Однажды осенним вечером я испекла Бернский хлеб. Помню, как аромат тёплого теста заполнил всю кухню. Бабушка тихо улыбнулась, попробовав первый кусочек: "Вкусный... Практически как у мамы".
С тех пор она просила печь его каждую неделю, и я с радостью выполняла её просьбу. Завтраки с бабушкой стали для меня маленькими, но бесценными мгновениями счастья — тем, что я буду беречь в своём сердце всегда.
Бернский хлеб из швейцарского города Берн подарил мне эти моменты, которые я никогда не забуду. И я надеюсь, что он согреет и ваше утро, наполнив его ароматом уюта и тепла.
Ингредиенты:
Мука - 410 г
Молоко - 100 г
Яичный желток - 10 г
Яйцо - 55 г
Сливочное масло -60 г
Сахар - 22 г
Соль - 8 г
Дрожжи прессованные - 9 г
Дрожжи сухие - 3 г
Процесс:
Поместите все ингредиенты в дежу миксера. Замешивайте 3 минуты на первой скорости, чтобы ингредиенты полностью смешались. Затем продолжайте замес на второй скорости ещё 3 минуты, до образования крепкого теста с хорошо развитыми клейковинными связями (оно чуть мягче, чем для халы).
Температура теста должна быть 26–27 °C.
Брожение теста - 2 часа.
Можно оставить на ночь при температуре 24 °C. Через 1 час сделайте обминку: накройте тесто плёнкой и поставьте в холодильник. В течение нескольких часов брожения рекомендуется сделать ещё 2–3 лёгкие обминки, чтобы убрать лишний углекислый газ и активизировать дрожжи. Охлаждённое тесто легче формовать, его можно делить и формовать сразу после холодильника.
Разделите тесто на куски нужного размера, слегка округлите их. Оставьте заготовки на столе швом вверх на присыпанной мукой поверхности, накрыв плёнкой, чтобы тесто не заветривалось. Дайте «отдохнуть» 10–15 минут, чтобы тесто стало эластичным.
Сформуйте жгуты, заплетите из них плетёнки. Накройте заготовки тканью и плёнкой (чтобы не образовалась корочка).
Оставьте тесто на 30 минут - 2 часа при температуре 24 °C.
Во время расстойки не допускайте высокой влажности (особенно в расстоечном шкафу), чтобы заготовки не слипались.
Перед выпечкой смажьте поверхность теста яичной смесью. При желании посыпьте маком или кунжутом.
Выпекайте хлеб без пара, при температуре 190 °C. Время выпечки составляет 30–35 минут.
Бернский хлеб готов! Наслаждайтесь невероятным вкусом и ароматом, который приходит из Швейцарии прямо на ваш стол.
Рецепты на моём канале:
Арахисовые панкейки с бананом. Американская классика