Если вы не знали, еда бывает двух типов. Одна, чтоб наесться и набить живот. А другая, чтобы удивить свои вкусовые рецепторы и получить гастрономическое удовольствие. Такой едой, как очень вкусный окорок Парма или сашими из тунца наесться нельзя, зато они очень вкусны. Данные закуски режутся тонко, соответствуя принципу: " Тонко порезанная колбаса - намного вкуснее". Карпаччо также тонко нарезается из сырого мяса, оно очень вкусное но много скушать вряд ли захочется. Вот ему то, я и посвятил сегодняшнюю статью
Впрочем, мясо вопреки распространённому мнению вовсе не сырое. И не обязательно мясо... Но давайте по порядку.
Карпаччо сегодня, это целая категория закусок. Тонко порезанный продукт на огромной тарелке с небольшой заправкой. Карпаччо готовят из фруктов, овощей, грибов, гребешков и прочего. Самые популярные разновидности, это, конечно же, говядина и лосось.
В массах бытует мнение, что карпаччо - это просто сырое мясо. Да, тепловой обработки мясо не проходит, но всё таки, оно в маринаде. А учитывая, что кусочки мяса очень тоненькие, то маринуются они очень быстро. Буквально, пока блюдо несут гостю на стол.
Что касается мяса, рекомендую использовать говядину или ягненка. Но не в коем случае не свинину или курицу. Самая мягкая часть во всей туше это вырезка, именно из неё и готовится карпаччо. Мясо я рекомендую выдержать в морозилке двое суток, что исключить жизнеспособность возможных паразитов.
Повара готовят карпаччо из говядины двумя способами.
Первый заключается в том, чтобы просто очень тоненько отбить кусочек мяса между двумя пищевыми пленками. Кусочек в 70 грамм - до диаметра 30 сантиметров.
Второй способ подразумевает обваливание куска вырезки в специях и травах (тимьян, розмарин, молотый перец и т. д.). Далее мясо замораживается и нарезается на слайсере непосредственно на тарелку.
Выбирайте какой способ Вам по душе и вперёд.
Я готовлю карпачо следующим образом. Делаю заправку из оливкового масла, сока лайма, морской соли,и свежемолотого перца. Поливаю этой заправкой сервировочную тарелку. Далее помещаю сверху тонко порезанное мясо и вновь поливаю заправкой. Декорирую блюдо сыром пармезан, листьями салата рукколо и бальзамическим кремом.
А когда запариваться лень, я просто беру кусочек бородинского хлеба, кладу на него тоненький кусочек вырезки. Сверху - руккола соль и перец. Поверьте, это очень вкусно.
На сегодня Всё! Всем пока!
Не забывайте о нашем телеграм канале, тогда всегда будете в курсе выхода новых статей, а также получить доступ к крутым поварским книгам. Ссылка в описании канала. Или наберите в поиске телеграм: @kuhnia_iznutri
Все вопросы жду в комментариях, а также:
- поставьте лайк этой статье;
- расскажите о канале в социальных сетях, дав друзьям эту ссылку: https://zen.yandex.ru/kuhnia , или нажмите на иконку своей социальной сети.