Как можно использовать самое дешёвое тонкое сало? Один из вариантов - мелко порезать и перетопить, и жир использовать для готовки. Но есть и другой вариант - приготовить бутербродное сало:
Нам понадобится:
- тонкое сало (грудина, пашина) 1 кг
- чеснок 5-6 зубчиков
- лавровый лист 2-3 шт
- перец горошком 1 ч.ложка
- семена кориандра 1 ч.ложка
- свежая зелень по желанию
Рассол:
- вода 0,5 л
- соль крупная, каменная 1 помола 2 ст.ложки с горкой
Готовим
Сало замачиваем в холодной воде, чтобы вышла кровь.
Варим рассол: в воде растворяем соль, добавляем лавровый лист, перец и семена кориандра. Доводим до кипения, выключаем, даём рассолу остыть.
Для удобства режем его на части и укладываем в подходящую глубокую посуду.
Зубчики чеснока разрезаем на части и рассовываем между кусками сала.
Заливаем сало рассолом, накрываем и выдерживаем в прохладном месте трое суток. 🙂
По истечении указанного времени сало просолилось. Оно очень вкусное, но очень жёсткое.
Рассол сливаем, специи и чеснок также больше не нужны.
Куски сала промакиваем бумажным полотенцем. Срезаем шкурки, мелко нарезаем мелко:
Пропускаем через мясорубку:
Получившийся фарш выкладываем на пищевую пленку. По желанию её можно предварительно посыпать измельчённой зеленью, что я и делаю:
Выкладываем фарш на плёнку, формируем колбаску:
Туго скручиваем и завязываем концы плёнки:
Убираем в морозильную камеру до употребления. Достаём за 10 минут до подачи - подмороженное бутербродное сало можно нарезать очень тонко. Другой вариант - разморозить полностью и мазать на хлеб как паштет.
С ржаным хлебушком особенно вкусно:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳