Любители сливочного масла могли заметить, что на полках в магазине существует невероятное разнообразие масел с высоким и средним процентом жира. Давайте разбираться в чем разница таких масел и для чего стоит покупать каждый продукт.
Сливочное масло — это высококалорийный продукт. Для изготовления качественного сливочного масла необходимо переработать 20 литров коровьего молока. Обратите внимание, в состав традиционного сливочного масла входит только молоко, сливки и соль. Этот продукт очень питательный и ценный. Но из-за высокой жирности, диетологи не рекомендуют есть больше 10 гр. масла в день. В противном случае вместе с полезными витаминами A, E, D вы получаете нагрузку на сердечно-сосудистую систему, повышая холестерин.
Согласно ГОСТ, жирность сливочного масла составляет 82,5%, любительского – 80%, крестьянского – 72,5%.
Жирность крестьянского масла снижается из-за технологии изготовления: сливки взбиваются вдвое быстрее, а сама масса не промывается водой. Отличается от сливочного масла вкусом из-за добавления ограничителя окисления и жирностью.
Масла из смеси животных и растительных жиров. Такой продукт называют «спредом» или «мягким маслом», из-за того, что масса очень нежная и податливая. Масло можно намазать на хлеб, даже если вы только что достали продукт из холодильника. В сливочно-растительном спреде молочных жиров используется не менее 50%, а в растительно-сливочном от 15%.
По вкусу спред практически не отличается от сливочного масла, в его составе содержится минимальный процент холестерина. В 2019 году журнал American Society for Nutrition опубликовал исследование о влиянии диетического масла на людей с нормальной массой тела и с ожирением. Ученые фиксировали показатели холестерина и липидов в крови у 83 человек в возрасте 21-70 лет. В течение 6 недель одна группа получала с пищей сливочное масло, а другая - диетическое. По результатам анализов уровень холестерина в группе, которая употребляла спред был ниже. Следовательно, диетическое масло может позитивно влиять на индекс массы тела и при этом, человек не изменяет своим вкусовым предпочтениям, что позитивно сказывается на общем настрое во время диеты. Конечно, если не превышать норму в 10 гр. продукта в день. Многие производители обогащают спреды витаминами, так что продукт получается не только диетическим, но и полезным.
Какой продукт, сливочное, крестьянское или диетическое масло покупать - зависит только от вас. В небольших количествах эти продукты полезны для организма. Главное - отдавать предпочтение производителям, которые подтверждают качество своего товара и соблюдают нормы пищевой промышленности.
