Привет, друзья. С вами Юля - автор канала "Репчатый Лук" и сегодня я расскажу немного о своей коллекции масел. И какие из них (по моему мнению) действительно пригодятся на кухне, а на какие не стоит тратить деньги просто из любопытства.
Обращали внимание на ассортимент масел в магазинах? Чего там только нет! Рука так и тянется к бутылкам с изысканными этикетками (некоторые выглядят даже интереснее дорогих вин). Иногда так хочется купить бутылочку, потому, что "она такая красииивая"=)
Про самую красивую и самую дорогую бутылочку я расскажу в конце статьи.
Начнём с "Точки дыма"
Она же точка дымления масла - это температура, при которой масло начинает гореть и выделять токсичные вещества. У нерафинированных масел точка дымления низкая из-за большого количества органических частиц, которые начинают гореть при низких температурах.
Это довольно важная информация, которая должна стимулировать осознанный подход к покупке. Например, я всегда покупаю и рафинированные растительные масла (для жарки) и нерафинированные (для заправки).
Температура сковороды при жарке примерно 120-140℃. Точка дымления нерафинированного оливкового масла холодного отжима Extra Virgin всего 160℃. Очевидно, что такое масло не самый лучший вариант для жарки. То есть, жарить на нём можно, учитывая тот факт, что продукт, который вы кладёте на сковороду, понижает температуру масла. Но немного не уследили за сковородой - и масло начнет дымить. Да, оно действительно обладает неповторимым насыщенным ароматом, так что на низких температурах в нём можно протомить, например, овощи.
Моё мнение: лучше всё-таки использовать такое масло для заправки салатов или для соусов, где все его полезные свойства, а так же вкус и аромат раскроются наилучшим образом. Сюда же я отнесу моё любимое нерафинированное подсолнечное масло, с ярко выраженным ароматом семечек, которое можно купить на на наших рынках.
Итак, нерафинированные масла:
Плюс – насыщенность витаминами и кислотами.
Минус – высокая цена (в частности на оливковые масла extra virgin)
Для жарки на сковороде, а тем более для фритюра лучше использовать рафинированные масла. Температура фритюра 160-180℃, а точка дымления рафинированного оливкового масла около 200℃, а рафинированного подсолнечного масла на уровне 250℃.
Оливковые, рафинированные механическим способом масла, обычно дороже, подсолнечные же очищаются в основном химическим способом и они существенно дешевле. Первые сохраняют свои вкусовые качества, вторые превращаются в чистый растительный жир. Тут выбор зависит от конкретных задач конкретного кулинара.
Рафинированные масла:
Плюс – высокая точка дымления, цена
Минус – практически отсутствует польза для организма
Однако есть рецепты, где для жарки используется сливочное масло, так как оно придает продукту совершенно особый вкус, которого невозможно добиться, если использовать растительное масло. Но у сливочного масла точка дымления около 120℃. Как быть?
В этом случае, я сначала наливаю на сковороду рафинированное растительное масло и затем добавляю в него сливочное. Я часто показываю этот способ в своих видеорецептах. Таким образом проще контролировать нагрев, и продукты, и блюдо в целом приобретут желаемый сливочный вкус.
Супер полезные экземпляры
Вы знаете, что есть еще десяток разных масел (льняное, тыквенное, виноградной косточки, авокадо и тд) холодного отжима, польза которых для человеческого организма клинически доказана. В том числе их часто используют в косметических целях.
Я иногда покупаю льняное масло и масло тыквенное. Добавляю в салаты (смешиваю с оливковым). Тыквенное обычно дорогое (примерно 700 р за 0.5), а вот льняное вполне доступно (в районе 150 рублей за 0.5 л). Мне очень нравится именно вкус тыквенного масла, а по полезным свойствам оно похоже на оливковое (польза для иммунитета, сердечно-сосудистой системы, куча витаминов), так что думаю они взаимозаменяемы, тем более, что оливковое стоит дешевле. А вот льняное - это доступный источник полиненасыщенных жирных кислот. Оно содержит около 60% альфа-линоленовой кислоты (омега-3). Достаточно одной столовой ложки в день, чтобы покрыть все потребности организма. Она обладает противовоспалительным действием, стимулирует работу мозга, ускоряет метаболизм... В общем, чудо, а не масло =)
Вишенка на торте. Масло стоимостью 1200 рублей за 100 мл
Масло с трюфелем. Не могу сказать, что трюфельные масла жизненно необходимы на любой кухне. К тому же, вы либо любите трюфель, либо ненавидите - третьего, мне кажется, не дано. Но это хороший, статусный подарок для человека, который его оценит. Вот я, например, оценила - мне по случаю подарили набор продуктов с трюфелем, и масло, не смотря на весьма скромный объем, имеет довольно экономичный расход.
Это оливковые масла холодного отжима, настоянные на кусочках черного или белого трюфеля. Они обладают насыщенным ароматом и терпким вкусом. Пары капель будет достаточно, чтобы передать это вкус и аромат готовому блюду. В общем, покупать обязательно может и не стоит, но если подарят - не вздумайте отказываться =)
PS: постскриптум о хранении
Чтобы не потратить деньги зря обязательно соблюдайте рекомендации по хранению. Для разных масел они могут быть разными. Например, оливковое масло быстро окисляется и лучше минимизировать его контакт с кислородом (быстренько закрыли крышечку и убрали в тёмное место - у меня масла хранятся в шкафчике под раковиной). А если покупаю большую бутылку (так зачастую выгоднее), то отливаю часть масла в декоративную маленькую ёмкость, а остальное тщательно закупориваю и в ссылку - под раковину=). Кстати, если вдруг купите масло в прозрачной бутылке, оберните её фольгой, чтобы минимизировать воздействие солнечных лучей.
КЕсли вы случайно переохладили масло холодного отжима и в нём появились белые хлопья или оно вообще застыло целиком - всё хорошо, это признак натуральности.
У льняного масла маленький срок хранения - всего 12 месяцев. Это нужно учитывать, когда покупаете большую бутылку, а будете использовать всего по ложке в день (и то, скорее всего, не каждый день).
Прогорклое масло использовать ни в коем случае нельзя! Даже если вы очень экономный человек, даже если очень-очень жалко! В нем образуются токсины (эпоксиды, альдегиды и кетоны).
Фух, длинная получилась статья на этот раз. Но я еще много чего не успела рассказать. Если вам интересна эта тема или есть вопросы - дайте знать в комментариях. И обязательно напишите о своих любимых маслах - как вы их употребляете, есть ли эффект, какое хотели бы попробовать.
Вот пример одного из моих видеорецептов со смешиванием растительного и сливочного масла. Таким образом даже дешёвая рыба получится очень вкусной:
Спасибо, что дочитали статью до конца🌞Ставьте лайки, если информация была полезна 👍 и подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые интересные статьи и рецепты!🤝
