Часть первая. Организация банкета. Советы от Ресторана Глинтвейн
Приближается корпоративное мероприятие: будь то подведение итогов года или квартала, празднование выгодной сделки или классический корпоратив в преддверии праздника. Как организовать его так, чтобы всем запомнилось? Чтобы всем было интересно и сотрудники не стали расходиться через час после начала.. Чтобы все остались сыты и счастливы, ну и, конечно, чтобы босс похвалил.. Ведь если упустить какие-то моменты, организация мероприятия может стать полным провалом. И тогда гости точно его «не забудут».. Особенно в небольшом коллективе.
Итак, все с нетерпением ждут мероприятия, ожидая в первую очередь хорошо и вкусно поесть.. Да именно так, как ни забавно это звучит, но это порой главный вопрос для переживаний и обсуждений. «А хватит ли еды» – думают мужчины. «А будет ли легкие диетические блюда» – думают девушки..
Совет №1: Прежде, чем определяться с меню, посчитайте количество представителей мужского и женского пола. Если коллектив большой – прикиньте их примерное процентное соотношение. Составьте меню таким образом, чтобы там присутствовали сытные и калорийные блюда для мужчин, такие как салат оливье и другие мясные салаты, мучные продукты (например, пирожки) и, конечно же, мясо – это для сильного пола. Для прекрасной половины человечества надо выбрать более легкие и изысканные блюда: салат Цезарь, греческий, овощи и рыбу (например, стейк лосося). Таким образом, ваше меню будет сбалансировано, удовлетворять любым потребностям и соответствовать ожиданиям.
Совет №2: Лучше заранее приехать в выбранный ресторан на дегустацию и самостоятельно попробовать несколько блюд из того, что вы планируете заказать. Особенно, какие-то изысканные блюда авторской кухни – к сожалению, не всегда «автор» умеет их готовить. Во время такой дегустации можно обсудить с шефом и менеджером какие-то моменты, которые на ваш взгляд требуют доработки – например, заменить грибной соус на более классический томатный в стейке — обычно рестораны идут навстречу капризам гостей.
Рассчитайте количество еды так, чтобы потом не кормить сотрудников всю неделю в офисе остатками банкетного меню, так как блюд оказалось слишком много, но и наоборот, чтобы трапеза не закончилась в середине мероприятия, и ваши сотрудники не пошли домой злыми и голодными. Оптимальное количество еды на человека – 700 г, если это фуршет и он продолжается менее 3 часов и от 1000 г – если это банкет или большее количество часов.
Второй вопрос по организации праздника за столом – обслуживание. Как говорят «хорошее обслуживание» — это когда ты его вообще не замечаешь в хорошем смысле слова: тарелки чистые, бокалы наполнены, блюда своевременно поданы, гости счастливы.
Совет №3: Обговорите важные моменты до начала мероприятия. Познакомьтесь с официантом, который будет вас обслуживать, уточните, с кем лучше обсуждать вопросы в течение мероприятия. Это важно. Не забудьте сказать какие-то детали, если, например, вашему боссу нужно подавать какое-то особенное блюдо в строго определенное время. И не забудьте поблагодарить вашего официанта, если все пройдет так, как было запланировано или даже лучше!
Совет №4: Сколько заказывать алкоголя? Опять же очень важно соблюсти баланс, чтобы сотрудники были в прекрасном настроении и, в тоже время, чтобы ни один из гостей не смог испортить праздник, оказавшись в состоянии некондиции раньше времени. Если заказываете вино – делайте расчет одну бутылку на двоих. Если это крепкий алкоголь – одну на четверых. Далее действуйте по обстоятельствам. Если алкоголя не хватило, но при этом все хорошо себя чувствуют – закажите еще. Если вы привозите свой алкоголь, что сейчас разрешают многие рестораны – отложите пару ящиков, чтобы о них не знали гости. Это будет «заначка» на случай, если действительно не хватило, а праздник требует продолжения.
Совет №5: Спланируйте и озвучьте гостям тайминг. Необходимо, чтобы присутствующие понимали, что, например, в 23:00 праздник закончится. Это важно, особенно если на следующий день ваши сотрудники должны быть на работе и в рабочем состоянии. Не делайте ваш праздник дольше, чем это необходимо. Лучше вовремя разойтись на хорошей ноте и на позитиве!
Автор статьи — Юлия Филатова — банкетный менеджер Ресторана Глинтвейн.
Остались вопросы? Можете позвонить нам +74951820811, и мы бескорыстно дадим совет по организации корпоративных и частных мероприятий.
Ресторан Глинтвейн:
Наш сайт: - https://gluhwein.moscow