Заменители молочного жира — это композиция растительных отечественных и тропических масел. В зависимости от назначения купаж ЗМЖ может отличаться по составу. Отечественные масла: подсолнечное, рапсовое, соевое, льняное и другие. Тропические масла: кокосовое, пальмовое.
Больше всего вопросов вызывает содержание заменителей в молочной продукции. Так вот, в молочной продукции заменителей молочного жира нет. В случае содержания ЗМЖ в продукте, он уже является молокосодержащим, а не молочным. О присутствии ЗМЖ должно быть написано на упаковке, если нет, это уже нарушение закона.
Елена Саратцева, представитель Роскачества приводит пример:
Раньше продукт можно было назвать «Сметанкой», теперь, если сметана содержит растительные жиры, она уже должна называться иначе, это молокосодержащий продукт, произведенный по технологии сметаны. Но стоит учитывать, что, если продукты с заменителями молочных жиров, то это не означает, что они менее полезны, скорее, полезны продукты с растительными маслами.
Если в продукте есть ЗМЖ, это не значит, что он менее калорийный, жиры растительные или молочные — все равно жиры. Поэтому надо обращать внимание на жирность.
Только ли для удешевления нужны ЗМЖ?
Цель ЗМЖ — вовсе не удешевление продукта. В продуктах сохраняют молочный белок, а молочный жир заменяют на растительный, что, по рекомендациям ВОЗ, является более полезным.
Продукты с ЗМЖ, действительно, дешевле молочных, что делает их доступными для широких слоев населения.
По рекомендациям здравоохранения РФ россиянам необходимо в год съедать 325 килограммов молочной продукции. Сюда входят молоко, кефир, йогурты, творог, сметана, сыр.
Молочные продукты и деньги
На такое количество продуктов одному россиянину потребуется порядка 20000 рублей в год. Семье с двумя детьми — 80 000 рублей. Такие траты может позволить себе лишь треть населения. Получается, лишь 30% людей России может обеспечить себе здоровье, связанное с потреблением молока.
Но самое ценное в молочных продуктах — это молочный белок. Он содержит 9 незаменимых аминокислот, необходимых организму. В молочном жире нет ничего, отличающегося по пользе от растительного, напротив, он содержит насыщенные жиры (в растительных маслах они тоже есть, но в меньшем количестве), холестерин (а вот его в растительных маслах нет), трансжиры естественного происхождения до 8% (для ЗМЖ существует предельная норма в 2%).
А это значит, что, заменив молочный жир на растительный, мы сохраним всю пользу продукта, выполним рекомендации Министерства здравоохранения РФ по потреблению молочного белка, но при этом сэкономим примерно 5 000 рублей в год на одного человека.