 345-04-46
Электронная почта для коммерческих запросов market@dioksid.ru
