Вопросы для контроля профессиональной гигиенической проверки работников пищеблоков ЛПУ

Проверяйте своих сотрудников регулярно! Для это лучше использовать анкету, чек-лист, опросник – назовите, как хотите. Шкалу правильных ответов создайте сами: от 30 до 35 правильных ответов – сдал, меньше 30 – не сдал…

1. Какой Федеральный закон устанавливает ответственность за нарушения санитарного законодательства?

• А. «Кодекс РФ об административных правонарушениях».
• Б. «О недрах».
• В. «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения».

2. Какие виды ответственности предусмотрены за нарушения санитарного законодательства?

• А. Только уголовная.
• Б. Только дисциплинарная.
• В. Дисциплинарная, административная, уголовная, гражданско-правовая.

3. На кого возлагается ответственность за нарушения санитарного законодательства?

• A. Граждане, юридические и должностные лица, индивидуальные предприниматели.
• Б. Только юридические лица.
• B. Только индивидуальные предприниматели.

4. С какого возраста граждане могут быть привлечены к административной ответственности?

• A. С 16 лет.
• Б. С 18 лет.
• B. С 21 года.

5. Какие блюда запрещено готовить на пищеблоке ЛПУ?

• A. Студни, паштеты, окрошка.
• Б. Котлеты, бифштексы.
• B. Компоты, кисели.

6. Что такое входной контроль качества и безопасности поступающей на пищеблок продукции?

• A. Проверка сопроводительной документации продукции.
• Б. Лабораторные исследования поступающей продукции.
• B. Требования не регламентированы.

7. Когда проводится санитарная обработка оборудования?

• A. До работы.
• Б. По мере загрязнения и после окончания работы.
• B. Не регламентировано.

8. Чему должны способствовать планировочные решения размещения помещений и оборудования на пищеблоке ЛПУ?

• A. Соблюдению технологических инструкций.
• Б. Соблюдению технологических инструкций, поточности процесса обработки продукции, недопущению встречных потоков сырья и готовой продукции.
• B. Улучшению внешнего вида помещений.

9. Как следует разделывать сырую птицу:

• A. На любом производственном столе и любым инвентарём - главное чистым.
• Б. Можно воспользоваться производственным столом и инвентарём, где происходит разделка мяса, предварительно всё ополоснув водой.
• B. На специальном, отдельно выделенном столе и инвентарём, предназначенном для разделки птицы.

10. Промывка гарниров (макарон, рис) осуществляется:

• A. Под струёй холодной проточной воды.
• Б. Под струёй горячей проточной воды.
• B. Только горячей кипячёной водой.

11. Разрешается ли оставлять в буфетных остатки пищи или смешивать их со свежими?

• A. В исключительных ситуациях.
• Б. Категорически запрещено.
• B. Разрешается.

12. Каковы важнейшие условия хранения скоропортящихся продуктов?

• A. В изолированных кладовых не выше +12°С и относительной влажности не более 75%.
• Б. В охлаждаемых камерах при - +2 - +6°С.
• B. В морозильных камерах при - 18°С.

13. Каковы условия хранения и сроки реализации мясного фарша?

• A. Ниже 0°С - до 48 часов.
• Б. При +2+6°С - до 6 часов.
• B. При +2+6°С - до 12 часов.

14. С какой периодичностью следует проходить медицинский осмотр?

• А. Только перед поступлением на работу.
• Б. Только при появлении симптомов заболеваний.
• В. Ежегодно.

15. Когда разрешено производить раздачу пищи?

• A. Не позднее двух часов после ее приготовления.
• Б. По решению зав. пищеблоком.
• B. Не регламентировано.

16. Разрешается ли раздача пищи санитарками?

• А. Да.
• Б. В исключительных случаях.
• В. Запрещено.

17. Мытье столовой посуды ручным способом осуществляется:

• A. В двухсекционной ванне.
• Б. В трехсекционной ванне.
• B. В односекционной ванне.

18. Следует ли контролировать соблюдение правил хранения продуктов в холодильниках и тумбочках пациентов?

• A. Да, систематически.
• Б. По усмотрению дежурной медсестры.
• B. Не регламентируется.

19.Чем протираются места хранения хлеба?

• A. 1 % раствором хлорамина.
• Б. 1 % раствором уксусной кислоты.
• B. 1% раствором соды.

20. Допускается ли мытье столовой посуды из отделений ЛПУ на пищеблоке?

• A. Да.
• Б. Нет.
• B. По усмотрению администрации ЛПУ.

21. Требуется ли контроль готовой пищи перед выдачей ее в отделения?

• A. Обязательно перед каждой раздачей.
• Б. Только перед обедом.
• B. По решению дежурного врача.

22. Как следует готовить салаты из свежих овощей и фруктов?

• A. Партиями, по мере спроса.
• Б. На весь день.
• B. По усмотрению администрации.

23. Какова продолжительность хранения очищенных овощей в холодной воде?

• A. 6 часов.
• Б. Не более 2-х часов.
• B. Не более 4-х часов.

24. Что должна включать обработка овощей и зелени для закусок?

• A. Ополаскивание в проточной воде.
• Б. Выдерживание 10 мин в 3% уксусной кислоте и последующее ополаскивание.
• B. Выдерживание 10 мин в 10% растворе поваренной соли и последующее ополаскивание.

25. Какое время должны храниться суточные пробы?

• A. 12 часов.
• Б. 24 часа.
• B. В ЛПУ суточные пробы не отбираются.

26. Укажите правильный способ дефростации мяса?

• A. В тёплой воде.
• Б. В дефростере (при наличии) или в мясном цехе на производственных столах.
• B. Возле горячей плиты.

27. Кто является ответственными за соблюдение санитарных правил на пищеблоке?

• A. Дежурный врач.
• Б. Зав. производством, диетсестра, врач-диетолог.
• B. По усмотрению администрации.

28. С какой кратностью необходимо проводить генеральную уборку помещений?

• A. Ежемесячно.
• Б. Ежеквартально.
• B. Еженедельно.

29. Какие заболевания относятся к паразитарным?

• A. Трихинеллез, аскаридоз, эхинококкоз.
• Б. Дизентерия, гепатиты.
• B. Коклюш, дифтерия, туберкулез.

30. С какой целью проводится дезинфекция?

• A. Уничтожение насекомых.
• Б. Уничтожение микроорганизмов.
• B. Уничтожение грызунов.

31. Каковы основные отличительные особенности инфекционных заболеваний?

• A. Заразность (контагиозность).
• Б. Внезапное начало заболевания.
• B. Инкубационный период.

32. Наиболее высокому риску заражения коронавирусной инфекции подвержены:

• A. Дети грудного возраста.
• Б. Подростки.
• B. Люди старше 65 лет, больные хроническими заболеваниями, медработники.

33. Каковы клинические особенности коронавирусной инфекции?

• A. Жидкий стул.
• Б. Повышение температуры тела, кашель.
• B. Повышение артериального давления.

34. Укажите основные пути передачи ВИЧ-инфекции?

• A. Воздушно-капельный.
• Б. Бытовой.
• B. Половой и через кровь (парентеральный).

35. Разрешается ли курение в местах общественного отдыха?

• A. Да.
• Б. Запрещено.
• B. Не регламентировано.

А ответы???