Идея этого изысканного и простого в приготовлении блюда пришла в голову шеф-повару Тиму МакНалти после того, как он попробовал похожее угощение из приготовленных на гриле креветок. Тим решил объединить пряные и острые приправы с классическим французским масляным соусом. Чтобы насладиться всей полнотой ароматов и ощутить богатство вкуса, дополните блюдо пастой или свежим хрустящим хлебом. Рецепт является базовым: по мнению шефа МакНалти, вы вполне можете заменить креветки другими морепродуктами (например, гребешками) или полить острым масляным соусом готовый говяжий стейк.
4 порции
Общее время приготовления: 35 минут
Ингредиенты
56 г сливочного масла – нарежьте маленькими кубиками
450 г больших креветок – очистите от панциря и удалите кишечник*
*Подробности разделки креветок вы найдете в материале:
Соль
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима (extra virgin)
3 зубчика чеснока – мелко порубите
1 средний лук-шалот – нарежьте небольшими кубиками (около 6 мм)
⅓ стакана белого сухого вина
1 веточка свежего розмарина
1 веточка свежего тимьяна
½ стакана густых и жирных (30-33%) сливок
2 столовые ложки вустерширского соуса*
*Можете приготовить домашний вариант соуса, следуя рекомендациям материала:
1 столовая ложка острого соуса (например, табаско)
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока плюс нарезанный на дольки лимон для подачи с готовым блюдом
1,5 чайной ложки черного перца крупного помола
Свежий хрустящий хлеб или отварные макароны в качестве гарнира
Приготовление
1) Поместите нарезанное сливочное масло в морозильную камеру и держите там, пока оно не понадобится в рецепте.
2) Обсушите креветки бумажными полотенцами*, после чего посолите их. Нагрейте столовую ложку оливкового масла в большой (диаметром 30 см) сковороде на среднем огне (около 2-х минут). Распределите масло по дну, наклоняя посуду в разные стороны. Затем выложите половину креветок и обжарьте их по 2-3 минуты с каждой стороны до полуготовности: они должны слегка подрумяниться и начать скручиваться. Переложите креветки на тарелку с помощью шумовки и обжарьте вторую партию рачков.
*Проще всего выложить креветки в один слой на застеленную бумажными полотенцами тарелку и промокнуть их сверху еще несколькими слоями бумаги.
3) Убавьте огонь до среднего и выложите на сковороду чеснок и лук-шалот. Готовьте ингредиенты, постоянно их помешивая, до появления приятного аромата (примерно минуту). Затем влейте вино, положите розмарин и тимьян и перемешайте ингредиенты, соскребая со дна прилипшие кусочки. Дайте основе соуса покипеть и увариться в течение 1-2 минут (сковорода станет практически сухой), затем влейте сливки, добавьте вустерширский и острый соусы, лимонный сок и черный перец. Продолжайте готовить еще 5 минут: соус выпарится и загустеет. Проверьте готовность с помощью деревянной ложки: соус не должен стекать с ее тыльной стороны*. Попробуйте блюдо и, если необходимо, дополнительно посолите его.
*Подробнее метод описан и проиллюстрирован в коротком материале:
4) Достаньте из морозилки сливочное масло. Уменьшите огонь под соусом до минимума и добавьте в сковороду половину этого холодного ингредиента. Постоянно помешивайте блюдо, чтобы все кубики масла полностью расплавились. Повторите со второй порцией масла, после чего продолжайте готовить соус, постоянно его помешивая, пока он не приобретет однородную консистенцию.
5) Верните в сковороду креветки и тушите их, помешивая, около 2-х минут: рачки должны хорошенько прогреться, полностью приготовиться и покрыться ароматным соусом. Подавайте блюдо немедленно, дополнив его свежим хрустящим хлебом (или гарниром из макарон) и дольками лимона.
*Тим МакНалти
Шеф-повар, ресторатор, кулинарный писатель. Сотрудничает с рядом известных кулинарных изданий.
Приятного аппетита!
Вам также могут понравиться:
Еще больше подобных рецептов вы найдете в подборках:
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Фото из открытых источников.