Сегодня – 1 декабря. Первый месяц зимы. А вы уже заметили новогоднюю атмосферу? Знаете, как мы определяем начало периода предновогодней суеты? Все организации начинают готовиться к волшебному празднику года: кто-то пишет сценарий корпоратива, кто-то занялся подведением итогов года, а предприятия общественного питания уже вовсю готовят зимнюю коллекцию блюд для посетителей. Вот и наш сегодняшний герой – шеф-повар одного из ресторанов, подготовил зимние блюда, которые будут доступны для заказа уже с этого месяца.
- Так, надо не забыть добавить в десерт корицу, лимонную цедру и имбирь. Пусть посетители чувствуют атмосферу праздника в каждом кусочке. С рецептом блюда я закончил. Осталось передать данные для расчета себестоимости. Коллегам понадобится всего несколько минут, чтобы выполнить мое задание.
Почему наш герой так уверен, что его задача не вызовет трудностей у коллег?
Он знает, что сотрудники уже прочитали советы от специалистов «1С-Рарус» и легко справятся с его заданием.
Хотите и с вами поделимся секретами по расчету себестоимости блюда?
Тогда присоединяйтесь!
Чтобы рассчитать себестоимость блюда, рекомендуем вам воспользоваться продуктом «1С:Управление предприятием общепита».
Одной из возможностей продукта является создание отчета по плановой себестоимости блюд. Он позволяет пользователям анализировать следующие показатели:
- плановая себестоимость;
- наценка;
- фудкост блюд.
Как работать с отчетом по плановой себестоимости блюд?
1. Заходим в раздел «Производство» —> «Отчёт по плановой себестоимости».
Для удобства просмотра можно установить фильтр по одному блюду
2. Нажимаем кнопку «Сформировать».
В отчете отобразилась выбранная нами позиция со всеми ингредиентами, которые в нее входят. Напротив каждого полуфабриката указываются параметры:
- себестоимость,
- наценка,
- foodcost.
Если количество вложенных полуфабрикатов мешает анализу, то выполните следующие действия:
1. Переходим в правый столбец настроек;
2. В ячейке «Способ формирования» нажимаем «Только ингредиенты».
За единицу измерения ингредиентов можно брать элементы «По рецептуре» или «Базовые», если они различаются.
Как рассчитать стоимость блюда?
1. Существует два способа расчета цены:
- По нормативной цене. Если все ингредиенты закончились, можно анализировать стоимость по нормативной цене, которая была зарегистрирована поступлениями;
- По остаткам. Если у нас есть какие-то остатки, то для получения более точных данных мы можем взять информацию непосредственно оттуда.
2. В колонке с фильтрами можно выбрать какой тип цены будет являться розничной.
3. Также можно включить использование сезонных процентов, цены продажи с НДС и фудкост.
Действительно же все просто! Сейчас коллеги шеф-повара быстро рассчитают себестоимость блюд новогодней коллекции, а потом присоединятся к дегустации новинок. Вот чудеса!
Подписывайтесь на канал «1С-Рарус», будем создавать новогоднюю атмосферу вместе.
