Всем известен факт, что жареная пища вредна для здоровья – во время жарки выделяются канцерогены, которые и наносят вред .
Но также всем нам – кому изредка, а кому-то и частенько – хочется побаловать себя чем-то жареным: картошкой фри или пирожками и пончиками. На самом деле список блюд, для приготовления которых требуется жир (в широком смысле этого слова) – велик.
Какой жир выбрать, чтобы навредить своему организму как можно меньше?
Один из существенных показателей, влияющий на «безвредность» жарки – это точка дымления.
Связано это с тем, что жиры становятся токсичными при жарке в тот момент, когда они начинают дымиться при готовке.
❗Точка дымления масел (рафинированных)
- Авокадо 270 градусов Цельсия
- Кокосовое 204
- Оливковое 240
- Пальмовое масло 230
- Подсолнечное 227
❗У нерафинированных растительных масел точка дымления находится в пределах 107-160 градусов.
❗Точка дымления животных жиров
- Свиной 182 градусов Цельсия
- Говяжий 215
- Масло сливочное 170
- Масло сливочное топлёное 250
- Масло гхи 250
❗❗Помните, как только масло или жир прошли точку кипения, из полезного продукта они превращаются в канцероген, и еду, приготовленную на таком масле (жире) есть нельзя – ради собственного здоровья!
Точка дымления жиров зависит от количества в них свободных жирных кислот: чем их больше, тем точка дымления ниже. Именно поэтому для жарки нельзя использовать нерафинированные растительные масла – они кладезь супер полезных ненасыщенных жирных кислот – но нагревать их нельзя.
А вот жарить на рафинированных маслах –можно, так как из них удалены все примеси. Таким образом, самыми безопасными считаются жиры, в составе которых насыщенные или мононенасыщенные жирные кислоты.
Как узнать насыщенные жиры в лицо?👇
❗Они твёрдые при комнатной температуре. Это сливочное масло, животные жиры, кокосовое, пальмовое масла, масло какао.
При какой температуре образуется румяная корочка?👇
-❗при температуре выше 140 градусов Цельсия
Согласитесь, очень трудно определить температуру масла на сковороде «на глазок». Вспомните, как часто на заре вашей кулинарной деятельности сливочное масло дымилось – ясно, что сковороду мы нагреваем намного выше, чем даже 150 градусов. Именно поэтому важно выбирать масло или жир с высокой температурой дымления – так мы точно не навредим себе.
Но надо учитывать, что мясные и рыбные блюда требуют более высокой температуры во время готовки, чем, например, яйца или овощи – поэтому можно выбирать различные масла для приготовления таких блюд. А выбор различных масел и жиров приводит к разнообразию в нашем питании – а разнообразие, как известно, основной залог здорового питания.
❗Ещё один важный момент – повторно использовать масла и жиры для жарки нельзя!
Любое масло при нагреве окисляется и образует вредные для здоровья вещества. Но есть исключение – топлёное сливочное масло, так как в нём нет добавок, примесей и оно не образует канцерогены (во всяком случае, так утверждают врачи –диетологи), да и точка дымления у него одна из самых высоких.
Масло гхи (топлёный продукт, в составе которого масло сливочное+молоко+сливки) тоже проходит специальную обработку и устойчиво к нагреванию.
❗Следовательно, и топлёное сливочное масло, и масло гхи можно спокойно нагревать до высоких температур и не опасаться свободных радикалов, а ведь именно они вредят нашему организму и делают жареные продукты опасными для нашего здоровья.
Ну а если вы выбираете между оливковым и подсолнечным маслами для жарки (рафинированными!), то лучше выбрать оливковое – у него температура дымления выше.
