Как можно использовать самое дешёвое тонкое сало? Такое бывает на животе свиньи, оно с мясной прослойкой, но очень жёсткое, не угрызёшь. Один из вариантов - мелко порезать и перетопить, и жир использовать для готовки. А можно приготовить бутербродное сало:
Нам понадобится:
- тонкое сало (пашина) 1 кг
- чеснок 5-6 зубчиков
- лавровый лист 2-3 шт
- перец горошком 1 ч.ложка
- семена кориандра 1 ч.ложка
- свежая зелень по желанию
Рассол:
- вода 0,5 л
- соль крупная каменная 2 ст.ложки с горкой
Готовим
Сало для удобства режем на части и укладываем в подходящую глубокую посуду. Заливаем его холодной водой, чтобы вышла кровь из мясной прослойки.
Варим рассол: в воде растворяем соль, добавляем лавровый лист, перец и семена кориандра. Доводим до кипения, снимаем с плиты и даём рассолу остыть.
Воду сливаем, сало обсушиваем.
Зубчики чеснока разрезаем на части и рассовываем между кусками.
Заливаем сало рассолом,накрываем крышкой и выдерживаем в прохладном месте трое суток.
По истечении указанного времени сало просолилось. Оно вкусное, но очень жёсткое.
Рассол сливаем, приправы больше не нужны. Как и шкурки, которые необходимо срезать. Чеснок можно добавить в сало, а можно и не добавлять, по желанию.
Куски сала промакиваем бумажным полотенцем, нарезаем мелко:
Пропускаем через мясорубку:
Получившийся фарш выкладываем на пищевую пленку. По желанию её можно предварительно посыпать измельчённой зеленью, что я и делаю:
Выкладываем фарш на плёнку, формируя из него колбаску:
Туго скручиваем и завязываем концы плёнки:
Убираем в морозильную камеру до употребления. Достаём за 10 минут до подачи - подмороженное бутербродное сало можно нарезать тонко. Или размораживаем полностью и мажем на хлеб как паштет.
С ржаным хлебушком особенно вкусно:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳