705 подписчиков

А вы пробовали бамбук?

30 мая 202030 мая 2020

2 мин

Никто так не любит бамбук, как панды: их рацион на 99% состоит из бамбука. Причем в день взрослая панда может съесть до 30 кг бамбуковых побегов и листьев. Если в зоне обитания панды бамбук исчезает, животные фактически обречены на голодную смерть.

Кроме панд, ест бамбук: две бамбуковые крысы (одна из которых распространена в Китае, а другая – в Бразилии), один из видов мадагаскарских лемуров, лазающий заяц, тонкский макак, суматранский носорог, а из мелких существ – бамбуковый клещ и бамбуковый червец, причем массированное нашествие бамбуковых клещей может убить растение на корню.

Бамбук растет в странах Азии, Австралии, Африки, Океании и Южной Америке. Его побеги – вкусные, питательные, богаты витаминами, поэтому местное население также охотно употребляет бамбук в пищу. Бамбук – часть традиционной китайской кухни. Бамбуковые побеги едят и как самостоятельное блюдо, и в салатах, и в гарнирах, а более толстые стволы даже начиняют рисом со специями или смесью мясного фарша с рисом.

Также пригодны в пищу и семена бамбука, но обычно стараются не допустить цветения растения, потому что после цветения бамбуковая роща погибает. Чтобы цветения не произошло, побеги периодически обрезают, на месте спиленного ствола появляется множество молодых ростков. Цветение и последующий сбор семян ранее применялась как крайняя мера для борьбы с голодом.

Если вы живете далеко от зоны произрастания бамбука, вы можете приобрести побеги бамбука в консервированном виде.

Для питания людей бамбук обязательно подвергать термообработке, так как в некоторых его видах содержится вещество линамарин, при переваривании оно выделяет циановодород, который может спровоцировать сильное отравление. Другие виды бамбука могут быть горькими, они обретают нормальный вкус только после варки и обжаривания. Свежий бамбук достаточно отваривать в течение 30 минут, консервированный перед употреблением нужно промыть, а затем отварить или обжарить. Сушеный перед приготовлением замачивают на 2 часа.

Один из рецептов приготовления консервированного бамбука: ростки отделяют от жидкости, заливают кипятком, проваривают 3 минуты. Отдельно тушат говядину со специями, чесноком, красным и черным перцем, добавляют соль, немного рисового уксуса и соевого соуса, потом добавляют туда отваренный бамбук и жарят все вместе до готовности еще несколько минут. В довершении посыпают зеленым луком.