Привет, друзья! 🙋♀️
Одной из выгодных покупок считаю средний отруб свинины. На данный момент это самое недорогое мясо. Сама я часто его беру, и решила поделиться с вами своими идеями насчёт того, как его правильно разделать. А также предложу свои любимые рецепты из этого мяса.
Нам понадобится:
- охлаждённая свинина - средний отруб
Вес может быть любой. У меня в этот раз чуть больше 3 кг. Цена актуальна для апреля 2022 года:
Так выглядит средний отруб. По сути, это кусок свиного бока:
Перед разделкой мясо не моем. Мыть мясо нужно непосредственно перед тем как готовить, так как хранится после мытья оно не будет - испортится. Для удобства, нож должен быть остро заточен.
1. Отрезаем рёбра от корейки. Когда покупаете мясо, попросите мясника разрубить в этом месте кости:
2. Отделяем от корейки шкуру с салом и тонким слоем мяса:
3. Отрезаем от корейки кость - отделяем карбонат.
4. Отделяем от рёбер шкуру с салом и тонким слоем мяса:
5. Отрезаем от рёбер хрящи:
И вот, что мы получаем в результате разделки
Карбонат - мякоть без кости:
Грудинка без кости - тонкий слой мяса с салом и шкурой:
Мясные рёбрышки:
Мясные хрящи:
Мясная кость:
Что можно приготовить
Карбонат я разрезала на 6 тонких стейков для мяса по-французски:
Можно сделать 4-5 прекрасных отбивных шницелей.
Или приготовить буженину - запечённый в духовке целый кусок мяса с чесноком и специями.
Можно приготовить вкуснейший мясной рулет.
Ещё вариант - сделать пару хороших отбивных, а к остальному добавить грудинку и прокрутить на фарш.
Грудинка - довольно жирное мясо, поэтому его желательно подавать с сухим гарниром, то есть какой-то крупой. Рекомендую приготовить гречку по-купечески, плов или любую другую кашу с мясом. Кожу лучше убрать. Если поставить себе целью использовать всё без отходов, то из шкурки тоже можно кое-что приготовить - полезную для суставов закуску.
Ещё вариант - бутербродное сало.
И наконец самое простое: добавив к постной говядине приготовить отличный домашний фарш на котлеты, пельмени, голубцы, тефтели и т.д.
Рёбрышки можно замариновать с любимыми специями (у меня паприка, острый перец, соль, немного растительного масла). После их можно запекать, тушить, жарить:
Хрящи. Мясо на хрящах жесткое, но вкусное, и жира в нём почти нет. Хрящи можно потушить подольше, до мягкости. Они отлично подойдут для жаркого с картошкой. Также они годятся на суп.
Мясная кость.
Из такой кости получается хороший наваристый бульон, который прекрасно подходит для борща, щей и горохового супа.
Таким образом, за сравнительно небольшие деньги можно приготовить много вкусных домашних блюд 👩🍳