Ароматная десертная выпечка по старинным рецептам.
- Кондитерские духи для рождественских пряников.
- Старопольский перник с повидлом и шоколадной глазурью (Piernik Staropollsky).
- Рижский пряничный пирог на печеных яблоках.
Крисмас Бандт. Американский рождественский кекс.
Идеальное время для приготовления рождественских сладостей наступает задолго до праздничных событий. Ко многим классическим вариантам вроде английского фруткейка или немецкого штолле, хозяйки начинают готовится в конце осени. Ведь для получения оптимального результата требуется немалый срок.
Взять хотя бы пряничное тесто, приготовленное по старинным рецептам. Для такой заготовки необходимо длительное созревание. В некоторых случаях тесто выдерживают более 6-ти недель.
То же касается и начинки. Орехи и сухофрукты замачивают в меду, сиропах и алкоголе на значительные сроки. Затем уже готовое изделие подвергают окончательной выдержке, в процессе которой тот же кекс или пудинг дополнительно напитывают креплеными винами или высокоградусным алкоголем.
Главный рождественский десерт Английской Короны - Фрут Кейк.
Спешу вас успокоить. Рецептам из этой статьи выдержка подобной длительности не обязательна. Хотя тому же пернику пара недель на раздумье не помешает. Пряничное тесто станет в разы насыщенней и ароматней.
Для того чтобы праздничная выпечка покорила всех пряным духом, предлагаю заготовить особую пряничную смесь под кодовым названием "Кондитерские духи". Эти пряные ароматы в каждом доме создадут подлинное рождественское настроение.
Благодаря им выпечка получится необычайно ароматной и яркой. Вам остается лишь определиться с выбором и приготовить настоящий кондитерский шедевр. В таком пироге принято прятать фасолину или монетку, чтобы затем узнать, на чьей стороне весь год будет фортуна.
Два древнейших рождественских блюда Северной Европы: Ветчина в медовой глазури и Торт «Полено» 🍖🎄🎂
Старопольский перник с повидлом и шоколадной глазурью (Piernik Staropollsky)
История знаменитого Старопольского перника противоречива, как все, чего коснулись современные политические перекосы. В старинных книгах есть упоминание о том, что способ приготовления пряников был позаимствован у восточных соседей. Оттуда же переняли моду на яркие восточные пряности, ставшие общедоступными к середине 16 - го столетия.
В современной литературе встречаются отсылки к Нерону и Крестоносцам. Якобы римский император ввел моду на медовые лепешки с острым перцем, а крестоносцы затем переняли способ приготовления и заготавливали по нероновским рецептам сухпайки для военных походов.
Уверена, что истина где-то посередине. И прежде всего, в основе рецепта - прагматичный способ переработки урожая. Изготовление пряников - ни что иное, как консервирование муки с помощью меда. Подобные заготовки могли сохраняться до 2-х и более лет. Знатные польские дворянки получали в приданное множество ларей с дорогостоящим пряным медовым тестом.
Панетонне - итальянский рождестваенский хлеб.
У нас на Севере знаменитые медовые козули готовили с незапамятных времен. Имеется несколько документальных подтверждений об изготовлении лепных козуль и тетерок в 9 и 10 веке. Вырезные и расписные козули появляются в начале 13-го столетия.
Приблизительно в тот же временной промежуток на территории Польши начинают выпекать медовое печенье. Первые сведения о пряничном производстве зафиксированы в середине 16-го столетия. В 1564 году в городской хронике Торуни а это центр производства польских пряников имеются сведения о смерти Симеона Нейссера, торуньского пряничника.
Современную польскую Торунь можно сравнить с нашей Тулой. Оба города обрели славу благодаря пряничному производству. Упоминание о Торуни есть в старинной польской пословице. В ней говорится, что в Польше есть четыре прекрасных произведения: «…Гданьская водка, Краковская девица, Варшавский башмачок и Торуньские пряники».
Сегодня в Торуни существует популярный Музей Старопольского Перника. Билеты в этот храм кулинарной истории нужно заказывать заранее. В музее можно пройти мастер-класс по изготовлению старинных пряников. А так же накупить массу вкуснейших готовых изделий.
"ВАСИЛОПИТА" ГРЕЧЕСКИЙ НОВОГОДНИЙ ПИРОГ 🎄
На сайте музея имеется рецепт того самого старопольского лакомства. Рецепт проверен и опробован. Экземпляр получился бесподобный. Все обрезки были съедены в момент. А из испеченного теста получилось два полноценных экземпляра. Очень вам рекомендую. 👍
Пряник прослаивают сливовым повидлом. Но это не обязательно. Я готовила с апельсиновым джемом и тертым шоколадом. Получилось умопомрачительно вкусно. На самом деле вы можете использовать и яблочное, и айвовое повидло, и даже крем на манке. Он сегодня у польских хозяек в фаворе.
Единственная рекомендация: дайте пернику созреть. Подержите его пару - тройку дней в сухом и прохладном месте. Я хранила в холодильнике. Предварительно упаковав перник в пергамент и обернув пищевой пленкой.
Вы можете уменьшить рецепт, взяв половину ингредиентов. В этом случае вам понадобятся 2 куриных яйца категории С1.
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная в/с - 1 кг, мед - 500 г, сахарный песок - 300 г, масло сливочное - 250 г, сметана 15% - 120 г, яйцо куриное СО - 3 шт., пряничные духи - 4 ч. ложки с небольшой горкой, сода пищевая - 2 ч. ложки с небольшой горкой, соль поваренная - 1/2 ч. ложки.
По желанию вы можете добавить в тесто какао - 2 ст. ложки с небольшой горкой.
Муку смешайте со специями и содой. Если желаете, добавьте какао. Все просейте через сито.
Сахар, мед и масло поместите в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Медленно нагревайте массу, постоянно ее помешивая. Как только сахар растворится, снимите сотейник с огня. Доводить до закипания массу категорически не рекомендуется. Готовую смесь остудите до температуры 36-38 ºС.
Яйца смешайте со сметаной и солью и влейте в медовую массу. Все перемешайте и добавьте мучную смесь. Тщательно вымешивайте тесто до полной однородности. Переложите тесто в чистую миску и затяните пищевой пленкой. Поместите миску с тестом в на 72 часа в холодильник. При желании это тесто можно выдерживать в холодильнике до 4-х недель.
Тесто изначально получится довольно жидким и липковатым. Но после выдержки тесто загустеет, и с ним будет удобно работать.
Выпечка коржей.
Духовку предварительно разогрейте до 170 ºС.
Вам понадобится форма размером 25х40 см.
Если у вас нет формы такого размера, вы можете вырезать пергамент по этим параметрам. Раскатайте тесто по размеру пергамента и аккуратно перенесите его на противень.
Перед выпечкой достаньте тесто из холодильника и разделите на 4 равные части. Пока вы будете работать с одной частью, остальные верните в холодильник. Доставайте каждую часть непосредственно перед раскаткой. В процессе раскатки подпыляйте рабочую поверхность тонким слоем муки. Используйте незначительное количество. Забивать тесто лишней мукой не нужно.
Выпекайте каждый слой от 15 до 18 минут. Готовность коржа проверяйте сухой зубочисткой. Воткните ее в центр коржа и аккуратно проверните. Зубочистка должна выйти сухой. Готовые коржи остужайте на решетке до комнатной температуры.
Сборка перника.
Повидло или густой джем - 600 г.
Подравняйте коржи. Срежьте с каждого края неровности. Вы можете разделить каждый корж на 2 или 4 части и собрать каждую часть отдельно.
Промажьте каждый корж ровным слоем повидла. Верхние коржи не промазывайте. Сложите коржи друг на друга. не придавливая их. Уложите верхний корж. Повидло может немного вытекать из прослоек. Аккуратно удалите его ножом или спатулой. Вы можете обмазать выступившим повидлом бока перника.
Собранный перник заверните в пергамент и оберните пищевой пленкой. Уберите перник в холодильник. Минимум на сутки, лучше на 2-3 дня.
Глазурь.
Шоколад - 300 г, сливки 30% - 50 мл, орехи на ваш выбор - 80 г.
Шоколад растопите на водяной бане и смешайте со сливками. Орехи измельчите.
Освободите перник от упаковки и выложите его на рабочую поверхность. Обмажьте верхний корж и бока половиной шоколада и сразу же присыпьте орехами. Слегка придавите орехи руками, чтобы они закрепились на шоколаде. Как только шоколад остынет, облейте орехи вторым слоем шоколада.
Дайте глазури стабилизироваться. Можете поставить перник на пару часов в холодильник. Подавайте перник на сервировочном блюде. Можете добавить к нему кусочки фруктов, ягоды или кондитерские украшения.
Так же перник можно покрыть сахарной глазурью или хорошим слоем повидла.
Фризский рождественский торт. Интересное и вкусное из немецкой Фризии.
Рижский пряничный пирог на печеных яблоках
Отличный пирог, вариации которого пекут перед рождественскими праздниками на всей территории балтийского побережья и даже русского севера. Зачастую пирог пекут на смеси ржаной и пшеничной муки. Характерную кислинку пирогу придает пюре из запеченных яблок. Так же можно использовать уже готовое пюре. Чем оно будет гуще, тем лучше.
Особый аромат пирогу добавляет неосветленный сахар. Лучше всего использовать качественный коричневый сахар сорта Демерара. Более плотный Мусковадо так же здесь уместен. Но его нужно смешивать с обычным рафинированным. Иначе пирог растеряет пышность.
Для покрытия пирога вы можете использовать все, что любите. От свежих ягод и шоколада до сахарной пудры и глазури.
Рецепт - проще не придумать. При этом пирог получается очень удачным. В качестве покрытия прекрасно подойдет крем-глазурь из сливочного сыра и вареной сгущенки. Это по-настоящему вкусно.
Для приготовления вам понадобится:
Ржаная обдирная мука - 260 г, яйцо куриное СО - 3 шт., яблочное пюре - 120 г, сливочное масло - 60 г, мед- 300 г, коричневый сахарный песок Демерара (или 35 г Мусковадо + 35 г обычного рафинированного) - 70 г, сода пищевая - 1 ч. ложка с небольшой горкой, цедра лимона и апельсина - по 1/2 ч. ложки, пряные духи - 1.5 ч. ложки, соль - пара щепоток.
Форма для выпечки диаметром 24 см. Дно формы застелите пергаментом.
Духовку разогрейте до 180 ºС.
Смешайте сухие ингредиенты и просейте их через сито.
Яйца взбейте с сахаром до полного растворения сахара. Добавьте мед и растопленное сливочное масло и все снова взбейте до полной однородности. Добавьте к этой массе сухую смесь и все хорошо перемешайте. Теперь добавьте яблочное пюре и снова все перемешайте до однородного состояния.
Сразу же выложите тесто в форму и разровняйте. Поставьте пирог в разогретую духовку. Выпекайте пирог от 45 до 55 минут. Готовность проверяйте на сухую шпажку. Она должна выйти полностью сухой.
Готовый пирог остужайте, не вынимая из формы. Затем аккуратно освободите пирог из формы и переложите на сервировочное блюдо.
Крем-глазурь.
Сливочный сыр - 180 г, вареная сгущенка - 120 г, сливочное масло - 60 г.
Сгущенку взбейте с мягким сливочным маслом до пышности. Затем в несколько заходов введите сливочный сыр.
Приготовленным кремом покройте верх пирога и уберите его в холодильник на 1 час. Перед подачей вы можете украсить пирог свежими ягодами или фруктами. А так же посыпать тертой цедрой лимона и апельсина или тертым шоколадом.
Бриошь! Похрустим-таки французской булкой 😋
Кондитерские духи для рождественских пряников
Рождество и аромат имбирных пряников идут рука об руку сквозь столетия. И если в советские времена главным новогодним ароматом был запах мандаринов, то в современной ипостаси к нему присоединился яркий имбирный дух пряничных домиков и рождественских пирогов.
Сладко-пряный аромат разливается по дому с самого начала приготовления праздничной выпечки. Пряные духи можно заготовить в значительном количестве. Расфасуйте их по небольшим баночкам или пакетикам и подарите своим близким и родным на Новый год или Рождество. С этими специями можно печь не только пряники. Они будут уместны в сахарном печенье, в бисквитах и медовиках.
Для приготовления вам понадобится:
Палочки корицы - 50 г, молотый имбирь - 30 г, кардамон в коробочках - 20 г, бадьян - 15 г, гвоздика - 10 г, душистый перец - 5 г, черный перец - 3 г, мускатный орех - 1 г.
Специи берите самые свежие. Прогревать их не требуется. Нужно лишь перемолоть все составляющие до состояния мелкой пудры.
Затем сложите специи в стеклянную тару с герметичной крышкой. Хранить специи нужно в темном и прохладном месте. На свету или при высоких температурах перемолотые специи быстро растеряют свои ароматические свойства.
По этой причине баночку для хранения специй лучше обернуть плотной бумагой. Но если вы будете их хранить в кухонном шкафу, такая манипуляция не требуется.
Помимо выпечки, данные духи можно использовать в маринадах. Лучше всего эта смесь взаимодействует с мясом птицы и со свининой.
Обратите внимание на такую составляющую, как корица.
Самой ценной является корица, продающаяся у нас под наименованием «Корица цейлонская». Стоит она недешево и из себя представляет кору коричного кустарника, свернутую в трубочку в виде тонкой сигары. Трубочка такой корицы имеет рыхлую, слоистую и очень ломкую структуру. Эту корицу производят в Шри-Ланке и Индии.
Более доступной является вторая разновидность корицы. Именно ее чаще всего можно встретить в отделах со специями. Честные продавцы реализуют эту специю под ее настоящим наименованием - Кассия.
Производят Кассию в Южном Китае из коры вечнозеленого дерева - Китайского коричника. Кора дерева в разы плотнее коры кустарника. Трубочки Кассии сломать довольно трудно. Кассия так же обладает ярким коричным ароматом. Но этот аромат лишен приятной утонченности. Он агрессивно ярок и имеет камфорный подтон.
Свежая кора Кассии имеет вяжущий вкус. Она способна загустить любую жидкость, превратив ее в желеобразную субстанцию. Правда, для этого потребуется значительное количество смолотой в порошок специи.
Кондитеры использую Кассию без каких либо опасений. При этом снижают ее количество ровно в половину. Иначе аромат корицы забьет все остальные пряности.
Готовая пряная смесь добавляется в выпечку из расчета 1 чайная ложка на 500 г приготовленного теста. В остальном все остается на ваше усмотрение. Вы можете корректировать душистую смесь, исходя из собственных предпочтений. А так же уменьшить или увеличить количество пряных духов в составе теста. Но в общем и целом Рождественские кондитерские духи отлично сбалансированы по своему составу.
Готовим карпа в лучших традициях! Отличные рецепты 👍
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Царские закуски на праздничный стол! Заливные и галантин.
Главный русский зимний пряник - Козуля! ❄ 💛 ❄
Решила узнать как испечь яблочный крамбл. Теперь не успеваю запасаться яблоками.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞
