Чтобы готовка стала для вас еще проще и понятнее, мы собрали 10 кулинарных лайфхаков от знаменитых шеф-поваров! С этими хитростями вам всегда удастся удивить гостей и сделать свои блюда неотличимыми от ресторанных.
1. Как избавиться от лишней соли
Переборщили с количеством соли для супа? Не спешите избавляться от блюда. У ведущего кулинарных мастер-классов, шеф-повара Игоря Феоктистова есть идея: опустите марлевый мешочек с любой крупой в бульон — продукт заберет лишнюю соль.
А мы знаем еще две хитрости, как избавиться от соли в супе, о них — в статье ниже.
Попалась слишком жесткая говядина или баранина? Используйте секрет британского шеф-повара Хестона Блюменталя: мясо станет сочнее и мягче, если перед запеканием его посолить, поперчить, нашпиговать чесноком и обернуть банановой кожурой. Запекайте кусок в духовке 30-40 минут. Кожуру можно закрепить кулинарной нитью.
«Вкуснее, полезнее и ароматнее суп станет, если перед тем как снять его с огня, добавить немного томатного, капустного, морковного или другого свежевыжатого овощного сока», — рекомендует знаменитый кулинарный эксперт, российский шеф-повар Константин Ивлев.
4. Как добавить пикантности блюду
Для пикантности шеф Владимир Мухин советует добавить в любое блюдо редис. Важно отметить, что растение нужно разрезать на четыре части и обжарить три-пяти минут на сливочном масле. Готовность определите по цвету кожицы — она станет бледнее. Такой корнеплод добавит сливочно-острых ноток и закуске, и салату, и горячему блюду.
Рецепт борща у каждого свой, но заправка — одно из самых важных в приготовлении супа. Чтобы готовое блюдо лучше раскрыло вкус и аромат, шеф-повар Василий Емельяненко советует применить хитрость — добавить немного сметаны.
Сначала продукт нужно обжарить на сковороде в течение трех-пяти минут. Идея повара в том, чтобы нивелировать яркую кислинку сметаны и вывести во главу палитры сливочные нотки.
Шеф-повар Артем Гребенщиков рекомендует чаще заменять соль лимонным или лаймовым соком. Еда станет полезнее, а нотки цитруса придадут любимым блюдам новые оттенки. Еще одна хитрость: цитрусовый сок можно заменить на уксус.
7. Как сделать картофельное пюре воздушнее
Мастер кулинарии Вольфганг Пак советует: после того как вы отварили картофель и слили воду, плотно закройте кастрюлю и снова поставьте на плиту на минимальную мощность. Выпаривайте остатки влаги до тех пор, пока овощи не побелеют. Сухой картофель впитает больше сливок, а значит, будет еще воздушнее.
8. Как приготовить идеальную заправку для салата
Если вы нашинкуете петрушку, лук-шалот, зубчик чеснока, перец чили и добавите лимонный сок, соль и 150 мл оливкового масла, у вас получится идеальная заправка для салата из свежих овощей. Рецептом поделился английский шеф-повар Эйприл Блумфилд. Микс пряных овощей с маслом превратит привычный салат в закуску из ресторана.
9. Как убрать лишнюю муку из сырников
Сливочный вкус творога не потеряется, если добавить к смеси желтки из расчета две штуки на 0,5 кг творога. Кулинарный советом поделился шеф-повар Руслан Закиров.
10. Как пожарить хороший шашлык
Шеф-повар ресторана «Ткемали» Кахабер Козаев считает, что идеально приготовить шашлык можно даже дома. Раскаленная сухая сковорода с солью и немного терпения — вот его главный кулинарный секрет.
Возьмите кусок мяса толщиной более трех сантиметров, весом приблизительно 60 г. Добавьте черный перец, соль, лук, сухую молотую кинзу и маринуйте не менее часа. Жарьте мясо на сковороде с раскаленной каменной солью.
По его мнению, степень прожарки не важна, главное — шашлычная корочка.
