В рамках стратегического проекта «Здоровье человека в эпоху цифровой трансформации общества» по программе академического лидерства «Приоритет 2030» учеными ЮУрГУ проведен ряд исследований по изучению физиологической активности ферментированных напитков на растительной основе. Ученым удалось разработать новые способы получения полезных продуктов растительного происхождения, рекомендованных для групп населения с непереносимостью компонентов натурального молока. Результаты исследований опубликованы в журнале «Fermentation».
Одним из предложенных способов повышения полезности стала ферментация. При производстве зерносодержащих продуктов ферментативные процессы работают на улучшение их питательных и функциональных свойств. Ученые ЮУрГУ изучают степень полидисперсности частиц, биохимический состав, антиоксидантную активность ферментированных напитков, полученных на основе растительного молока из зерна ячменя и семян конопли для подтверждения функциональных свойств продукта.
«Наша работа заключается в проведении анализа биохимического состава и антиоксидантной активности ферментированных напитков, полученных на основе растительного молока из зерна ячменя и семян конопли. Высокий потенциал применения результатов проекта связываем с возрастающей потребностью населения в специализированных продуктах, в том числе и напитках, не содержащих молочных компонентов», – рассказывает руководитель проекта Светлана Меренкова.
Следующий этап работы предполагает расширение исследования на большее количество видов зерновых культур. Для комплексного улучшения качества и пищевой ценности продуктов необходима оптимизация параметров процесса ферментации на основе методов математического моделирования.
Итогом данного проекта станет рациональная технология производства конкурентоспособных растительных напитков с высоким содержанием антиоксидантных соединений и пробиотическими свойствами.
Подробнее: сайт ЮУрГУ.
