Сегодня представляем Вашему вниманию материал, которые поможет разобраться в правильном копчении продуктов.
Прочитав наши советы Вы поймете, что копчение - просто и вкусно. Надо лишь придерживаться правил.
Если говорить про горячий способ копчения на улице, то можно коптить 2 способами:
- В коптильне.
- В закрытом гриле.
Рассмотрим первый способ – коптильня. Внутри нее не должно быть огня. Только продукты и щепа. Огонь – вне коптильни.
Вообще, на рынке представлено множество коптилен. Самые простые – из тонкого металла. По сути это металлический ящик с задвижной крышкой. Для частого копчения не подходит – из-за высокой температуры тонкий металл быстро перекосит и крышка перестанет закрываться. А без закрытой крышки какое копчение? И температура не будет постоянной, и щепа сгорит от поступления кислорода. Сгорит и отравит угарным газом продукты. Но все же рассмотрим копчение в таком устройстве, так как оно самое распространенное.
Открываем коптильню – видим 2 сетки. Верхняя – для продуктов, нижняя – для щепы. Но лучше на нижнюю положить лоток или самодельный поддон из фольги – для жира, а щепу разместить на дне коптильни.
Закрываем крышкой, ставим на угли (не в костер!), угли должны к этому времени стать седыми. Коптильню ставим либо на мангал, либо размещаем на костровище. На мангал удобнее - можно подкидывать угли. И расстояние между углями и коптильней должны быть в идеале 12-15 см.
🔥 ЛАЙФХАК: закиньте побольше угля (не менее 3 кг), чтобы на 1 час хватило.
Щепу перед копчением нужно обязательно замочить в воде на 15-20 минут, иначе сгорит в коптильне. Огонь по той же причине не должен быть сильным.
Берем продукты – рыбу или мясо, в общем, то, что хотим закоптить. Если куски крупные, режем. В высоту не должно быть больше 3 см, иначе не пропечется. Мы же говорим о простой коптильне, а не профессиональном устройстве. Так как жар неуправляемый, то через 30 минут рекомендуем аккуратно заглянуть в коптильню. Возможно, что-то уже приготовилось.
Коптильня с толстыми стенками внешне может не очень отличаться от той, что с тонкими. Но есть несколько принципиальных отличий.
- Щепу замачиваем на 15-20 минут.
- Крышку плотно закрываем.
- Коптим от 30 мин до 1 часа.
- Температура углей не выше 150-170 ℃ .
- При наличии термометра регулируем жар (убираем или добавляем угли).
Рассмотрим второй способ – как правильно коптить продукты в закрытых грилях или барбекю.
Эти правила касаются любых грилей, кроме грилей-«паровозов» (с трубой). Мясо требует длительного копчения, как минимум, 1,5 часа. Рыба значительно меньше, минут 40.
Рассмотрим 2 способа копчения. Распространенный и правильный.
- Обычно лоток из фольги, куда насыпается замоченная щепа, ставят на угли под решетку гриля. Мясо или рыба коптится от дыма, который исходит от щепы.
Минус этого способа – большая вероятность, что угли под лотком погаснут. - Правильный способ – угли в гриле сдвигаем влево и вправо, в середину ставим лоток, над ним на решетке – продукты. Закрываем гриль крышкой и следим за температурой. Как правило, грили оснащены термометрами. Температура должна быть в пределах 100-170 ℃ .
🔥 ЛАЙФХАК: Если нет лотка, берете обычную фольгу, делаете из нее конверт, внутрь – замоченную щепу, сверху на конверте прокалываете дырки. Этот способ даже лучше лотка – когда капает жир, он не попадает на щепу.