Классический “Цезарь” – идеальный салат для экспериментов. Например, если добавить в блюдо обжаренную на гриле курицу и обернуть салат лепешкой, то получится фантастическая закуска с насыщенным вкусом. Чтобы сделать вкусовую палитру начинки еще сложнее и ярче, в нее добавлены домашние чипсы из пармезана, ароматные сухарики и оригинальная заправка знаменитого салата.
Что входит в состав салата “Цезарь”?
Для приготовления классического блюда листья салата ромэн смешиваются с гренками, пармезаном и заправкой на основе яиц с добавлением оливкового масла, чеснока, вустерширского соуса, лимонного сока и анчоусов. Хотя происхождение оригинального рецепта доподлинно не известно, одна из популярных теорий приписывает авторство шеф-повару Цезарю Кардини, который смешал закуску в своем ресторане в Тихуане, что в Мексике.
4 порции
Общее время приготовления: 1 час 30 минут
Ингредиенты
ДЛЯ ГРЕНОК И СЫРНЫХ ЧИПСОВ
115 г вчерашнего хлеба (лучше используйте ремесленный хлеб) – разорвите или нарежьте ломтики на кусочки по 2,5 см
1 столовая ложка оливкового масла
¼ чайной ложки сушеного порошкообразного чеснока
⅛ чайной ложки крупной соли (или щепотка – мелкой)
115 г тертого пармезана
ДЛЯ ЗАПРАВКИ “ЦЕЗАРЬ”
1 большой яичный желток
6 филе анчоусов в масле – слейте жидкость и мелко нарежьте рыбу практически до пастообразного состояния (у вас должно получиться примерно полторы чайные ложки)
1 чайная ложка вустерширского соуса*
*Вы можете сделать домашнюю версию соуса, следуя рекомендациям материала:
½ чайной ложки измельченного (лучше – раздавленного) чеснока (примерно из одного зубчика)
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (из одного лимона)
½ стакана оливкового масла*
*Соус с эмульгированным оливковым маслом может горчить. Если вы хотите получить соус без горьких ноток, прочтите “Секрет на миллион” в материале:
115 г тертого пармезана
¼ чайной ложки черного перца
⅛ чайной ложки крупной соли (или щепотка – мелкой)
ДЛЯ СБОРКИ ГОТОВОГО БЛЮДА
2 столовые ложки тертой лимонной цедры (вам потребуется 3 лимона)
2 чайные ложки оливкового масла плюс еще немного для смазывания сковороды-гриль
2 чайные ложки черного перца
1 чайная ложка мелко рубленого (лучше – раздавленного) чеснока (вам понадобятся 2 средних зубчика)
½ чайной ложки крупной соли (или ¼ чайной ложки – мелкой)
450 г филе куриных грудок (2 грудки по 225 г) – насухо промокните мясо бумажными полотенцами
1,5 чайной ложки дижонской горчицы
4 питы диаметром 20 см
2 стакана нарезанного салата ромэн (около 280 г)
½ стакана нарезанного красного лука (из небольшой луковицы массой 170 г)
Приготовление
ГРЕНКИ И СЫРНЫЕ ЧИПСЫ
1) Разогрейте духовку до 205°С (в режиме конвекции – до 185°С). В средней миске смешайте кусочки хлеба с оливковым маслом, сушеным порошкообразным чесноком и солью. Когда хлеб равномерно покроется маслом и приправами, ровным слоем распределите кусочки на большом противне. Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета и образования хрустящей корочки (около 12-ти минут). Достаньте противень из духовки, поставьте его на решетку и дайте сухарикам полностью остыть.
2) Тем временем застелите второй большой противень пергаментом. Выложите на него пармезан, разделив сыр на 4 равные горки (примерно по 3 столовые ложки в каждой). Расположите горки из пармезана на большом расстоянии друг от друга. Затем сделайте из каждой горки круг диаметром около 12,5-13 см. Отправьте сыр в духовку и запекайте его 6-8 минут при температуре в 205°С (в режиме конвекции – при 185°С) до светло-золотистого цвета. Дайте сырным чипсам полностью остыть на противне (на этой потребуется не менее 10 минут).
ЗАПРАВКА “ЦЕЗАРЬ”
3) Пока остывают ваши гренки и сырные чипсы приготовьте заправку для салата. В большую миску поместите яичный желток и взбейте его до однородности с анчоусами, вустерширским соусом, чесноком и столовой ложкой лимонного сока. Затем, продолжая взбивать массу, медленно влейте оливковое масло. Растяните процесс примерно на 3 минуты. Масло должно эмульгироваться, а соус – загустеть. Следующим шагом вмешайте в заправку пармезан, черный перец, соль и еще одну ложку лимонного сока. Оставьте соус при комнатной температуре в открытой посуде.
СБОРКА ГОТОВОГО БЛЮДА
4) Разогрейте сковороду-гриль на среднем огне в течение 5-ти минут (она должна стать очень горячей). В средней миске взбейте оливковое масло с лимонной цедрой, черным перцем, чесноком и солью. Смажьте куриное филе дижонской горчицей, а потом опустите мясо в миску со смесью оливкового масла с лимонной цедрой. Покройте мясо масляным соусом, при необходимости аккуратно похлопывая по поверхности филе, чтобы обеспечить более плотное прилипание смеси.
5) Слегка смажьте оливковым маслом сковородку-гриль и положите на нее курицу. Готовьте без крышки по 10 минут с каждой стороны. На филе должны образоваться характерные для гриля полосы. Проверьте готовность мяса термометром мгновенного считывания: вставьте щуп в самую толстую часть филе, температура птицы должна составлять 74°С. Выложите обжаренные грудки на разделочную доску и дайте мясу отдохнуть в течение 5-ти минут. Тем временем обжарьте на смазанной оливковым маслом сковороде-гриль лепешки (по 30 секунд с каждой стороны). Они должны прогреться и слегка обуглиться.
6) Нарежьте курицу кусочками шириной по 6 мм, сложите мясо в среднюю миску и перемешайте с ¼ стакана заправки “Цезарь”. Затем в большой миске смешайте нарезанные листья салата, красный лук и еще ¼ стакана заправки “Цезарь”.
7) Положите в центр первой питы ½ стакана смеси салата ромэн, ½ стакана кусочков курицы, ½ стакана гренок и ломтик запеченного и высушенного пармезана (предварительно разломайте остывшие сырные чипсы на кусочки по 2,5-5 см). Сбрызните начинку лепешки примерно 2-мя столовыми ложками заправки “Цезарь” и сложите питу с боков, убедившись, что начинка нигде не выпадает. Закрепите закуску деревянной шпажкой или заверните в пергамент (или фольгу). Повторите с оставшимися лепешками и другими ингредиентами.
Советы
1) Тщательно выбирайте салат ромен. Кочан должен быть довольно плотным, со светло-зелеными листьями без гнилых пятен.
2) Для приготовления куриного маринада чеснок лучше раздавить: так его вкус легче наполнит мясо.
3) Измельчите анчоусы до пастообразного состояния – это позволит ингредиенту полностью раствориться в заправке, наполнив ее характерным вкусом.
4) Можете не обжаривать на сковороде-гриль куриное филе и лепешки. Если хотите, запеките их в духовке, предварительно разогретой до 190°С (в режиме конвекции – до 170°С). Курицу запекайте 20-30 минут и проверьте ее готовность термометром мгновенного считывания: вставьте щуп в самую толстую часть филе, температура должна составлять 74°С. Питы разогревайте в той же духовке около 5-ти минут.
5) Чтобы упростить приготовление заправки, можете использовать в качестве основы соуса готовый майонез. Смешайте его с вустерширским соусом, лимонным соком и мелко рублеными анчоусами. Вы также можете полностью отказаться от анчоусов, удвоив в рецепте количество вустерширского соуса.
6) Вместо того, чтобы делать сырные чипсы, вы можете разогреть тертый пармезан на антипригарной сковороде, а когда сыр расплавится, опустить на него готовую лепешку с начинкой из “Цезаря”. Пармезан прилипнет к хлебу и, остывая, образует хрустящую сырную обертку.
7) Многие компоненты этого ролла можно приготовить заранее.
- Например, пармезан для чипсов и заправки можно натереть за неделю до приготовления роллов.
- Курицу также можно приготовить на гриле заблаговременно, за четыре дня до сборки лепешек, и хранить ее в герметичном контейнере в холодильнике.
- Заправку, гренки и сырные чипсы вы также можете сделать за неделю до нужного дня. Сложите готовые ингредиенты в герметичные контейнеры, после чего уберите емкость с заправкой в холодильник, а сырные чипсы и сухарики держите при комнатной температуре.
Хранение
Готовые роллы можно плотно завернуть в пищевую пленку и держать в холодильнике до одного дня.
Если собираетесь какое-то время хранить свою закуску в холодильнике, положите в роллы меньше соуса, а его излишки подайте вместе с закуской к столу.
Приятного аппетита!
Вам также могут понравиться:
Еще больше подобных закусок вы найдете в рубриках:
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Фото из открытых источников.