Рецепты ароматной закуски на зиму.
Чеснок — мастхэв для зимы. Он согревает организм, украшает блюда и помогает в борьбе с вирусами. Правда, не всегда доживает до весны. Один из способов сохранить ароматный и полезный овощ надолго — приготовить домашнюю чесночную пасту. Что это такое, как сделать и с чем съесть — в этом обзоре.
Зачем это нужно.
Урожай чеснока собирают поздно, в самом конце лета. Этот овощ неприхотлив, но длительное хранение выдерживает не всегда. В условиях холодильника перья и стрелки быстро вянут, а головки становятся дряблыми и покрываются плесенью. Если держать чеснок в тепле, он быстро прорастет. Поэтому один из способов сохранить богатый урожай до начала нового сезона — заготовка пасты. Вы получите натуральный, домашний чесночный продукт, который:
- сохранил все витамины и полезные свойства;
- готов к употреблению в любой момент и не требует приготовления;
- может храниться всю зиму;
- не меняет цвет, аромат и вкус.
Вторая причина заняться этим накануне сезона простуд — уникальные свойства чеснока, которые не потеряются при приготовлении пасты. Этот овощ поддерживает организм в период эпидемий: помогает бороться с вирусами, микробами и паразитами. Чеснок рекомендуют есть детям, пожилым людям и тем, кто сталкивается с ежедневными умственными нагрузками.
Польза чеснока:
- содержит витамины B5, B6, C, PP, кальций, фосфор, кобальт, марганец, медь и селен;
- аллицин и аджоен участвуют в выработке естественных антиоксидантов;
- дезинфицирует и устраняет воспаления;
- поддерживает иммунитет;
- выводит токсины и гельминты;
- укрепляет нервную систему и положительно влияет на мочеполовую.
Но есть и противопоказания. При каких условиях не стоит увлекаться острой приправой, рассказали здесь:
Почему некоторым людям не нужно есть чеснок.
Врач-диетолог Михаил Гинзбург раскрыл, какой вред организму может нанести чеснок.
В интервью специалист заявил, что чеснок может вызвать раздражение желудка и ротовой полости.
Если есть заболевания желудка — гастрит и так далее — то надо делать поправочку: чеснок этот в пище прятать, например, добавлять в горячие блюда, в щи.
Если с желудком нет проблем, добавил врач, то чеснок можно включать в ежедневный рацион. Продукт богат флавоноидами, которые положительно влияют на сердечно-сосудистую систему.
Также, подчеркнул доктор, чеснок обладает противовоспалительным действием и улучшает циркуляцию крови.
Наконец, третья причина не губить урожай: домашняя чесночная паста — это еще и удобно. Некоторые хозяйки не жалуют чеснок (хотя и любят его вкус), потому что он создает лишние хлопоты на кухне. Мелкие зубчики так и норовят выскользнуть из рук, пока их пытаются почистить и порезать. Затем следует отмыть нож, разделочную доску и механизм чеснокодавки от яркого запаха овоща. Порой на это просто нет времени, а готовое блюдо без чеснока получается уже не таким ароматным, как могло бы быть.
Чесночная паста в этом случае особенно удобна. Приготовив ее один раз в достаточном количестве на зиму, вы обеспечите себя полезной, ароматной приправой, которая всегда под рукой. Зачерпните из банки чистой ложкой и добавьте в блюдо.
Как использовать чесночную пасту
Чесночная паста — универсальный продукт. Ароматное блюдо особенно хорошо вписывается в зимний рацион. Ее можно добавить практически в любое горячее блюдо. Нежная и жгучая одновременно, она отлично согревает после долгих прогулок на свежем воздухе. Консистенция однородного пюре позволяет добавлять пасту в крем-супы или к зажарке супов обычных. А уж борщ или щи без чесночных пампушек и вовсе представить сложно.
Пикантная и пряная на вкус, она хороша и сама по себе: кремообразную пасту можно намазать на хлеб, тост или сухарик и съесть в виде бутерброда. Попробуйте такой согревающий перекус, когда за окном мороз или метель. Вы долго добирались домой с работы или промочили ноги: в таких условиях это хороший способ поддержать организм.
Если нет предубеждений или противопоказаний, чесночную пасту можно подать и на завтрак. Намазать на тост из авокадо, добавить в холодные блюда из бобовых, например, хумус.
Хумус с кедровыми орешками.
Хумус — универсальное блюдо, которое можно употреблять в любое время суток. На завтрак — в качестве намазки на хлебный тост, на обед — как самостоятельное блюдо, на ужин — в качестве компонента для питательного салата. Паста из бобовых богата растительными белками, которые служат полноценной заменой мясу и молочным продуктам. Поэтому хумус можно включать в меню вегетарианцев, спортсменов и людей, сидящих на диете. Хумус с кедровыми орешками один из популярных рецептов блюда.
ПРОДУКТЫ ДЛЯ ХУМУСА
Нут150 г
Кедровые орехи100 г
Чеснок1 головка = 50 г
Лимон0.5 шт. = 60 г
Тимьян / чабрец1 веточка
Оливковое масло120 мл = 120 г
Мед1 ч. л. = 7 г
Зира / Кумин2 ч. л. = 12 г
Хлопья чили1 ч. л. = 2 г
Черный перец молотый по вкусу
Соль по вкусу
Нут замочите в холодной воде на сутки. Емкость с бобовыми уберите в холодильник. При замачивании нут увеличивается в объеме приблизительно в 3 раза. При необходимости добавляйте воду, чтобы она покрывала горох полностью. После размачивания нут промойте под проточной водой. Подготовьте противень, фольгу для запекания и блендер. Выдавите сок половины лимона. Удобно разложите нужные продукты.
НАЧАТЬ ГОТОВИТЬ
1. Приготовьте ореховую заправку. На блюдо насыпьте красный острый перец и соль. Кедровые орешки обжарьте на сухой сковороде 1 минуту. Добавьте к ним 2 ст.л. воды и мед. Содержимое хорошо перемешайте и выпарите жидкость. Выложите орешки ровным слоем на блюдо с солью и перцем, остудите.
2. Отварите нут. Залейте размоченный нут холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте соль и варите до мягкости гороха, приблизительно 1-1,5 часа. Откиньте бобовые на дуршлаг, жидкость слейте в отдельную емкость.
Совет:
Чтобы нут сварился быстрее, можно добавить в кастрюлю 1 ч.л. пищевой соды.
3. Подготовьте чесночно-лимонную смесь. Пока варится нут, включите духовку на разогрев до 200℃.Положите чеснок на фольгу вместе с листочками тимьяна. Полейте маслом, приправьте солью, укутайте фольгой и поставьте запекаться на 40-45 минут. Чеснок должен стать мягким и обрести приятный коричневый оттенок. За 10 минут до окончания готовки достаньте противень с чесноком. Положите на противень к чесноку лимоны, поставьте в духовку на оставшиеся 10 минут. Из горячих лимонов выжмите сок, чеснок освободите от шелухи. В чашу блендера положите чеснок и зиру, влейте лимонный сок, 1 стакан отвара из нута и оливковое масло. Взбейте содержимое до образования однородной массы.
4. Приступите к завершающему этапу приготовления хумуса с кедровыми орехами. Нут измельчите в пюре блендером, подливая в него чесночную смесь. Масса не должна получиться сухой, поэтому при необходимости добавляйте нутовый отвар. Сверху посыпьте кедровыми орешками.
ПРОИЗВЕСТИ ВПЕЧАТЛЕНИЕ
Хумус с кедровыми орешками выложите в порционные пиалы, в середине сделайте небольшое углубление и влейте немного оливкового масла. Подавайте к столу теплым.
В большой кулинарии приправу в виде чесночной пасты используют для приготовления холодных закусок, соусов и заправок для салатов. Смешивают с душистыми травами, другими приправами и специями, сметаной, сливками или йогуртом.
Кроме того, в чесночной заправке маринуют нежнейшее мясо. Вот еще несколько рецептов, в которые стоит добавить чесночную пасту:
- тарталетки с чесноком.
Чесночная паста сделает ярче вкус гарнира с консервами или мясными полуфабрикатами: сосисками, сардельками, тушенкой. Можно подавать и с деликатесами — бужениной, говяжьим языком и копченой грудинкой. Чеснок подход и рыбным блюдам, особенно морепродуктам. В этом рецепте мы рассказали, как приготовить креветки с чесноком:
Чесночные креветки — ароматная, нежная горячая закуска. Это блюдо с богатым, ярким вкусом может подаваться самостоятельно, приправленное зеленью и овощами, или как деликатес к гарнирам из овощей, риса или к пасте. Креветки займут немного времени в приготовлении и станут настоящей изюминкой к вашему столу. Помимо других блюд, чесночные креветки хорошо сочетаются с соусами и напитками, например, с белыми сухими или красными полусладкими винами для праздничного ужина.
ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА
Креветки500 г,
Чеснок3 зубчик = 6 г
Сливочное масло80 г
Соль по вкусу
Черный перец молотый по вкусу
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
Свежая зелень10 г
Помидоры черри4 шт. = 80 г
Заранее отварите креветки в подсоленной воде и пряностях на ваш вкус. Подготовьте остальные продукты на столе для удобства приготовления блюда.
НАЧАТЬ ГОТОВИТЬ:
1. Очистите чеснок и нарежьте тонкими кружочками. Очистите сваренные креветки.
2. На сковороде растопите сливочное масло, выложите в нее креветки и обжаривайте на медленном огне.
3. Добавьте к креветкам порезанный чеснок, соль и перец по вкусу. Обжаривайте до золотистой корочки еще 5-8мин.
Совет:
Для пикантного интересного вкуса заправки можете добавить пару капель лимонного сока и 0,5 ч. л. меда.
4. Дайте стечь лишнему маслу с готовых креветок и переложите их на тарелки для подачи. Украсьте креветки помидорами черри и свежей зеленью, например, петрушкой, укропом, рукколой. Если добавить немного бальзамического уксуса и семена кунжута, получится свежий, пряный салат в дополнение к готовым креветкам.
Подайте к креветкам соус, который хорошо сочетается с ними и дополнит ярким вкусом, например, сметанный, кисло-сладкий, гранатовый.
С чего начать
Чтобы приготовить такую пасту на зиму, мы превратим чеснок в пюре. Есть несколько рецептов такой заправки, но первый этап у них общий. Для начала нужно подготовить сам овощ:
- выберите самые крупные головки чеснока — с ними работать удобнее;
- очистите от шелухи и разберите на зубчики;
- вымойте и высушите чеснок полотенцем, при необходимости порежьте на дольки.
Все виды чесночных паст готовят погружным блендером. Мясорубка, терка или чеснокодавилка помогут измельчить овощ, но не позволят добиться кремообразной консистенции. Поэтому зубчики или дольки чеснока отправляем в глубокую миску и тщательно перебиваем блендером до однородной массы. Что с ней делать дальше — зависит от рецепта, который вы выбрали.
Чесночная паста на зиму: классический рецепт.
Отличная база для соусов и заправка с характерным чистым, острым вкусом чеснока. Самый простой способ приготовить ароматную пасту всего из двух ингредиентов:
- чеснок — 250 гр;
- подсолнечное или оливковое масло — 2 ст. ложки.
Погружным блендером разбейте зубчики чеснока, добавьте любое растительное масло и продолжайте измельчать овощ, пока он не превратится в воздушное, маслянистое пюре. Весь процесс вместе с подготовительным этапом занимает не больше 15 минут.
Готовую пасту можно сразу есть. Например, с кабачковыми оладушками:
Если классические оладьи из кабачков вам уже надоели, обязательно попробуйте рецепт сытных кабачковых оладий с чесноком. Благодаря добавлению измельченного чеснока оладьи получатся ароматными и в меру пикантными. Лучший соус для этого блюда — сметанный или майонезный. Оладьи из кабачков можно подавать и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к горячим мясным блюдам.
ПРОДУКТЫ ДЛЯ БЛЮДА:
Кабачок300 г,
Чеснок3 зубчик = 6 г
Куриное яйцо1 шт. = 60 г
Пшеничная мука хлебопекарная2 ст. л. = 50 г
Соль по вкусу
Черный перец молотый по вкусу
Помойте кабачок и куриное яйцо.
Помойте кабачок и куриное яйцо.
НАЧАТЬ ГОТОВИТЬ
1. Натрите кабачок на терке.
Совет:
Если масса получились слишком водянистой, аккуратно отожмите и слейте лишний сок.
2. Добавьте к кабачку соль.
3. Тщательно перемешайте кабачок и соль.
4. Добавьте к кабачку куриное яйцо, мелко натертый чеснок, муку и специи по вкусу.
5. Тщательно перемешайте до однородности.
6. Аккуратно выкладывайте оладьи на разогретую с растительным маслом сковороду.
7. Обжаривайте оладьи до готовности в течение 3-4 минут с каждой стороны. Блюдо готово.
Разложите оладьи по порционным тарелкам и украсьте нарезанным зеленым луком.
Совет:
Отличная чесночная паста на зиму получается с топленым сливочным маслом или жиром в составе. Замените растительное в той же пропорции, что описано в рецепте.
Чесночная паста с зеленью.
К такой закуске, приготовленной по классическому рецепту, добавьте любимую свежую зелень. И получите новый вкус при минимальных усилиях. Укроп, петрушка, рукола, базилик, розмарин и даже мята с мелиссой подойдут: можно использовать как поодиночке, так и смешать несколько веточек.
- чеснок — 250 гр;
- растительное масло — 2 ст. ложки;
- ½ пучка любимой зелени;
- яблочный уксус — 1 ст. ложка;
- немного соли по вкусу.
Проделайте все пункты из предыдущего рецепта, но добавьте в чашу блендера измельченную зелень, укус и немного соли. Чесночную пасту с травами превратите в однородный крем.
Апельсиновая чесночная паста.
Это рецепт для гурманов. Необычное сочетание кислого цитруса и острого чеснока дает неожиданный эффект.
- чеснок — 250 гр;
- растительное масло — 2 ст. ложки;
- апельсиновый сок — ½ ст. ложки;
- цедра апельсина — от половины фрукта;
- гвоздика и мускатный орех — по щепотке каждого.
Если вам нравятся эксперименты, попробуйте в таком соусе мариновать птицу или мясо перед запеканием в духовке.
Чесночная паста с перцем и имбирем.
А это настоящая витаминная бомба, перед которой не устоит ни один вирус. Самый острый вариант из подборки.
- чеснок — 250 гр;
- растительное масло — 2 ст. ложки;
- имбирь — 100 гр;
- перец чили — 1 шт.
Корень имбиря нужно тщательно очистить от толстой кожуры, а мякоть порезать как можно мельче. Если она все равно остается жесткой, натрите на терке или пропустите через мясорубку. Затем вместе с чесноком взбейте до однородной смеси. Добавьте масло и перец. Чувствуете, что свежий чили — это перебор, замените его щепоткой сухого красного перца. Или на крайний случай паприкой.
Как вариант, можно приготовить имбирную и чесночную пасту отдельно, разложить по баночкам, а затем смешивать.
Сочетание чеснока и имбиря — классическая заправка из корейской кухни. Можно добавлять в азиатские супы, к гарниру из риса, в замаринованную пряную курицу.
С грецким орехом и твердым сыром.
Чеснок отлично сочетается с сырами. Доказательство тому — закуска, которую называют «еврейской». Такой салат из свежего чеснока и плавленных сырков «Дружба» обычно съедается зараз, но можно увеличить срок хранения, если заменить основной ингредиент на твердый сыр.
- чеснок — 250 гр;
- растительное масло — 2 ст. ложки;
- пармезан — 50 гр;
- грецкие орехи — 50 гр.
Орехи и сыр предварительно измельчаем отдельно друг от друга. Можно использовать терку. Затем смешиваем с чесноком в блендере. Не забудьте про масло — без него добиться кремообразной консистенции будет сложно. Можно посолить по вкусу.
Совет
Чтобы получить новый вкус, замените грецкий орех на кедровый или кешью. А твердый сыр на фету. Оригинально и вкусно! Такую смесь можно использовать для приготовления бутербродов или классического грузинского блюда — закуски из баклажанов.
Томатная заправка.
Еще одна вариация на тему чесночной пасты — с добавлением помидоров. Подойдет пюре или томатная паста, желательно, конечно, брать натуральную собственного приготовления.
- чеснок — 250 гр;
- растительное масло — 2 ст. ложки;
- томатная паста — 100 гр;
- соль и перец по вкусу.
Томатно-чесночную пасту добавляют в овощную поджарку для красных супов, в лобио, жаркое или рагу из овощей.
Паста из зеленых стрелок чеснока.
Заготовка из чеснока на зиму получится не только из головок и зубчиков. Подходят и другие части пряного овоща. Пасту можно приготовить из молодых зеленых стеблей, перьев и стрелок, смешав с зубчиками в равной пропорции. Принцип тот же:
- зелень чеснока + зубчики — 250 гр;
- растительное масло — 2 ст. ложки;
- соль и перец, можно добавить кориандр.
Измельчаем чеснок блендером, добавляем масло и приправы. Паста получается не менее ароматной, чем классическая, но жизнерадостного зеленого цвета. То, что нужно для хмурой осени и темной зимы. При желании можно добавить несколько перьев зеленого лука.
Как хранить чесночную пасту.
Есть несколько хороших способов, как сохранить чесночную пасту свежей и ароматной на всю зиму. Они общие для всех рецептов:
- Готовую чесночную пасту следует переложить в чистые и хорошо высушенные стеклянные баночки. Не берите тару большого объема — в маленьких ее проще использовать, закуска не заветривается и не портится.
- Добавки для длительного хранения не нужны: чеснок сам по себе отличный консервант.
- Хранить баночки с пастой можно как на полке холодильника, так и в морозилке.
- Крышка банки или контейнера должна быть плотно закрыта: контакты с воздухом чесночной пасте ни к чему. Кислород уменьшает противомикробные свойства продукта, к тому же он быстрее испортится.
- В таком виде чесночная паста хранится 2-3 месяца. Но если вы открыли баночку, лучше использовать ее в течение ближайших пары дней.
- Еще один вариант — закатать в хорошо простерилизованные банки. Такую чесночную пасту не придется хранить в холодильнике, достаточно будет прохладного балкона или подпола в гараже. Если следовать технологии стерилизации, домашняя паста легко доживет до следующего лета.
