Привет! Меня зовут Андрей и я заказываю экспертизу продуктов питания и о результатах рассказываю своим читателям.
Сегодня поговорим про сливочное масло.
Я заказал экспертизу масла следующих марок:
1. Масло сладко-сливочное несоленое Тысяча Озер 82,5%,
ООО "НЕВСКИЕ СЫРЫ".
125363 Россия, г. Санкт-Петербург, проспект Александровской фермы, д. 23, литер А:
2. Масло сливочное Киприно «Сливочное Утро» 82,5%,
ООО «Кипринский молочный завод».
65002, Россия, Алтайский край, г. Барнаул, ул. Хлебозаводская, д.10;
3. Масло традиционное сливочное «Из Вологды» 82,5%,
ОАО «Северное молоко».
162000, Россия, Вологодская область, Грязновецкий район, г. Грязновец, ул. Солоковская, д. 59;
4. Масло сладко-сливочное Viola 82,5%,
ООО "Юнифуд".
196006, Россия, г. Санкт-Петербург, Лиговский пр., д.254, литер Д, пом.1-Н;
5. Масло сливочное традиционное Вкуснотеево, 82,5%,
ПАО "Молочный Комбинат "Воронежский".
397605, Россия, Воронежская обл., Калачеевский р-н, п. Пригородный, ул. Космонавтов д. 7;
6. Масло сладко-сливочное Экомилк, 82,5%,
АО "ОЗЕРЕЦКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ".
141895 Россия, Московская обл., г. Дмитров, с. Озерецкое, д. 7А;
7. Масло сливочное Простоквашино, 72,5%,
СПССК "ЕЛМАЙ".
422700 Россия, Республика Татарстан, р-н Высокогорский, д. Калинино, ул. Березовая, д. 1Б, оф. 1;
8. Масло сладко-сливочное несоленое Брест-Литовск, 72,5%,
ОАО "Савушкин продукт".
225710, Республика Беларусь, Брестская обл., г. Пинск, ул. Шило, 2;
9. Масло сладко-сливочное 72,5% ТМ "Каждый день",
ООО "НЕВСКИЕ СЫРЫ".
125363 Россия, г. Санкт-Петербург, проспект Александровской фермы, д. 23, литер А:
Как вы могли заметить, я проверил масло различной жирности, различного типа. Заодно решил узнать, какого качества производит масло ООО "Невские Сыры" для ТМ "Тысяча Озер", а какое для СТМ Ашана "Каждый день".
Что изучают в масле во время испытаний?
По факту проведения экспертизы мне приходит два протокола: один содержит данные о результатах проверки продукта на наличие микробов, плесени и прочей гадости - это протокол микробиологии; второй протокол показывает результаты физико-химических или "гигиенических" испытаний. При проведении гигиенических испытаний проверяют наличие превышений по тяжелым металлам, цезий-строцнию, антибиотикам. Оценивают органолептику продукта, проверяют, в том числе, ЖКС - жирнокислотный состав.
ЖКС
ГОСТ 32261 на сливочное масло позволяет вычислить фальсификацию молочной фазы жиров (то есть замену молочного жира растительным) при помощи результатов экспертизы жирнокислотного состава.
Пункт 7.17.5.2
Фальсификацию жировой фазы масла жирами немолочного происхождения устанавливают по результатам сравнения полученных соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм) с показателями, указанными в таблице 4.
Если значение хотя бы одного из соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм) выходит за установленные границы соотношений, указанных в таблице 4, то это свидетельствует о фальсификации жировой фазы масла жирами немолочного происхождения.
Для выявления заменителя молочного жира в молочке используют тест на фитостерины. Но данное исследование очень дорогое, поэтому для меня на данном этапе доступно только выяснить ЖКС состав и сделать на этом фоне вывод.
Результаты экспертизы. Микробиология.
Самыми опасными в результатах экспертизы микробиологии являются бактерии группы кишечной палочки (далее -БГКП) и плесневые грибы. Это худшие враги микрофлоры кишечника, опасные контаминанты.
Приведу результаты списком, чтобы статья не была чересчур огромной.
1. Масло Тысяча Озер 82,5%, НЕ ВЫЯВЛЕНО
2. Масло Киприно 82,5%, НЕ ВЫЯВЛЕНО
3. Масло Из Вологды 82,5%, НЕ ВЫЯВЛЕНО
4. Масло Viola 82,5%, НЕ ВЫЯВЛЕНО
5. Масло Вкуснотеево, 82,5%, НЕ ВЫЯВЛЕНО
6. Масло Экомилк, 82,5%, НЕ ВЫЯВЛЕНО
7. Масло Простоквашино, 72,5%, ПЛЕСЕНЬ
8. Масло Брест-Литовск, 72,5%, БГКП
9. Масло 72,5% ТМ "Каждый день", БГКП, ПЛЕСЕНЬ
Плесень и бактерии были обнаружены у трех производителей из девяти. По большому счету, изучать их дальше даже особого смысла нет. Если компания не обеспечивает чистоту продукта от столь опасных загрязнений, то покупать такой продукт особого смысла нет. Особенно разочаровал Брест-Литовск, к нему было хорошее отношение когда-то.
Результаты экспертизы. Гигиенические испытания.
Здесь самыми опасными показателями являются радиоактивные нуклиды - цезий и стронций. Помимо этого, превышение показателей тяжелых металлов и антибиотиков тоже ничего хорошего не сулит человеку.
1. Масло Тысяча Озер 82,5%, НЕ ВЫЯВЛЕНО
2. Масло Киприно 82,5%, НЕ ВЫЯВЛЕНО
3. Масло Из Вологды 82,5%, НЕ ВЫЯВЛЕНО
4. Масло Viola 82,5%, НЕ ВЫЯВЛЕНО
5. Масло Вкуснотеево, 82,5%, НЕ ВЫЯВЛЕНО
6. Масло Экомилк, 82,5%, НЕ ВЫЯВЛЕНО
7. Масло Простоквашино, 72,5%, КАДМИЙ
8. Масло Брест-Литовск, 72,5%, НЕ ВЫЯВЛЕНО
9. Масло 72,5% ТМ "Каждый день", НЕ ВЫЯВЛЕНО
У масла Простоквашино выявлено превышение по тяжелому металлу кадмию. Превышение не критичное, но оно есть.
Результаты экспертизы. Жирнокислотный состав.
Пришло время рассказать о том, какое масло не имеет права стоять на полках с пометкой БЗМЖ.
В некоторых случаях, жирнокислотный состав показывает несоответствие в нескольких кислотах, которые, однако, не участвуют в формуле для расчета фальсификации. Например, пальмитолеиновая.
Следует учитывать специфику работы с продуктами животного происхождения, которые имеют свою специфику, а, в-частности, добиться одинакового результата из раза в раз - сложно.
1. Масло Тысяча Озер 82,5%. Выявлены несоответствия:
- перебор по масляной кислоте;
- недобор по пальмитолеиновой;
Давайте посчитаем, есть ли фальсификация молочной фазы жиров?
1. Пальмитиновая/лауриновая = 30,55/3,5 = 8,728 - -> 8,7. Порядок.
2. Стеариновая/лауриновая = 12,22/3,5 = 3,49 - -> 3,5. Порядок.
3. Олеиновая/миристиновая = 23/11,48 = 2. Порядок.
4. Линолевая/миристиновая = 2,35/11,48 = 0,2. Порядок.
5. (Олеиновая + линолевая)/(лауриновая + миристиновая + пальмитиновая + стеариновая) = (23 + 2,35)/(3,5 + 11,48 + 30,55 + 12,22) = 25,35/57,75 = 0,43 - -> 0,4 Полный порядок!
Масло Тысяча Озер не является фальсификатом, FOOD.CHECK рекомендует данный продукт.
2. Масло Киприно 82,5%. Выявлены несоответствия:
- пальмитолеиновая кислота имеет показатель в 0,977±0,015 при норме в 1,5-2,4%;
- линолевая кислота имеет показатель в 2,05±0,03 при норме в 2,2-5,5%;
Не буду углубляться в подсчеты, но данное масло не является фальсификатом.
С учетом того, что в масле Киприно не было выявлено никаких нарушений в микробиологии и гигиенических испытаниях, а несоответствия в жирных кислотах - не очень большие, такой продукт я тоже могу смело рекомендовать.
3. Масло Из Вологды 82,5%, Выявлены несоответствия:
- недобор пальмитолеиновой кислоты;
- недобор линолевой кислоты;
Фальсификатом данное масло не является, а микробиология и гигиенические показатели в норме. Его можно смело рекомендовать к покупке.
4. Масло Viola 82,5%, Выявлены несоответствия:
- Линолевая кислота имеет показатель 1,511±0,023 при норме в 2,2-5,5%;
- Пальмитолеиновая кислота имеет показатель в 1,065±0,016 при норме в 1,5-2,4%;
Окажется ли так, что из-за показателя линолевой кислоты масло окажется фальсификатом? Давайте узнаем!
Линолевая/миристиновая = 1,51/11,7 = 0,12. Это в рамках нормы. Так что, масло Viola фальсификатом не является. Микробиология у него чистая, как и гигиенические показатели. Рекомендую!
5. Масло Вкуснотеево, 82,5%. Выявлены несоответствия:
- Пальмитиновая, пальмитолеиновая, линолевая, арахиновая кислоты не соответствуют норме.
Считаем фальсификат:
1. Пальмитиновая/лауриновая: 34,37/3,94 = 8,723;
Норма: от 5,8 до 14,5;
Вывод: соответствует.
2. Стеариновая/лауриновая: 9,96/3,94 = 2,52;
Норма: от 1,9 до 5,9;
Вывод: соответствует.
3. Олеиновая/миристиновая: 21,09/11,93 = 1,767;
Норма: от 1,6 до 3,6;
Вывод: соответствует.
4. Линолевая/миристиновая: 1,71/11,93 = 0,143;
Норма: от 0,1 до 0,5;
Вывод: соответствует.
5.(Олеиновая+линолевая)/(лауриновая+миристиновая+пальмитиновая+стеариновая): (21,09+1,71)/(3,94+11,93+34,37+9,96)=22,8/60,2 = 0,378 - - > 0,4.
Норма: от 0,4 до 0,7;
Вывод: соответствует.
Да, ГОСТ обязывает округлять до десятой, поэтому показатель в 0,378, формально, не является свидетельством фальсификации, так как его следует округлить.
Микробиология у масла чистая, гигиенические показатели тоже, а вот остальное - не на высшем уровне. Поэтому рекомендовать не стану, хотя продукт неплохой.
6. Масло Экомилк, 82,5% - ФАЛЬСИФИКАТ!
Данный продукт не имеет права стоять на полках с пометкой БЗМЖ, только СЗМЖ. С вас берут огромные деньги за "масляный продукт", а не масло.
У этого масла оказалось множество несоответствий в жирнокислотном составе. Естественно, подставив данные в формулу, мы увидим, что по всем параметрам данное масло - фальсификат.
1. Пальмитиновая/лауриновая: 34,02/2,10 = 16,2;
Норма: от 5,8 до 14,5;
Вывод: НЕ СООТВЕТСТВУЕТ. Достаточно одного несоответствия, чтобы показать, что есть фальсификация молочной фазы жиров, но я все-таки посчитаю все отношения.
2. Стеариновая/лауриновая: 8,34/2,1 = 3,97;
Норма: от 1,9 до 5,9;
Вывод: соответствует.
3. Олеиновая/миристиновая: 28,63/6,68 = 4,28;
Норма: от 1,6 до 3,6;
Вывод: НЕ СООТВЕТСТВУЕТ.
4. Линолевая/миристиновая: 11,94/6,68 = 1,787;
Норма: от 0,1 до 0,5;
Вывод: НЕ СООТВЕТСТВУЕТ.
5. (Олеиновая+линолевая)/(лауриновая+миристиновая+пальмитиновая+стеариновая): (28,63+11,94)/(2,1+6,68+34,02+8,34)=40,57/51,14 = 0,793;
Норма: от 0,4 до 0,7;
Вывод: НЕ СООТВЕТСТВУЕТ.
Как вы видите - данный продукт является чистой воды разводом на деньги.
НЕ РЕКОМЕНДУЮ:
7. Масло Простоквашино, 72,5%. Грязная микробиология - один из главных звоночков, чтобы задуматься: а стоит ли брать такой продукт? Не стоит.
Хотя здесь нет фальсификата, превышение по тяжелому металлу кадмию не такое значительное, но вот плесень - очень опасный свидетель нестерильности производства.
СТРОГО НЕ РЕКОМЕНДУЮ.
8. Масло Брест-Литовск, 72,5%. Такому гиганту, как Савушкин Продукт, выпускать сливочное масло, обсемененное бактериями группы кишечной палочки - стыдно. Более того. Результат проверки по формуле на вычисление фальсификата молочной фазы жиров НАСТОЛЬКО БЛИЗОК К КАТАСТРОФЕ, что словами не сказать. В последней формуле, где идет вычисление отношения суммы одних кислот к другим, показатель у Брест-Литовска - 0,361 при норме в 0,4. Если бы ГОСТ не призывал округлять до десятых все результаты, это масло можно было бы назвать фальсификатом. И все равно - Савушкин продукт, не стыдно такое дерьмо на полки выдавать?
9. Масло 72,5% ТМ "Каждый день". От продукции собственных торговых марок сетей особенного ничего не ждешь. Когда не ждешь ничего особенного - не так разочаровываешься. Плохая, опасная микробиология - очень и очень плохой показатель. Особенно ужасно, что данную продукцию делают на том же производстве, где делают отличное, высококачественное масло Тысяча Озер. Как говорится - любой каприз за ваши деньги.
Впрочем, фальсификатом данное масло не является, что не может не радовать. Но рекомендую обойти стороной.
Выводы
Всего одно масло оказалось чистым фальсификатом - это Экомилк. Брес-Литовск - на грани, спасен только ГОСТом, обязывающим округлять до десятых. При этом - три производителя из 9 делают опасную с точки зрения микробиологии продукцию. Вот такая картинка.
Берегите себя и покупайте только качественные продукты.
